Страви з нуту: рецепти приготування

Що собою являють страви з нуту? Як їх приготувати? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Страви з нутом, або, як його ще називають, баранячим або турецьким горохом, відрізняються ситістю і виходять дуже смачними. Нут найбільш популярний в Середній Азії, а також на Середземномор’ї та на Близькому Сході.

Тут з нуту готують каші, закуски, солодощі і гарніри. Рецепти з нутом цікаві тим, хто дотримується посту, і вегетаріанцям: зважаючи особливої будови, яке після кухарський обробки набуває баранячий горох, і його поживності страви виходять досить щільними, зігрівають і надовго залишають відчуття ситості. Розглянемо деякі з них нижче.

Нут

Багатьом подобаються страви з нуту. Боби цього турецького гороху мають дивну форму, яка нагадує баранячу голову з пташиним дзьобом. Їх діаметр коливається від 0,5 до 1,5 див.

Нут містить набагато менше білка, ніж інші бобові культури. Також він чудово засвоюється. А ось базових незамінних амінокислот – триптофану та метіоніну — в ньому знаходиться більше, ніж в інших бобах.

Нут містить клітковину, поліпшує травлення, сприятливо впливає на роботу серця. Пророщений нут містить калій, магній, величезна кількість кальцію, вітаміни А і С, високоякісні жири і білки. Баранячий горох дає організму енергію, яка витрачається поступово, не підвищуючи рівень цукру в крові. Це низькокалорійний продукт з високою харчовою цінністю.

Нут зберігається бездоганно. Сушений, порівняно зі свіжим, зберігає до 70% всіх мінералів і вітамінів. У світі сушених продуктів цей результат вважається рекордним.

За змістом білка нут успішно може замінити м’ясо. Нутовый бульйон за смаковими властивостями ідентичний курячому. Він настільки наварист, що в ньому ложка стоїть, як тільки він трохи охолоне. Саме тому суп з нуту чудово підходить для зими.

Оши бурида

Ви коли-небудь пробували пісні страви з нуту? Спробуємо приготувати суп оші бурида. В ньому знаходиться багато зелені, що робить його дуже корисним. Беремо:

  • 1 ст. борошна;
  • дві цибулини;
  • 1 ст. нуту;
  • три морквини;
  • 5 ст. л. олії пісного;
  • часник – три зубки;
  • перець;
  • зелень (по пучку кропу, шавлії, м’яти, чебрецю, кінзи, черемші, зеленого базиліка, розмарину, петрушки, тархуну);
  • сіль.

Це страва з нуту готуйте так:

  • Нут на ніч замочіть в гарячій воді. Далі відваріть його до готовності. На це вам буде потрібно 2 години.
  • Замісити дуже круте тісто з ¼ ст. води і борошна. Влийте в нього ½ ст. л. олії соняшникової.
  • Тонко розкачайте тісто, дайте йому трохи підсохнути. Обсмажте дрібно нарізані часник, цибулю і моркву в пісному маслі.
  • Скрутіть тісто рулетом і наріжте акуратно локшину шириною приблизно 1 див.
  • У каструлю з вареним нутом відправте чебрець, розмарин і шавлія (і інші трави, якщо є). Поперчіть, посоліть і закип’ятіть. Якщо в каструлі води недостатньо, долийте окропу.
  • Додайте в киплячий суп локшину. Тепер швидко наріжте дрібно зелень, відправте в суп і вимкніть вогонь. Розлийте по тарілках, додати йогурт або сметану.
  • Пісні цукерки

    Кожен повинен вивчити рецепти пісних страв з нуту. Як сфабрикувати пісні цукерки з цього гороху? Візьміть:

    • три ст. л. горіхової пасти;
    • 1 ст. сухого нуту;
    • сіль (за смаком);
    • мед – три великих ложки;
    • плитку темного шоколаду;
    • ванілін (за смаком).

