Страви з карасів: рецепти приготування. Карась у сметані. Юшка з карася

Карась — прісноводна риба сімейства коропових. Особливої харчової цінності продукту є великий вміст білка при порівняно невисокій калорійності. У м’ясі риби містяться вітаміни А, В, С, Д, Е. Рецепти страв з карасів можна зустріти в багатьох національних кухнях світу. Вони можуть бути як простими, так і вишуканими. Пропонуємо добірку найбільш цікавих і різноманітних страв з карасів.

Карасики

М’ясо у цієї рибки дієтичне, білого кольору, дуже соковите, саме це робить її завжди бажаною на будь-якій кухні. Риба живе у прісноводних озерах, водоймищах, ставках. Від середовища існування безпосередньо залежить її колір: він може бути золотистим або срібним. У карасів дуже велика луска, тому вона легко чиститься. Карасів великого або середнього розміру можна в’ялити і коптити, великих риб — фарширувати. Невеликих представників підводного світу можна запекти в духовці, використовувати для приготування юшки і посмажити на сковорідці.

Карась: рецепт приготування в духовці

Розповімо про те, як приготувати карася, запеченого в духовці. Це ситне і дуже ароматне блюдо здатне зібрати всю родину за столом в лічені хвилини. Для роботи візьмемо наступні інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – одна велика головка;
  • карась – 2-3 штуки;
  • часник – 3 зубчики;
  • лимон – 2-3 скибочки на 1 рибку;
  • майонез (сметана) – 50 р;
  • морська сіль – за смаком;
  • свіжа зелень – 2 пучка;
  • перець, спеції для риби – на смак;
  • раст. масло – скільки буде потрібно.

Як запекти карася в духовці цілком? В першу чергу, необхідно почистити рибку. Коли ця процедура буде завершена, тушки карасів повністю слід натерти всередині і зовні спеціями, перцем, морською сіллю і залишити в такому стані на 20 хвилин. Поки карасі маринуються, займемося цибулею: нарізаємо великими півкільцями, пасеруємо на сковороді до золотистого кольору і знімаємо з вогню, як тільки він зарум’яниться. Промиту і обсушену зелень потрібно дрібно порубати, майонез змішати з подрібненим часником до однорідної маси.

Після того, як всі приготовані продукти, починаємо фарширувати карасів. Укладаємо кожну рибку на індивідуальний шматочок фольги, всередину покласти пасеровану цибулю і зелень, зовні всю рибу обмазуємо майонезом з часником. Беремо скибочки лимона і укладаємо по кілька штук на карасів. Фольгу з рибою звертаємо у вигляді конверта.

Карасів у фользі поміщаємо в духовку на 30 хвилин і запікаємо при температурі 190 °с. Якщо хочеться, щоб риба мала золотисту хрустку скоринку, то після закінчення 30 хвилин слід розкрити фольгу зверху блюдо і залишити в духовці ще на 10 хвилин.

На стіл страву з карасів, запечених у фользі, можна подавати самостійно або з яким-небудь легким гарніром: запеченим або відварною картоплею, різними овочами. В якості соусу доречно запропонувати сметану або майонез з часником.

Поради до рецептом

До карасів відмінно підходять в якості приправи розмарин і базилік — у свіжому і сушеному вигляді. Запікати в духовці карасів можна як з головою, так і без неї. У тому випадку, якщо вам не подобається своєрідний запах річкової риби, замість майонезу краще використовувати сметану, вона прибирає запах.

Вуха

Радимо приготувати смачну, ароматну, дієтичну юшку з карася — однієї з найбільш смачних озерних риб. Але з-за великої кількості кісток її найчастіше використовують для приготування бульйону, а в суп кладуть іншу рибу. Юшка, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною та наваристою, з хорошим рибним ароматом. Рибу в бульйон кладуть разом з головою, тим самим забезпечуючи страву більш насиченим смаком.

Для юшки нам знадобляться:

  • 2 карася;
  • 1 шт. картоплі;
  • 50 г моркви;
  • 1 головка цибулі;
  • спеції;
  • 1 шт. селери;
  • сіль.

