Судак – це риба, яка досить поширена, принаймні на пострадянському просторі; та багато домашні кухарі з ним вже давно знайомі. Він має близьку спорідненість зі щукою, будучи грізним хижаком, але у судака менше кісток, а м’якоть має більш стійку структуру і не «пливе», вона солодше і набагато краще за смаковими якостями. У Східній Європі і на Балканах ви знайдете цю рибу в меню багатьох ресторанів, зазвичай обсмажену в тесті, іноді – в хрустких сухарях. А рецепт судака в духовці в різних його варіаціях можна реалізувати і в домашніх умовах. Повірте на слово (перевірте!), вийде дуже смачно – просто смакота!
Простий рецепт судака у фользі в духовці
Для приготування нам знадобиться: кілограм філе судака (якщо у вас необроблена риба, то потрібно відокремити голову, вийняти нутрощі, видалити шкіру і кістки, щоб вийшла одна м’якоть), кілька цибулин, морква, кілька зубків часнику, 200 грамів масла, полбатона білого хліба, склянка сухого білого вина, трохи оливкової олії, сіль з перцями за індивідуальним смаком, свіжа петрушка, кріп і інша зелень (пір’я цибулі). А для соусу візьмемо додаткові півсклянки вина і півсклянки дуже холодного масла.
