Вурстерский соус або соус “Ворчестер”, являє собою ферментовану рідку приправу, створену з, здавалося б, непоєднуваних інгредієнтів хіміками Джоном Уіллі і Вільямом Генрі Перринсом, засновниками компанії Lea & Perrins. Анчоуси, які використовуються в приготуванні соусу, ферментують в оцті протягом 18 місяців перед змішуванням і розливом р. в Вустері, де точний рецепт досі зберігається в найсуворішому секреті.
У даній статті ми розглянемо історію створення соусу, його склад, користь і шкоду, калорійність, варіації, а також різні страви, у які його додають.
Історія створення
Ферментований рибний соус під назвою «гарум» був основним продуктом греко-римської кухні і середземноморської економіки Римської імперії. Використання аналогічних ферментованих соусів з анчоусів в Європі можна простежити ще до XVII століття.
Походження оригінального рецепту соусу “Ворчестер” до цих пір неясно. На упаковці спочатку було написано, що соус прийшов з “рецепту дворянина в графстві”. Засновники компанії також стверджували, що якийсь лорд Маркус Сэндис, колишній губернатор Бенгалії, який повернувся з Індії з Ост-Індської компанії в 1830-х роках, доручив їм відтворити рецепт особливого соусу. Тим не менш письменник Брайан Кео уклав у своїй приватній опублікованій історії фірми Lea & Perrins, присвяченій 100-річному ювілею заводу в Мідленд-роуд, що ні один лорд Сэндис ніколи не був губернатором Бенгалії або, наскільки свідчать будь-які записи, коли-небудь в Індії.
Також є версія про такого собі капітана Генрі Льюіса Едуарда (1788-1866), який був ветераном наполеонівських воєн і обіймав посаду заступника лейтенанта Кармартеншира. Вважається, що саме він привіз рецепт додому після поїздки в Індію.
На сьогоднішній день вважається, що і Перринс вперше спробували приготувати соус в 1830-х роках, проте він виявився їм не до смаку і був залишений в підвалі їх аптеки, а потім і зовсім забутий. Тільки після того, як бочки з соусом були виявлені і розкриті багато місяців потому, виявилося, що смак соусу покращився, пом’якшав і став схожий на той, що тепер відомий як соус “Ворчестер”.
Безпосередньо сама компанія Lea & Perrins була заснована в 1837 році і продовжує залишатися провідним світовим брендом з виробництва даного соусу. У 1838 році для широкої публіки були випущені перші пляшки Lea & Perrins Worcestershire sauce.
Вищий суд 26 липня 1876 року постановив, що бренд Lea & Perrins не має права на назву «Соус “Ворчестер”» і тому воно не може бути товарним знаком. Компанія стверджує, що саме їх соус є оригінальним, проте інші бренди пропонують схожі рецепти.
16 жовтня 1897 року Lea & Perrins перенесли виробництво соусу зі своєї аптеки на завод у місті Вустер на Мідленд-роуд, де він все ще проводиться. Завод випускає готові пляшки для продажу всередині країни і концентрат для розливу за кордон.
