Страви з буряка — рецепти з фото. Що приготувати з буряка

Буряк — один з найбільш доступних і корисних продуктів харчування. З неї можна приготувати безліч смачних страв як для повсякденного, так і для святкового меню. Цей продукт дуже популярний серед прихильників правильного харчування.

З чим поєднується буряк

В які страви можна додавати цей овоч? Буряк відмінно поєднується практично з будь-якими традиційними для слов’янської кухні продуктами. Її можна додавати в салати і закуски, так і в основні страви.

Сучасні господині також примудряються використовувати цей овоч і в десертах, і не тільки в якості натурального барвника, але і як основний інгредієнт. Буряк у вареному вигляді, найчастіше, використовується в багатьох салатах. Овоч застосовується в рецептах страв з буряка в різних кухнях світу.

Її беруть для приготування перших страв. Цей продукт є одним з основних в дієтичному і вегетаріанському харчуванні. Його використовують у приготуванні, як повсякденного, так і святкового меню.

Традиційний борщ

Цю страву з буряка швидко і смачно може приготувати будь-яка господиня. Борщ є традиційним у слов’янській кухні. В Україні це перша страва готують у кожній родині.

Для приготування борщу в 3-літровій каструлі треба взяти:

  • 5-6 штук очищених сирих картоплин середнього розміру;
  • 1 цибулину;
  • 1 велику моркву;
  • 1 буряк;
  • половину качана капусти;
  • 1 філе курки або 300 г свинини;
  • томатну пасту (150 г) або помідори (3 шт.);
  • лавровий лист і зелень.

Любителі часнику можуть використовувати його під час приготування або додати трохи безпосередньо в тарілку перед подачею.

Спочатку необхідно приготувати бульйон. Для цього в каструлю потрібно набрати води і помістити туди м’ясо. Бульйон з курки вариться не більше 40-60 хвилин, а із свинини — близько 1.6 — 2 годин.

У цей час можна очистити овочі. Після того, як приготувався бульйон в нього кладуть картоплю, нарізану невеликими кубиками. Потім потрібно зробити засмажку для борщу. Для цього нарізати цибулю невеликими кубиками, а моркву і буряк труться на дрібній тертці.

Можна всі овочі нарізати соломкою. Цей спосіб відмінно підходить влітку і ранньою весною, коли морква і буряк ще молоді і швидко варяться. Спочатку обсмажується протягом 10 хвилин на соняшниковій олії цибулю. Потім додається буряк і моркву. В сезон сюди можна додати солодкий перець, нарізаний соломкою.

Зажарка повинна нудитися на сковороді 15-20 хвилин на слабкому вогні. Потім до неї додається томатна паста або дрібно нарізані помідори. Вся ця суміш гаситься ще 15-20 хвилин. В цей час необхідно нарізати дрібною соломкою капусту і помістити в каструлю, де вариться картопля.

Туди ж висипається зажарка. Борщ повинен кипіти ще не менше 20-30 хвилин. Наприкінці приготування у нього потрібно додати лавровий лист і нарубану зелень. Подавати його можна з майонезом або сметаною. У додавання до борщу відмінно підійдуть часникові булочки, які можна придбати готові в магазині або приготувати їх самостійно.

Вінегрет

Рецепти страв з вареного буряка дуже популярні серед господинь. Вінегрет відноситься до цієї категорії в меню. Його собівартість мінімальна, а користь дуже висока. Вінегрет стане відмінним варіантом в меню під час постів і дієти.

Для приготування цієї страви необхідно заготовити такі вже відварені овочі великого розміру:

  • 1 буряк;
  • 1 морква;
  • 3 картоплини;
  • 150 г квасолі.

А також необхідно взяти 1 цибулину, 150-200 г квашеної капусти і солоний огірок.