Риба ріжеться на шматки, заливають водою і ставлять на вогонь. Коли бульйон закипить, в нього додаємо крупно порізані овочі: моркву, половину цибулі і селери, прянощі і обов’язково лавровий лист. Необхідно запам’ятати, що супи на основі риби, на відміну від інших, солятся відразу. На слабкому вогні бульйон тушкуємо близько 20 хвилин. Після цього виймаємо з нього овочі і рибу, склад проціджуємо і додаємо в нього нарізані кубиками цибулю, картоплю, селеру і варимо до готовності картоплі. Коли суп буде готовий, кладемо в нього рибу, очищену від кісток, зелень. Подаємо юшку з карасів у гарячому вигляді, додавши мелений перець.

Хе з карася

Пропонуємо цікавий рецепт смачної гострої закуски в корейському стилі з карасів. Для приготування цієї страви знадобляться:

  • карась – 2 кг;
  • соняшн. олія – 200 мл;
  • цибуля – 600 г;
  • морква – 200 г;
  • морська сіль – ч. л.;
  • паприка 2 ч. л.;
  • мелений перець 1 ч. л.;
  • оцет 30 мл.

Рецепт приготування: карасів почистити, прибрати плавники, хвости і голову, нарізати рибу шматочками і скласти в глибоку ємність. Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями і покласти на рибу. Моркву натерти на корейській тертці і додати до решти компонентів. Рибу з овочами посолити і поперчити.

Рослинне масло розжарити на плиті, всипати в нього паприку, потримати на вогні одну хвилину. Залити гарячою сумішшю рибу і овочі, акуратно перемішати, влити оцет і ще раз перемішати. Приготоване таким способом страва з карасів скласти в тару з кришкою, закрити і прибрати в холодильник. Через добу хе з карася можна вживати в їжу.

Карась, запечений в сметані

Рум’яні і ароматні, ніжні на смак карасі в сметані зачарують будь-якого гурмана. Особливо в тому випадку, якщо подати їх, як мовиться, з пилу з жару! Нам потрібні такі компоненти:

  • 2 великих карася;
  • 200 г сметани;
  • 2 головки цибулі;
  • 50 мл раст. масла;
  • 4 зубчики часнику;
  • 0,5 ч. л. морської солі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 щіпки чорного перцю.

Як приготувати

Карасів купуйте свіжих, великого розміру, у них менше дрібних кісточок. Рибу добре почистити, помити всередині і зовні, натерти сіллю і перцем. Карасів запанірувати в кукурудзяного або пшеничного борошні і обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки. У форму покласти нарізану півкільцями цибулю, на нього викласти карасів. В окремій мисці змішати сметану, подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Обмазати приготовленої сметаною карасів і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин. При подачі карасів радять посипати свіжою дрібнонарізаною зеленню.

Смажені карасі: рецепт

Риба грає величезну роль в харчуванні людини. Вона містить фосфор, йод, кальцій. Особливо корисною вважається річкова риба. Тому необхідно хоча б зрідка балувати себе смаженими карасями. Такий продукт, без сумніву, вважається одним з найсмачніше страв.

Для того щоб приготувати рибне блюдо, нам необхідний такий набір продуктів:

  • кілограм карасів;
  • 80 г борошна;
  • 100 г раст. масла;
  • 2 ч. л. спецій.

Хочете дізнатися, як смачно посмажити карасів на сковороді? Пропонуємо наступний спосіб приготування: у першу чергу необхідно почистити рибу. Позбавляємо її від луски і нутрощів, видаляємо всі плавці, промиваємо. Щоб позбутися від кісточок, робимо поперечні надрізи, починаючи з хребта і закінчуючи черевом. Карасів складаємо в ємність, посипаємо спеціями і сіллю, перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини. Ставимо Сковороду на вогонь, наливаємо олію і укладаємо обваленных в борошні карасів. Обсмажуємо рибу з двох сторін до золотистого кольору.

Викладаємо апетитних смажених карасів на блюдо, прикрашаємо зеленню (при бажанні, лимоном) і подаємо на стіл. Можна запропонувати в якості самостійного блюда або з гарніром, в якості якого використовувати відварна, запечена картопля або салат з овочів. Хочеться відзначити, що цей рецепт досить простий, але в підсумку виходить дуже смачно і ситно.