Навіть не в сезон можна регулярно балувати себе і близьких грибними стравами – якщо заздалегідь їх насушити. Або знати місця, де заготівля продається. Втім, з купівлею можуть допомогти і супермаркети, де нескладно знайти сушку. А страви з сушених грибів за своїми смаковими якостями нітрохи не поступаються приготованим з свіжозібраних. Якщо, зрозуміло, знати деякі тонкощі обробки. І обзавестися підбіркою хороших рецептів.
Сушені гриби: як готувати
Що б ви не зібралися сфабрикувати з сушіння, попередньо її треба відварити. І першим етапом буде замочування в чистій воді хоча б на годину. Приблизне співвідношення рідини і продукту – півлітра води на 100 грамів заготовки.
Якщо ви збираєтеся готувати суп з сушених грибів, об’єм рідини можна збільшити. Якщо ж хочете отримати максимально ніжну складову, наполовину розбавте воду молоком.
Щодо того, як готувати сушені гриби, у кулінарів є певні розбіжності. Деякі вважають, що рідина, в якій вони набрякали, потрібно зливати і ретельно промивати заготівлю проточною водою. Інші наполягають на тому, що в заливці накопичується безліч корисних речовин, а значить, варити гриби потрібно саме в ній. Як вчинити, вирішуйте самі. Якщо сушка чиста і сміття на поверхні не спливає, нехай вода для вимочування і стане відваром.
Важливо також визначитися з тим, скільки варити сушені гриби. Час залежить від їх виду. Найдовше – до двох годин – будуть готуватися боровики. Якщо гриби попередньо нарізані скибочками, на плиті їх можна тримати менше. Але взагалі кухаря вирішують, скільки варити сушені гриби, спираючись на періодично знімаються проби.
Щоб відвар був смачніший, при варінні в каструлю закладаються цибулина і прянощі. Можна також додати невеликий шматочок масла або трохи вершків – якщо ви вимочували гриби в чистій воді.
