Страви з мідій: смачні рецепти. Як приготувати мідій в домашніх умовах

Мідії є відмінним джерелом білка, вони містять мало калорій і жирів, холестерину, і при цьому в них налічується велика кількість вітамінів і мінералів. Також вони багаті жирними кислотами Омега-3, корисними для підтримки серця. Вони зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, а також знижують рівень жирів тригліцеридів у крові.

Вищезазначені переваги цього морепродукта роблять його гарним варіантом для людей, які страждають від зайвої ваги, діабету і захворювань серця.

Мідії користуються популярністю, тому що вони недорогі, і при цьому мають приємний смак. Крім того, їх можна швидко і легко приготувати. Щоб зробити смачну вечерю, досить упаковки морепродукта, трохи масла, спецій і вина. Просте і при цьому дієтичне блюдо з мідій буде у вас на столі всього за 15 хвилин.

Однак це далеко не єдиний спосіб приготування мідій. Нижче наведено загальні настанови щодо підготовки цього морепродукта та ідеї смачних страв.

Як готувати мідії смачно?

Чорні мідії — це найпоширеніший вид морепродукта, який ви можете знайти в продажу. Вони надходять в магазини практично готовими до приготування. Все, що потрібно для підготовки мідій — це трохи сполоснути їх. Можна також знайти великі молюски в темно-зелених раковинах, які гарні в запеченому вигляді.

Мідії хороші тим, що своїм ароматом утворюють соус самі по собі, але деякі спеції і добавки можуть поліпшити смак. Гарним доповненням може виступати цибулю-шалот.

Якщо ви хочете експериментувати, використовуйте звичайний лук або, можливо, нарізаний кріп. Крім цього, кілька гілочок чебрецю або розмарину також чудово підійдуть. Якщо ви любите спеції, тайське каррі-паста або харісса буде гарним вибором. Кубики салямі, чорізо або бекону теж добре поєднуються з цим морепродуктом.

Як тільки ви виберете відповідні добавки та спеції, ви можете приготувати будь-яку страву з мідій на невеликій кількості оливкової або вершкового масла.

Мідії випускають багато рідини самостійно, тому вам не обов’язково додавати до них воду, але деякі інші рідкі наповнювачі можуть поліпшити смак готової страви. Сухе біле вино є класичним вибором і, ймовірно, найбільш поширеним. Однак саме сидр був більш поширеним напоєм серед моряків, тому він відмінно підходить для приготування морепродуктів.

Саме швидке і просте блюдо з мідій — просто кинути їх на суху гарячу сковороду і лопаткою постукати по раковинам. Вони швидко потушатся у своєму власному соку. Все, що вам потрібно — це полити оливковою олією, збризнути лимонним соком і посипати свіжими ароматними травами.

В інших варіантах спробуйте використовувати подрібнені помідори. Кокосове молоко може надати морепродуктам свіжі смакові нотки. Саме так готуються національні страви Південно-Східної Азії. Нижче наведені деякі прості й оригінальні рецепти, як приготувати мідії. Як можна переконатися, виконати їх може навіть починаюча господиня.

Мідії з блакитним сиром

Якщо вам подобаються мідії і блакитний сир, ви можете спробувати поєднувати ці продукти в одному блюді. Для цього вам буде потрібно:

  • 2 кг мідій;
  • 1 кг брокколі;
  • 300 грамів коротких макаронних виробів;
  • 120 мл (1/2 склянки) сухого білого вина;
  • 2 зубці часнику;
  • 240 мл (1 склянка) вершків;
  • 200 грамів рокфору (або іншого блакитного сиру, такого як горгонзола);
  • 2 столові ложки вершкового масла.

Як зробити мідії в часниковому соусі з сиром?

Обсмажте мідії з рокфором і подрібненим часником, використовуючи вищенаведене кількість цих продуктів, і вийміть більшу частину мідій з раковин. Залиште кілька штук для прикраси.

Наріжте брокколі на шматки розміром з один укус. Закип’ятіть макарони і броколі в одній каструлі зі злегка підсоленою водою, додавши туди овоч тільки на 6 хвилині приготування.

Злийте воду, змішайте макарони і брокколі з мідіями і сиром. Прикрасьте блюдо морепродуктом в раковинах і подавайте негайно.

Мідії в часниковому соусі

Багато люблять пряні морепродукти, тому гарячі страви з мідій з часником користуються великою популярністю. Нижче наведено рецепт приготування морепродукта з сиром та маслом, який сподобається майже всім. Для нього вам знадобиться:

  • 1 кг свіжих мідій;
  • 50 грамів вершкового масла;
  • 8 зубчиків часнику, дрібно нарізаних;
  • шматочок свіжого імбиру розміром 1,5 см, нарізаний;
  • 1 склянку звичайної або гострого білого сиру чеддер;
  • ¼ Їдальні ложки сушеного чебрецю;
  • ⅛ Їдальні ложки кайенского перцю;
  • чорний перець за смаком;
  • свіжа петрушка подрібнена для гарніру.