    Це страва з нуту готуйте наступним чином:

  • На ніч замочити нут, потім відваріть протягом двох годин.
  • Мед, горіхову пасту і варену нут перемеліть блендером до дуже густого, однотипного пюре. З нього ви потім будете формувати цукерки, тому кількість меду відрегулюйте в процесі створення пюре.
  • Скачайте кульки з пюре. Щоб не прилипало до рук тісто, змастіть їх олією. Готові кульки відправте в морозилку на годину.
  • Розплавте на водяній бані шоколад, не знімайте з вогню. Умочіть в нього по черзі заледенелой кульки. Ви це можете робити за допомогою зубочисток.
  • Бріані з куркою

    Продовжуємо далі розглядати рецепти страв з нуту. Тепер з’ясуємо, як готувати бріані з куркою. Вам знадобляться:

    • одна цибулина;
    • 1 ст. рису басматі;
    • один помідор;
    • курка масою 0,5 кг;
    • 0,5 склянки нуту;
    • часник – чотири зубки;
    • шматочок імбиру довжиною 1 см;
    • куркума – одна ч. л.;
    • 3 ст. л. олії пісного;
    • 150 г натурального йогурту;
    • перець червоний, кориця, коріандр, кумін, кардамон – по 0,5 ч. л.;
    • 3 ст. л. масла коров’ячого;
    • петрушка;
    • 3 ст. л. мигдалю.

    Це смачне блюдо з нуту готуйте так:

  • Помийте ввечері курку, розрізати на великі шматки, натріть сіллю і спеціями, додайте йогурт, загорніть в поліетилен і відправте в холодильник на ніч. Залийте нут водою (2 склянки) і теж залиште на ніч.
  • Промийте рис і обсушіть. Відваріть нут протягом години. Наріжте півкільцями цибулю, натріть імбир і часник на дрібній тертці, помідори поріжте кубиками. Обсмажте все це в пісному маслі, додайте спеції, посоліть і тушкуйте три хвилини.
  • Обсмажте на коров’ячому маслі мигдаль, потім додайте куркуму, рис, сіль і каррі. Смажте три хвилини. Залийте окропом (1,5 склянки) і варіть стільки часу, щоб рис був готовий трохи не повністю.
  • Дрібно поріжте і обсмажте курку майже до готовності. Всипте потім до неї нут і смажте ще кілька хвилин.
  • Об’єднайте вміст всіх сковорідок: спершу викладіть шар курки, потім рис, далі овочеву зажарку, знову курку і рис. Влийте ще 0,5 ст. гарячої води.
  • Тушкуйте так, щоб випарувалася вся вода. Потім вимкніть вогонь, посипте петрушкою, відставте на 5 хвилин. Після подавайте до столу.
  • Італійська паста

    Отже, ви вже знаєте, що собою представляють рецепти страв з нуту. Тепер розглянемо процес приготування італійської пасти – pasta e ceci alla romana. Ще її називають пастою, виготовленої по-римськи. Це повсякденне, але абсолютно незвичайне блюдо з нуту чудово на смак і бездоганно за зовнішнім виглядом. Вам будуть потрібні:

    • одна гілочка розмарину;
    • сухий нут – 200 г;
    • оливкова олія – чотири великі ложки;
    • часник – один зубок;
    • паста «Диталини» — 200 г;
    • два філе анчоусів;
    • перець і сіль (за смаком).

    Цей рецепт з фото страви з нуту передбачає реалізацію таких дій:

  • На ніч нут замочити, вранці промийте і поставте варитися. Залежно від його сорту і якості на це у вас піде від 30 хвилин до 2 годин. Після того як нут закипить перший раз, воду злийте, залийте нову і варіть до готовності. Цей прийом допоможе вам позбутися неприємного запаху бобових. Нут зварився? Вимкніть газ, воду зливати не потрібно – вам відвар ще знадобиться.
  • Покладіть масло в каструлю з товстим дном, прогрійте. Додайте нарізаний пластинами часник і викладіть анчоуси. Помішуйте і спостерігайте – анчоуси повинні майже розчинитися, а часник – не зарум’яниться. Професіонали вважають, що якщо ви упустили момент, і часник трансформувався в коричневі постоли, все треба викидати. Тому стежте пильно.
  • Як тільки анчоуси перетворилися в пасту, додайте нут, всипте склянку цукру, закип’ятіть.
  • Додайте пасту, сіль за смаком, перемішати. Якщо це потрібно, влийте трохи рідини (овочевий бульйон, відвар нуту або простий окріп) – паста повинна бути покрита водою на 1 див.
  • Закип’ятіть, прикрийте кришкою, зменшіть вогонь і продовжуйте варити. Коли страва буде майже готове, вимкніть і залиште під кришкою. За цей час страва просочиться соками і насититься ароматами.
  • Збризніть страва оливковою олією, додайте гілочку розмарину і перець, подавайте на стіл. До речі, якщо у вас немає можливості придбати пасту «Диталини», ви можете використовувати ідентичну.