Всі овочі, крім квасолі, нарізати невеликими кубиками. Сюди ж поміщається капуста відварна квасоля. Заправляти краще блюдо соняшниковою олією. Всі інгредієнти добре перемішуються. Салат готовий, а без використання картоплі його можна віднести до дієтичного страви з буряка.

Оселедець під шубою

Під дивною назвою ховається всіма улюблений салат, без якого ще 20-30 років тому не обходилося жодне свято. Кожна господиня вважала своїм обов’язком приготувати його на новорічний стіл.

Зараз це просте і смачне блюдо з буряка все також популярно, але готують його для повсякденного харчування. Інгредієнти в цей салат досить недорогі і за вартістю трохи перевищують вінегрет.

Для приготування оселедця під шубою необхідно заготовити:

  • 1 оселедець;
  • 2-3 відварених картоплі невеликого розміру;
  • 1 крупний буряк;
  • 1 цибулину;
  • 1 морква;
  • 250-300 г майонезу.

Цей салат бажано готувати на великій тарілці довгастої форми або в двох селедочницах. Овочі для страви з буряка заздалегідь необхідно відварити. Оселедець потрібно очистити і нарізати на дрібні квадратики, при цьому забираються всі кістки пінцетом. Цибулю нарізати, як і риба, і маринується у воді з оцтом і цукром.

Салат викладається шарами. Для першого необхідно натерти буряк в невеликій кількості на дно на дрібній тертці. Потім викладається наступний шар — подрібнений на тертці картоплю. Він рясно змащується майонезом.

Наступна викладається оселедець і поверх цибулю. Потім на дрібній тертці обробляється моркву і організовується наступний шар. Решту буряк необхідно також натерти. Останній шар викладається в достатній кількості, щоб страва повністю покрити цим овочем.

На закінчення потрібно весь салат добре змастити майонезом. Бажано на кілька годин його поставити в холодильник, щоб всі верстви просочилися. Цей швидкий рецепт з буряка став традиційним у багатьох будинках.

Борщ

У спекотний літній день не завжди хочеться в якості першої страви вживати гарячий суп або борщ. Окрошка влітку також набридає, якщо її весь час готувати. «Паличкою виручалочкою» в такому разі стане оригінальне страву з буряка, швидко і смачно яке зможе приготувати навіть молода господиня без досвіду.

Для приготування і борщів зелених не потрібні дорогі продукти. Щоб приготувати цю страву, потрібно взяти:

  • картопля — 2 шт.;
  • яйця — 2 шт.;
  • буряк — 3 шт.;
  • зелена цибуля;
  • огірки свіжі — 2 шт.;
  • сіль і спеції за смаком.

Необхідно налити 2 літри води в каструлю. Буряк очищається і відварюється в цій ємності до повної готовності. Потім овоч треться на дрібній тертці або перебивається блендером. Рідини необхідно дати повністю охолонути. Буряк висипається в неї.

Заздалегідь відварену картоплю нарізати невеликими кубиками і висипається в каструлю. Огірки і зелень також обробляються дрібно і поміщаються в холодник. Готову страву необхідно за смаком посолити і додати вподобані спеції в невеликій кількості.

При подачі в кожну тарілку покладіть чверть відвареного курячого яйця. Борщ вживається в холодному вигляді. Цей рецепт блюда з буряком обов’язково приживеться в будь-якій сім’ї. Він принесе не тільки користь в якості великої кількості вітамін, але і задовольнить смак гурмана.

Рецепти страв з буряка: швидко і смачно

Всі люди, які відвідували дитячий сад або харчувалися в громадських їдальнях, знайомі зі смачним і простим стравою. Салат з буряка не вимагає багато часу і витрат.

Для його приготування знадобляться:

  • буряк — 1 шт.;
  • маринований огірок — 1 шт.;
  • рослинна олія;
  • часник — 1-2 зубчик (за бажанням).

Необхідно заздалегідь відварити буряк. Потім вона натирається на тертці разом з огірком. В якості соусу використовується соняшникова олія. За бажанням можна додати часник, видавлений спеціальним пристроєм.