Як готувати мідії з сиром?

Це страва з варених мідій. Очистіть мопрепродукт, знявши раковини, промийте їх холодною проточною водою. Видаліть темні ворсисті частини. Закип’ятіть в каструлі воду з імбиром. Переконайтеся, що ви додали достатньо води, щоб покрити їй мідії. Додайте морепродукт і кип’ятіть протягом однієї-двох хвилин. Злийте воду.

Перенесіть мідій разом з раковинами на деко, покрите злегка змащеній олією фольгою.

У сковорідці розтопіть масло на повільному вогні і обсмажте часник до злегка золотистого кольору. Вимкніть вогонь і додайте сушений чебрець і порошок кайенского перцю. Полийте часниково-масляну суміш на мідії. Приправити меленим чорним перцем. Посипте зверху тертим сиром чеддер.

Випікайте мідії в розігрітій духовці 180 градусах протягом 8-10 хвилин або поки сир не розтане. Перенесіть на сервірувальне блюдо і прикрасьте свіжою петрушкою. Подавайте і насолоджуйтеся!

Каррі з морепродуктів

Якщо ви купуєте очищені молюски, ви можете легко і швидко приготувати азіатські смачні страви з мідій. Наприклад, каррі з морепродуктів. Для цього вам потрібно:

  • мідії – 500 грамів;
  • цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • помідор – 1 середній;
  • часник – 4 зубчики;
  • імбир свіжий – шматочок довжиною 1,5 см;
  • порошок чилі – 1-2 чайні ложки;
  • куркума мелена – 1/2 чайної ложки;
  • порошок коріандру – 1,5 їдальні ложки;
  • приправа Гарам масала – 1/2 їдальні ложки;
  • перець мелений чорний – 1/2 їдальні ложки;
  • листя каррі – кілька штук;
  • кінза – для прикраси;
  • трохи лимонного соку;
  • сіль;
  • олія рослинна.

Готуємо індійське блюдо

Розморозьте і промийте мідії. Змішайте з сіллю, чилі, порошок куркуми і залиште маринуватися 15-20 хвилин. Згодом смажені мідії вийдуть більш ароматними.

Наріжте цибулю і часник подрібніть імбир і листя каррі. Нагрійте масло і додайте в нього лук. Смажте, поки він не буде світло-коричневим. Додайте імбир, часник і листя каррі. Обсмажте ще кілька хвилин. Покладіть помідори і тушкуйте до м’якої консистенції.

Додайте мідії разом зі спеціями і обсмажуйте, поки морепродукти не будуть готові. Прикрасьте кінзою і збризніть соком лимона. Подавайте смажені мідії гарячими разом з рисом або чаппати. Можна також доповнити його салатом з свіжих соковитих овочів.

Запечені мідії з сиром

У багатьох ресторанах азіатської кухні можна зустріти таке блюдо з мідій, як запечений морепродукт в мушлях з соусом. Воно має цікавий смак, який може бути як солодких, так і гострим. Найбільш часто мідії запікаються з сиром, оскільки таке поєднання універсально.

Рецепт приготування такої страви виконується дуже легко і швидко, і при цьому вимагає лише кілька інгредієнтів. Ви можете зробити його в домашніх умовах без будь-яких проблем. Стандартний рецепт вимагає використання майонезу, але ви можете замінити його густою сметаною і запекти мідії у вершковому соусі.

Бажано використовувати корейський майонез Kewpie, який можна знайти в азіатських спеціалізованих магазинах і навіть у деяких гіпермаркетах. Цей продукт сильно відрізняється від звичайного майонезу, продається повсюдно.

Гігантські зелені мідії можна знайти сьогодні в будь-якому великому магазині. Вони відрізняються великим розміром раковини. Ви можете приготувати це просте блюдо з мідій заморожених або свіжих.

Так як запікання займає всього 5-7 хвилин, ви можете робити це партіями. Всього вам буде потрібно:

  • 1 кг гігантських зелених мідій (приблизно 16 штук);
  • 1/2 склянки корейського майонезу;
  • 1 стакан сиру, дрібно тертого;
  • 2 столових ложки соусу барбекю;
  • 1 столова ложка соку лайма;
  • жменя петрушки, дрібно нарізаною.

Як запекти мідії з сиром?

Розігрійте духовку до 200 °C. Огляньте мідії і приберіть молюски зі зламаними раковинами. Нагрійте сковороду з високими краями або каструлю, покладіть туди морепродукт разом з 2 столовими ложками води, негайно прикрийте і варіть 5-7 хвилин на помірному вогні до відкриття раковин. Перекладіть їх у друшляк, щоб вони могли охолонути.