    Гарбуз з нутом

    Уважно вивчайте рецепти і фото простих страв з нуту. Адже в підсумку ви зможете порадувати свою сім’ю апетитними стравами. Як виготовити гарбуз з нутом? Беремо:

    • нут – 200 г;
    • часник – два зубчики;
    • один банан;
    • гарбуз – 400 г;
    • кмин – 1 ч. л.;
    • одну цибулину;
    • олія оливкова – три ст. л.;
    • два помідора;
    • корінь імбиру – чайну ложку;
    • сіль;
    • куркуму — ½ ч. л.;
    • корицю — ½ ч. л.;
    • мелений чорний перець;
    • ½ Ч. л. меленого коріандру;
    • ½ Ч. л. каррі.

    Це просте блюдо з нуту готуйте так:

  • Залийте на ніч нут холодною водою, після варити в солоній воді протягом 2 годин. Потім відкиньте на друшляк і охолодіть. Для отримання 200 г відвареного нуту вам необхідно взяти 100 г сухого.
  • Зробіть на помідорах надрізи, залийте окропом.
  • Наріжте цибулю півкільцями, обсмажте до прозорості на маслі.
  • Додайте покришені імбир і часник, смажте дві хвилини.
  • Зніміть шкірку з помідорів, наріжте їх кубиками і відправте на сковорідку.
  • Додайте корицю, коріандр, каррі, кмин і куркуму, тушкуйте на малому вогні 3 хвилини.
  • Наріжте великими кубиками гарбуз і додайте до овочів. Залийте 2/3 скл. води і тушкуйте 10 хвилин.
  • Тепер всипте нут, поперчіть і посоліть так, як вам подобається, накрийте кришкою і тушкуйте ще 5 хв.
  • Очистіть банан, кружечками наріжте, обсмажте до золотистої скоринки на гарячій сковороді.
  • Розкладіть страва по тарілках, зверху прикрасьте кружечками банани.
  • Подавайте зі свіжими листям кінзи.

    Гарбузовий каррі з цукіні і нутом

    Розглянемо ще один рецепт простого і смачного блюда з нуту. Візьміть:

    • два цукіні;
    • одну часточку часнику;
    • 400 г нуту;
    • капусту цвітну — півкіло;
    • 500 г гарбуза;
    • одну цибулину;
    • 1 ст. червоної сочевиці;
    • каррі – дві ч. л.;
    • 1 ст. л. олії пісного;
    • 1 л овочевого бульйону;
    • свіжу кіндзу (коріандр) за смаком.

    Процес приготування:

  • Очистіть від шкірки сиру гарбуз і наріжте кубиками 3х3 див.
  • Підігрійте у великій каструлі олію. Відправте в неї подрібнену цибулю, карі, часник, гарбуз і готуйте на сильному вогні три хвилини, безупинно розмішуючи.
  • Влийте в каструлю овочевий бульйон, додати консервовану (або заздалегідь приготовану) сочевицю, закип’ятіть.
  • Готуйте на помірному вогні ще п’ять хвилин. Гарбуз повинна стати м’якою.
  • Цукіні наріжте кубиками, цвітну капусту розділите на суцвіття і все це разом з заздалегідь звареним нутом всипте в каструлю. На середньому вогні варіть 5 хвилин.
  • Зніміть з плити, посоліть і поперчіть.
  • Посипте блюдо свіжим коріандром і подавайте на стіл.

    Котлети з нуту з морквою

    Вам подобаються надані нами рецепти? Страви з нуту просто і легко готувати. Для створення котлет з нуту з морквою вам потрібно мати:

    • одну моркву;
    • одну цибулину;
    • 100 г нуту;
    • сіль;
    • одну часточку часнику;
    • перець мелений чорний.

    Цей рецепт обумовлює виконання таких кроків:

  • Нут в прохолодній воді замочіть на ніч.
  • Проверніть розмочений нут через м’ясорубку або блендер.
  • Додайте моркву, цибулю і часник.
  • Зліпити з отриманої маси котлетки і обсмажте на оливковій або будь-якому іншому пісному маслі.
  • Вегетаріанський плов з нутом

    Для створення цієї страви візьміть:

    • 100 мл олії;
    • 2 ст. води;
    • половину головки цибулі;
    • склянку рису;
    • половину моркви;
    • ½ Склянки нуту;
    • барбарис – одну велику ложку;
    • 1 ч. л. куміна;
    • три зубки часнику;
    • мелений чорний перець;
    • сіль морську (за смаком).

