Страви з кальмарів готові здивувати своєю різноманітністю будь-якого гурмана. Приготувати з них можна і суп, і закуски, і салати, і навіть котлети. Головне – правильно вибрати кальмарів, щоб вони вас порадували своїм смаком і корисними якостями.
Поради щодо вибору
Для страв з кальмарів велике значення має якість основного інгредієнта. Тому при покупці звертайте пильну увагу на зовнішній вигляд самої тушки. Краще всього, щоб кальмар був невеликим з філе яскраво-білого кольору. Якщо у нього є очі, вони повинні бути ясними, а від тушки повинен виходити приємний нерізкий морський запах. Важливо, щоб щупальця і шкіра кальмара не були пошкоджені.
У вітчизняних магазинах часто можна зустріти заморожених кальмарів. У цьому випадку потрібно звертати увагу на те, щоб філе було блідо-рожевого кольору, без прорізів.
Свіжі кальмари зберігаються в холодильнику в окремій ємності з щільно закривається кришкою. У такому стані вони можуть перебувати не більше двох днів. Перед обробленням тушку треба ретельно промити.
Досі немає єдиної думки з питання, скільки потрібно варити філе кальмара. Хтось варить не менше години, а інші – всього п’ять хвилин. Більшість схиляється до того, що для готовності достатньо опустити кальмарів на п’ять хвилин у киплячу воду. Якщо їх перетравити, то по своєму смаку вони будуть схожі на гуму.