Ще один варіант такого салату можна зробити за таким же принципом, тільки в якості соусу використовується майонез. У цьому рецепті не застосовується солоний огірок, а обов’язково додається часник.

У всіх варіаціях можна використовувати моркву. Тоді салати вийдуть ще корисніше. Страви з буряка та моркви сподобаються всім членам сім’ї і стануть чудовим джерелом вітамінів у зимовий час.

Рецепти риби з використанням буряків

Спочатку таке поєднання здається досить дивним. Але так можуть подумати тільки люди, які ніколи не пробували такі страви. Для приготування можна використовувати будь філе риби.

Загальний час приготування становить близько 6 хвилин. Безпосередньо на фізичні витрати господині доводиться не більше півгодини. Для приготування цього швидкого страви з буряка знадобляться:

  • 700 г будь-якого рибного філе;
  • 500 г буряків;
  • 150 г сиру;
  • 1 цибулина;
  • вершкове масло — 30 г;
  • 1 яйце;
  • 1 ст. ложка картопляного крохмалю;
  • 2 ст. ложки лимонного соку;
  • 2 зубчики часнику;
  • спеції за смаком.

Сира буряк очищається і подрібнюється на дрібній тертці. Сюди додається лимонний сік. Для його приготування знадобиться половина фрукта. Ця суміш отставляется, щоб буряк замаринувалась.

Цибулина нарізати півкільцями. Потім вона обсмажують до золотистого кольору на соняшниковій олії. Буряк перекладається на друшляк і трохи віджимається від зайвого лимонного соку. Вона додається до цибулі на сковороду і нудиться на повільному вогні з додаванням вершкового масла не менше 15-20 хвилин (треба постійно помішувати).

Сюди ж поміщається оброблений через прес часник і необхідні спеції. Ця суміш нудитися ще кілька хвилин на вогні і вимикається. Необхідно, щоб вона повністю охолола. Потім сюди додається сир, крохмаль і сире яйце. Можна використовувати сир Філадельфія, для отримання більш пікантного смаку.

Розморожене філе риби необхідно з обох сторін посолити і поперчити. Потрібно форму для запікання застелити листом фольги. Він змащується олією небагато.

Сюди викладається тонким шаром бурякова маса. На неї поміщається рибне філе і невеликі шматочки вершкового масла. Потім все це присипається достатньою кількістю свіжого або замороженого кропу.

Зверху закривається філе залишилася цукровою масою і добре розрівнюється руками або ножем з товстим лезом. Вийшло блюдо повністю закручується у фольгу. Ставиться в розігріту духовку на 3 хвилин. Подавати запечене філе риби, можна, як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Дієтичні страви

У такому меню завжди використовується дуже багато різних овочів. Рецепти смачних страв з буряка у цієї категорії досить прості і їх можна дуже швидко приготувати з мінімальними грошовими витратами.

Наприклад, для приготування дієтичного салату знадобляться: 2 невеликі буряків, 2 зелених яблука і 100 г сиру фета. Всі інгредієнти нарізати соломкою і змішуються з використанням оливкової олії. На приготування цієї страви піде не більше 15 хвилин і воно принесе багато користі для здоров’я.

Ще одна варіація корисного салату припаде до смаку людям, які дотримуються здорового харчування. Для нього необхідно відварити одну велику буряк і нарізати її невеликою соломкою.

Сюди додається шматочками чорнослив і тертий пармезан. При перемішуванні потрібно використовувати бальзамічний оцет. При подачі зверху можна прикрасити різноманітної січеною зеленню.

Традиційна грузинська закуска стане відмінним варіантом під час дієтичного харчування. Для приготування пхали знадобляться:

  • 3 варені буряків невеликого розміру;
  • 500 г капусти;
  • 1 цибулина;
  • кінза;
  • хмелі-сунелі;
  • винний оцет;
  • часник.