    Це страва стряпайте наступним чином:

  • Крупно наріжте цибулю.
  • Натріть на тертці моркву.
  • Відваріть завчасно до напівготовності нут.
  • Налийте в глибоку сковорідку олію так, щоб воно покривало дно.
  • Спершу викладіть шар цибулі, потім — моркви, і після – нуту.
  • Засипте зверху рисом, додайте прянощі.
  • Неочищені зубчики часнику «сховайте» в плов в декількох місцях. Це додасть страві тонкий аромат і смак.
  • Всі залийте водою (2 склянки) і варіть до готовності.
  • Смажений нут

    Для створення цієї страви беремо:

    • три помідора;
    • одну цибулину;
    • чайну ложку паприки;
    • 500 г нуту;
    • сіль;
    • 100 г масла коров’ячого;
    • чверть ч. л. соди;
    • половинку свинячої ковбаси з часником.

    Це блюдо треба готувати так:

  • У велику миску насипте горох, залийте теплою водою, додайте по дрібці солі і соди. Відставте на 12 годин.
  • Воду злийте, горох промийте. Закип’ятіть в каструлі солону воду. Всипте туди горох, прикрийте кришкою. Вогонь збавте до помірного і варіть 3 години так, щоб горох став м’яким.
  • Покришіть дрібно помідори і цибулю. Очистіть ковбасу від шкіри і тонко наріжте.
  • Розтопіть в сковороді масло, всипте цибулю і готуйте 5 хвилин на малому вогні, розмішуючи, поки він не стане прозорим. Всипте помідори і готуйте ще 10 хвилин, розминаючи їх лопаткою. Далі вмішайте чорізо і паприку, зніміть сковорідку з плити.
  • Горох відкиньте на друшляк, а потім надішліть на сковорідку. Готуйте п’ять хвилин на сильному вогні, безупинно помішуючи. Подавайте відразу ж.
  • Гушнут

    Візьміть:

    • п’ять помідорів;
    • одну цибулину;
    • 500 г яловичини;
    • один солодкий перець;
    • 400 г нуту;
    • сіль (за смаком);
    • три зубки часнику;
    • половину перцю чилі;
    • перець мелений червоний (за смаком);
    • 70 г масла топленого;
    • мелений чорний перець.

    Виконайте такі дії:

  • Замочити нут в холодній воді на добу (можна на 12 годин). Як тільки він розбухне в 2-3 рази, промийте його під холодною водою.
  • Яловичину наріжте крихітними кубиками і обсмажте на топленому або коров’ячому маслі до бурого, піджаристого кольору в казані або глибокій сковорідці. Яловичину можна замінити бараниною.
  • Залийте помідори окропом.
  • Додайте нут до обсмаженої яловичині. Постійно помішуючи, слідкуйте, щоб вода випарувалася. Далі обсмажуйте яловичину з нутом протягом 7 хвилин.
  • Залийте обсмажені продукти водою так, щоб вона повністю покрила нут. Закип’ятіть, прикрийте кришкою, зробіть слабкий вогонь і тушкуйте близько години. Якщо це потрібно, іноді підливайте воду.
  • Зніміть з помідорів шкірку, наріжте їх кубиками. Болгарський червоний перець наріжте кубиками теж, а перець чилі – гуртками.
  • Додайте до тушкованим продуктів помідори, розмішайте. Всипте перець, сіль, перець чилі, паприку, знову розмішайте. Влийте трохи води і тушкуйте на помірному вогні півгодини під кришкою.
  • Цибулю наріжте півкільцями, промийте холодною водою, відіжміть, поперчіть і посоліть. Відкладіть в сторону.
  • Коли страва потушилось другий раз (вода повинна повністю википіти), додайте подрібнений часник, розмішайте і вимкніть конфорку.
  • Розкладіть нут з м’ясом по тарілках, розмістивши цибулю з краю.

    Ведичні цукерки

    Для створення цього дивного страви беремо:

    • 100 г мигдалю смаженого;
    • 15 г ванільного цукру;
    • 150 г нуту;
    • 1 ч. л. кориці меленої;
    • 3 ст. л. насіння соняшнику;
    • мед – 2 ст. л.

    Це страва стряпайте наступним чином:

  • Замочіть у воді нут на 12 годин. Далі воду злийте, промийте горох, проваріть протягом години і висушіть на рушник.
  • Якщо хочете, можете нут власноруч очистити від шкірки, щоб майбутня суміш була більш ніжною.
  • Змішайте в блендері всі компоненти так, щоб вийшла розсипчаста маса, ідентична пісочному тісту.
  • З отриманої маси скачайте кульки. Ви також можете цукерки сфабрикувати з допомогою формочок.
  • Їжте із задоволенням!