Соління капусти є процесом приготування дуже хрусткою і ніжною закуски з кислувато-солодким смаком. Багато господинь вважають за краще мати в запасі таку заготовку. Адже з неї можна приготувати велику кількість різноманітних страв.
Чим відрізняється соління від квашення
Часто початківці господині не знають, чим відрізняється солона капуста від квашеної. В принципі, різниці між ними немає. Сам процес приготування капусти полягає в тому, що молочна кислота впливає на овоч, і відбувається консервація.
Дана кислота виробляється в процесі бродіння (природного) овочів і плодів. Саме вона надає готовому продукту специфічний смак і дозволяє йому зберігатися тривалий час.
Хоч назви процесу різні, суть від цього не змінюється, і в кінцевому результаті виходить одне і те ж.
Яку вибрати капусту
Для соління капусти в домашніх умовах найкраще підходять такі сорти:
- «слава»;
- «подарунок»;
- «купчиха»;
- «мидор»;
- «краутман»;
- «доброводская».
Ці сорти капусти формують об’ємні качани і мають не дуже велику качан. Маса одного виріс овоча становить 3-3,2 кг. Листя, що формують сам плід, розташовані дуже щільно один до одного і мають достатню соковитість і солодкість. Також в них міститься велика кількість вуглеводів.
Домашні соління капусти з цих сортів виходять досить хрусткими і дуже смачними. Також вони здатні без проблем зберігатися протягом 6-8 місяців.
