Ткемалі – це традиційний грузинський соус, який має кисло-солодким смаком і пікантною гостротою. Він ідеально підходить до м’ясних страв. Зазвичай готують такий соус з кислих слив. Однак існують і інші рецепти ткемалі, де за основу береться аґрус, терен, яблука, смородина та інші продукти. Однак класичний варіант роблять саме із слив.
Секрети приготування
Перш ніж приступити до розгляду рецептів ткемалі, варто навести кілька секретів його приготування. Дотримуючись їх, можна створити відмінний соус до м’ясних страв. До речі, приготувати ткемалі в домашніх умовах може будь-яка господиня. Адже для цього не потрібно спеціальних навичок і специфічної техніки. Досить дотримуватися рецептуру і дотримуватися деяких правил. Отже, секрети приготування ткемалі:
- У цей соус не додають масло і оцет. Заготівля зберігається тривалий час завдяки термічній обробці, а також спецій, які входять до її складу і відрізняються особливою гостротою. Навіть при кімнатній температурі продукт не зіпсується. Найголовніше – правильно підготовлені банки. Їх необхідно ретельно вимити, простерилізувати і герметично закрити.
- Краще всього готувати ткемалі з сливи, бажано кислих сортів. Деякі професіонали рекомендують використовувати для цього злегка недозрілі плоди.
- Щоб сливи не підгоряли при термічній обробці, необхідно їх регулярно помішувати. Для цього рекомендується використовувати дерев’яну лопатку. Що стосується металевих приладів, то їх застосовувати не варто. Хоча винятком є вироби з нержавіючої сталі.
- Для варіння соусу варто використовувати тільки емальовані ємності або з нержавіючої сталі. Каструлі з алюмінію можуть зіпсувати продукт. До того ж цей метал при контакті з кислотами виділяє шкідливі для здоров’я людини речовини.
- Вивчаючи рецепт ткемалі, особливу увагу приділіть приправам. Вони дозволяють додати соусу неповторний смак і аромат. Щоб зробити ткемалі оригінальним, в нього додають болотну м’яту, яку часто замінюють перцевої. Різницю може помітити тільки істинний цінитель грузинської кухні.
- Сливи для приготування такого соусу варто подрібнювати. Для цього, згідно класичним рецептом ткемалі, їх проварюють, протирають через звичайне сито. Завдяки цьому соус набуває більш тонку і ніжну структуру. Якщо це не принципово, то перетерти компоненти можна за допомогою блендера або пропустити все через м’ясорубку. Це значно спростить і, звичайно ж, прискорить процес.
- При розрахунку кількості компонентів необхідно врахувати, що для отримання густого продукту уварюють практично в 4 рази.
Слідуючи рекомендаціям, можна приготувати смачний і пікантний соус. Коли ви ознайомилися з правилами і секретами приготування, можна перейти до рецептами ткемалі.