Капусту потрібно крупно порізати і відварити до напівготовності в підсоленій воді. Потім вона перекладається на друшляк, щоб до кінця скла залишилася рідина. Потім всі інгредієнти поміщаються в блендер і добре збиваються до отримання однорідної пасти. Ця суміш ставиться в холодильник на кілька годин.

Для подачі необхідно зробити з цієї суміші котлетки невеликого розміру. Цю страву з буряка потрібно є в холодному вигляді. Також можна використовувати отриману масу в якості паштету.

Рецепти смачних страв з буряка: десерти

Вмілі господині можуть використовувати цей овоч для приготування солодощів. Часто сік буряка застосовується в якості натурального барвника. Але бувають десерти, де цей овоч виступає в ролі одного з основних інгредієнтів.

Млинці з буряком стануть оригінальним доповненням на столі і порадують смак гостей. Для їх приготування необхідно заготовити:

  • молоко 250 мл;
  • сік буряковий — 100 г;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 5 ст. л. рослинного масла.

Для отримання соку необхідно натерти одну буряк і через марлю витиснути рідину. З усіх інгредієнтів замішується тісто і випікаються млинці.

З буряком можна приготувати шоколадний пиріг. Для цього рецепта знадобляться:

  • буряк — 200 г;
  • цукор — 200 г;
  • борошно — 200 г;
  • яйця — 2 шт.;
  • масло вершкове — 100 г;
  • какао-порошок — 2 ст. л.;
  • рослинне масло — 100 мл;
  • чорний шоколад — 150 г;
  • сіль, ванілін, розпушувач тіста.

Спочатку змішуються всі сухі інгредієнти. Шоколад з маслом потрібно поставити на водяну баню і розтопити. Буряк заздалегідь відварити і подрібнити блендером до консистенції кашки. Можна використовувати терку дрібного розміру.

Сюди додається шоколад, жовтки, олію і цукор. Добре перемішуються і вливаються досить сильно збиті білки. Сюди ставиться вся суха маса і якісно змішується.

Готове тісто акуратно поміщається у форму і запікається в духовці, розігрітій до 1800. Потім пиріг необхідно викласти на блюдо і дати йому охолонути. Зверху можна присипати цукровою пудрою.

Бурякове морозиво

Цей десерт став за останні роки дуже популярний в Європі. Наші вмілі господині змогли цю страву з буряка переробити для приготування в домашніх умовах. Для нього необхідно заготовити:

  • 300 г печеного буряка;
  • 6 шт. яєчних жовтків;
  • 10%-і вершки (500 мл);
  • цукор 150-180 г;
  • какао-порошок — 50 г;
  • шоколад — 60 г;
  • цедра апельсина;
  • сіль підлогу ч. л.

Така кількість інгредієнтів вистачить на 5 невеликих порцій по 150 р.

Буряк необхідно нарізати невеликими кубиками і разом з вершками тушкувати на маленькому вогні близько 30 хвилин. У цей час потрібно збити жовтки з цукром до отримання густої піни світлого кольору.

Бурякову масу необхідно збити блендером до отримання однорідної консистенції. Сюди додати какао та сіль і назад перемістити в каструлю. У цю масу повільно вливаються збиті жовтки, постійно інтенсивно перемішуються. Цю суміш необхідно проварити на повільному вогні до закипання.

Потім потрібно масу процідити і додати цедру одного апельсина. Перекласти в зручну тару і помістити в холодильник. Після повного охолодження маси, її потрібно перекласти в мороженицю і приготувати десерт згідно інструкції.

Перед подачею потрібно притрусити тертим шоколадом. Якщо немає спеціальної техніки, то можна скористатися морозильною камерою. В кілька етапів потрібно поміщати туди на 2 години масу. Дістаючи, її необхідно розколювати металевою ложкою, щоб у підсумку морозиво не кристалізується.