Під словом солянка багато розуміють дуже смачне наваристое м’ясне блюдо з солоними огірочками, маслинами і пряними травами. Але її можна готувати і на грибному, і навіть рибному бульйоні. Сьогодні практично кожен ресторан прагне включити в своє меню це блюдо. Приготування рибної солянки — процес досить захоплюючий і цікавий, зі своїми певними особливостями.
Яка риба використовується для солянки?
Рибну солянку в домашніх умовах можна готувати практично з будь-якої риби, головне, щоб вона була жирною. Крім того, у неї не повинен бути сильний запах. Наприклад, морська риба минтай (дуже суха і зовсім нежирна) або камбала (жирна, але пахне не дуже приємно) не підійдуть не тільки для солянки, але і для юшки.
З річкової риби добре підходить короп і сазан. Можна використовувати і товстолобика, але не варто брати великі екземпляри. Ця риба з віком накопичує багато жиру, тому страва буде сильно віддавати прогірклим салом, що зіпсує смак. Добре використовувати кефаль. Вона смачна і практично без кісток. Приготувати з неї рибне філе зовсім не складно.
Серед морської риби можна відзначити сьомгу, кету, форель і горбушу. Але в останньої з них м’ясо жорсткувате, і трохи жиру, тому навариста рибна солянка навряд чи вийде. Для аристократичного страви ідеально підійде стерлядь або осетер. На російському ринку це найдорожча риба. Серед недорогих варіантів можна відзначити скумбрію. Вона велика, товста, жирна, з приємним солодкуватим смаком і ніжним м’ясом. І кісток в ній небагато. Осетрину або форель вона, звичайно ж, не замінить, але рибна солянка буде просто чудова.
За твердженням фахівців, це блюдо має включати не менше трьох видів риби.
Спочатку вариться найдрібніша, наприклад, йоржики і інші річкові мешканці, а потім додаються більш дорогі види.
Солянка вийде дуже смачною, якщо в неї додати копчену або малосольну рибу, яка додасть готовому блюду особливий присмак і приємний післясмак.
Не рекомендується використовувати оселедець, так як вона додасть специфічний запах, який перебити практично неможливо.
Оскільки за смаком солянка повинна бути кислої, солоної та пряної одночасно, крім риби у страву додають огірки, каперси, лимон, оливки, кислу капусту, зелень, приправи і інші компоненти. Використовувати їх можна не все, головне – вдало підібрати за смаком, щоб підкреслити достоїнства страви.