Поки мідії готуються, змішайте майонез, сир, соус барбекю і сік лайма в маленькій мисці. Після того, як молюски будуть приготовані і досить охолонуть для обробки (всього кілька хвилин, видаліть з них одну половинку раковини. Помістіть мідії (м’ясом вгору) в один шар на сковороді або листі. Покладіть чайну ложку сирної суміші поверх кожного молюска.

Випікати 5-7 хвилин при 200 °C до золотистого кольору і появи пухирців. Вийміть з духовки і акуратно помістіть мідії на сервірувальну тарілку, посипте нарізаною петрушкою. Негайно подавайте.

Крім того, ви можете спробувати використовувати соус чіпотле замість барбекю для більш насиченого аромату. Нарізаний дрібно зелену цибулю може бути хорошим доповненням або заміною для петрушки. Лимонний сік можна легко замінити соком лайма. І, як вже було зазначено вище, ви можете замінити майонез сметаною, а соус барбекю – подрібненим часником, і запекти мідії у вершковому соусі з сиром.

Паелья з куркою, чорізо, мідіями і креветками

Паелью, популярну в Іспанії та інших країнах, не складно приготувати в домашніх умовах. Проте існують деякі особливості, які потрібно врахувати. У цьому рецепті курку, мідії та креветки слід приготувати окремо, і тільки потім змішати з іншими компонентами.

Для досягнення найкращих результатів використовуйте круглий сорт рису. Курку слід нарізати на маленькі шматочки. Можна використовувати як частину тушки з кісткою, так і філе. Якщо у вас немає заздалегідь заготовленого бульйону, ви можете почати готувати страву на годину раніше і використовувати крила від курки, щоб зварити його.

Всього вам знадобиться наступне:

  • 1 невелика курка;
  • 5 столових ложок оливкової олії;
  • 500 грамів неочищених мідій (свіжих або розморожених);
  • 2/3 склянки (160 мл) сухого білого вина;
  • 6-8 великих креветок, сирих або попередньо приготовлених;
  • 2 цибулини;
  • 1 зелений перець;
  • 4 зубчики часнику;
  • 100 грамів чорізо;
  • 2 склянки рису, переважно круглозерного;
  • 3,5 склянки (800 мл) курячого бульйону або води;
  • 1/4 чайної ложки меленого шафрану;
  • ½ Чайної ложки солі (або більше);
  • свіжозмелений чорний перець;
  • 1 столова ложка дрібно нарізаної листової петрушки.

Як приготувати паелью з мідіями?

Наріжте курку на дрібні шматочки. Нагрійте ложку оливкової олії в сковороді. Смажте курку до золотистого кольору з усіх сторін близько 15 хвилин. Вона повинна бути не повністю приготовлена. Перекладіть курку в миску разом з усіма вытопившимися соками і відкладіть.

У той же час промийте мідії. Нагрійте 1/3 склянки білого вина у великій каструлі. Додайте туди мідії, накрийте кришкою і варіть на сильному вогні до відкриття черепашок (близько 3 хвилин). Потім перемістіть вміст каструлі в окрему миску і відкладіть в сторону.

Обсмажте креветки в ложці оливкової олії. Якщо ви використовуєте сирої морепродукт, готуйте до рожевого кольору. Якщо ви берете попередньо відварених креветок, смажте, поки панцирі не стануть злегка коричневими. Відкладіть.

Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Промийте зелений перець, видаліть серцевину і поріжте невеликими кубиками. Почистіть і подрібніть часник. Зніміть шкірку з чорізо і дрібно наріжте її.

Нагрійте оливкову олію у великій сковороді. Додайте цибулю і перець. Зменшіть вогонь до помірного, і смажте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин. Додайте часник і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть скибочки чорізо і смажте ще 5 хвилин.

Додайте рис в сковороду і обсмажте до напівпрозорого кольору близько 3 хвилин. Влийте решту 1/3 склянки білого вина. Дайте провину випаровуватися близько 2 хвилин. Тепер налийте бульйон або воду. Додайте шафран, сіль і перець. Коли рідина дійде до кипіння, зменшіть вогонь якомога менше і накрийте сковорідку. Не заважайте рис під час приготування. Нехай він вариться близько 10 хвилин.

Зніміть кришку і спробуйте. Коли він буде майже готовий, покладіть шматочки курки, мідії та креветки і обережно розмішайте. Додайте рідину від всіх перерахованих інгредієнтів. Накрийте кришкою і дайте приготуватися страви з мідій і курки до кінця на повільному вогні (приблизно 5 хвилин). Посипте свіжою петрушкою перед подачею.