Смажені сирні пончики: рецепт з фото

Ви любите пончики і не знаєте, як їх готувати? Ми розповімо! Необхідні інгредієнти, популярні рецепти приготування і секрети господинь — все в нашій статті! Рецепт пончиків сирних стане для вас ідеальним шансом навчитися готувати чудову випічку для рідних і близьких.

Варіанти приготування

Якими можуть бути пончики? З начинкою або без неї. Звичайні пампушки без начинки готувати швидко і легко. А ось з фаршированими доведеться повозитися. Причому начинку можна засунути в вироби і з густого тесту, і з м’якого, схожого на сметану.

Якщо тісто густе, начинка вводиться при формуванні кожного пампуха. Процес трудомісткий і вимагає багато часу.

При м’якому мазеобразном тесті все простіше. Викласти перший шар тіста, центр — трохи начинки, і вона покривається таким же шаром тесту. Після цього лопаткою виріб викладається в киплячу олію для смаження. Якщо в рецепті використовується запікання в духовці, формування відбувається безпосередньо на деку, застеленому тонкої пекарської папером.

Які начинки?

Найпопулярніший варіант начинки для пончиків — це густе повидло. Але можна використовувати й інші види:

  • дрібно нарізані фрукти — свіжі або консервовані (малосочные, або після нарізки зайвий сік слід зливати);
  • густе ягідне пюре;
  • варена згущене молоко.

Формування пончиків

Вручну формувати пончики з густого тесту довго. Доведеться розрізати тісто на приблизно рівні смужки і формувати кожен пончик окремо.

Більш легкий варіант, коли шматочки м’якого жидковатого тесту формуються в звичайний кулька-пончик. Це роблять двома столовими або чайними ложками. В одну набирається тісто, а інший воно знімається в киплячий жир (фритюр). Так можна готувати маленькі пампушки і побільше. А якщо вас цікавить випічка крихітного розміру, формуйте тісто двома кавовими ложками.

З таким формуванням сирні смажені пончики (рецепт досить простий) виходять однаковими і вигідно виглядають при подачі.

Ще один спосіб формувати тісто — використовувати спеціальну форму для пончиків. Вона буває антипригарна або силіконова з однаковими виїмками для круглих заготовок з отвором всередині.

Смаження або запікання?

Рецепт пончиків сирних передбачає два види приготування десерту: смаження у великій кількості масла або запікання в духовці. Останній варіант відмінно підходить для спеціальних кондитерських форм.

Рецепт сирних пончиків. Швидко і просто

Представляємо самий простий і швидкий рецепт сирних пончиків в маслі. Єдине їхнє негативне якість — висока калорійність. Але це можна виправити. Готові вироби укладайте на пару хвилин на складені в декілька шарів паперові рушники. Вони вберуть зайвий жир, калорійність помітно знизиться.

Які взяти інгредієнти:

  • сир — 500 г;
  • жовтки від курячих яєць — 3 шт.;
  • цукор — 2-3 ст. л.;
  • сіль — щіпка;
  • ванілін — щіпка;
  • борошно пшеничне — 3-4 ст. л.;
  • пекарський розпушувач — 1/3 ч. л.

Це продукти для приготування тіста, а для смаження у фритюрі знадобиться відносно багато соняшникової олії — близько 400 р.

Сирні пончики смажені (рецепт з фото наведено нижче) готуються наступним чином:

  • Сир протріть через сито. Так тісто вийде більш однорідним і ніжним. Але якщо сир для приготування взято м’який домашній, цю процедуру можна опустити.
  • Додайте до тіста жовтки і добре перемішайте масу.

  • Потім всипте цукор, сіль, ванілін, борошно і розпушувач. Місіть масу, поки консистенція не стане однорідною. Використовуйте для цього звичайний ручний віночок або міксер (перша швидкість).

  • Готове тісто поки залиште в стороні, щоб всі його компоненти почали взаємодіяти один з одним.
  • Окремо в каструлю налийте рідкого масла і поставте на помірний вогонь. Як тільки вона нагріється, можна формувати пончики.
  • Візьміть дві столові ложки і викладайте ними тісто в киплячий жир. Вироби відразу будуть схоплюватися.

