Перловка – досить поживна і корисна для організму людини крупа. З неї можна приготувати велику кількість страв, однак практика показує, що в домашній кулінарії особливо популярними вважаються рецепти розсольнику з перловкою і огірками. Саме тому розглянемо кілька варіантів приготування такого супу, а також кілька інших страв, які можна зробити з такою крупою.
Класичний рецепт розсольнику
Самий звичайний рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками передбачає використання для приготування супу свинини. Для цього 700 г цього виду м’яса треба вкласти в каструлю, залити 5 л води і поставити варитися на плиту, на сильний вогонь. Після того як маса закипить, воду необхідно злити і залити туди нову – не більше трьох літрів. У майбутній бульйон треба покласти пару лаврових листів, кілька горошин перцю, а також чайну ложку солі. Після того як маса закипить на середньому вогні, з поверхні бульйону необхідно зняти пінку і продовжити процес приготування на повільному вогні. Через півтора годин бульйон і свинина будуть готові.
Поки готується бульйон, можна зайнятися обробкою інших інгредієнтів, які входять до складу супу. Для цього треба промити 150 г перловки, після чого залити її водою і поставити варитися на середній вогонь. Коли крупа буде майже готова, треба злити з неї зайву воду і промити.
Окремо потрібно нашаткувати ріпчасту цибулину, а також натерти на тертці моркву середнього розміру. Інгредієнти слід обсмажити на сковороді з рослинним маслом, до набуття ними золотистого кольору.
250 г солоних огірків треба порізати дрібними кубиками або соломкою, після чого скласти в сковороду, залити невеликою кількістю бульйону і тушкувати під закритою кришкою протягом 10 хвилин на повільному вогні.
4-5 бульб картоплі треба очистити, помити і порізати крупними кубиками. Після цього їх слід опустити в готовий бульйон. Тим часом з неї необхідно вилучити м’ясо і порізати його великими кубиками. Рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками передбачає варіння картоплі протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу в каструлю слід відправити смажені овочі та крупи, а в самому кінці – солоні огірки. Після того як картопля буде готовий, суп можна знімати з плити. Йому треба дати настоятися і можна подавати до столу.