  • Смажте їх до готовності — на поверхні з’явиться рум’яна золотава скоринка.

  • Готові пончики викладайте на тарілку і за бажанням посипайте цукрової пудрою. Ось такі вийшли сирні пончики, смажені в олії. Рецепт закінчено, залишається тільки подати десерт.

Якщо вживати пампушки без пудри, в якості соусу до них можна подати солодке варення або джем з ягід або фруктів. Хоча за смаком підійде і домашнє гарбузове варення з апельсинами.

Майже за таким же рецептом можна зробити і дріжджові пончики. До сирної маси додайте 30 г вершкового масла, чайну ложку дріжджів і побільше пшеничного борошна. Тісто має бути м’яке, пружне і не рідке. В цьому випадку доведеться чекати підйому тесту, а після формування виробів — їх вистоювання в теплому місці.

Урізноманітнити випічку допоможуть додаткові інгредієнти в тісті або використання глазурі.

Додаткові продукти та спеції

В рецепт пончиків сирних за смаком можна включити і додаткові інгредієнти. Їх вмішують в тісто:

  • мелена кориця;
  • кардамон в порошку;
  • ізюм або подрібнені в пюре інші сухофрукти;
  • кондитерський мак;
  • мелені горіхи;
  • десертна зелень — базилік, м’ята, щавель;
  • цукати в дрібної нарізки;
  • насіння кунжуту або соняшнику, обсмажені на сухій сковороді.

Пончики в глазурі — складно?

Випечені пончики у багатьох рецептах покриваються апетитною солодкої глазур’ю. Такими можуть бути і сирні пончики. Рецепт з фото глазурі дивіться нижче.

Звичайна шоколадна глазур виготовляється з розведеного на водяній бані шоколаду з якісним жирним маслом. У цю суміш можна додати трохи вершків, якщо глазур виходить густоватой.

Деякі господині додумалися поливати гарячі пампушки щойно звареним цукровим сиропом, змішаним з вершковим маслом. Але тут є умова — сироп не повинен бути занадто густим або рідким.

Є рецепти заварний глазурі з яєчних білків і цукрового сиропу і безліч інших.

Давайте познайомимося з самими простими варіантами.

Рецепт глазурі для пончиків (без заварювання)

Які взяти інгредієнти:

  • цукрова пудра — 5-6 ст. л.;
  • лимонний сік — 1 ч. л.;
  • яєчні білки — 3 шт.

Якщо хочете урізноманітнити глазур і зробити її кольоровий, слід підготуватися заздалегідь. Придбати в магазині харчові барвники або змайструвати їх самостійно. Наприклад, можна взяти 2-4 варіанти різного за кольором варення: з обліпихи, з апельсина, з чорниці.

Підійде також екстракт, сироп або свіжий сік:

  • для зеленого кольору — шпинатовий або щавлевий;
  • для бордового — вишневий;
  • для помаранчевого — морквяний;
  • для фіолетового — буряковий;
  • для рожевого — малиновий.

Рецепт:

  • Отже, для початку охолодіть яєчні білки — так вони краще взобьются. Озброїтеся міксером і починайте збивання на першій його швидкості, щоб маса не розбризкувався. Потім плавно переходите на другу і третю швидкості.
  • Вже на другій швидкості потихеньку всипайте цукрову пудру і вводите лимонний сік. Не бійтеся, якщо маса трохи осяде. При збиванні тільки суміш білків збільшується в розмірі до 7 разів від початкового. А якщо збивати білки з цукром, маса збільшиться лише в 3-4 рази. Це відбувається тому, що цукор обтяжує білки.
  • Потім на першій швидкості вводите який-небудь барвник або залиште глазур білосніжного кольору.
  • Лимонний сік в списку інгредієнтів може замінити лимонна кислота — одна щіпка. Вона відразу втручається в білки перед збиванням.

    З глазур’ю рецепт сирних пончиків трохи ускладнюється і займає більше часу. Але швидку глазур можна зробити, поки пончики остигають, а потім тут же покрити нею вироби.

    Остигати випічку краще залишати на решітці і нічим не накривати, бо тісто залишиться пишним і пухким.