Судак в духовці: рецепти, особливості приготування

Судак – це риба, яка досить поширена, принаймні на пострадянському просторі; та багато домашні кухарі з ним вже давно знайомі. Він має близьку спорідненість зі щукою, будучи грізним хижаком, але у судака менше кісток, а м’якоть має більш стійку структуру і не «пливе», вона солодше і набагато краще за смаковими якостями. У Східній Європі і на Балканах ви знайдете цю рибу в меню багатьох ресторанів, зазвичай обсмажену в тесті, іноді – в хрустких сухарях. А рецепт судака в духовці в різних його варіаціях можна реалізувати і в домашніх умовах. Повірте на слово (перевірте!), вийде дуже смачно – просто смакота!

Простий рецепт судака у фользі в духовці

Для приготування нам знадобиться: кілограм філе судака (якщо у вас необроблена риба, то потрібно відокремити голову, вийняти нутрощі, видалити шкіру і кістки, щоб вийшла одна м’якоть), кілька цибулин, морква, кілька зубків часнику, 200 грамів масла, полбатона білого хліба, склянка сухого білого вина, трохи оливкової олії, сіль з перцями за індивідуальним смаком, свіжа петрушка, кріп і інша зелень (пір’я цибулі). А для соусу візьмемо додаткові півсклянки вина і півсклянки дуже холодного масла.

Загрузка...

Як приготувати

  • Цей рецепт судака в духовці нескладний у виконанні. Тонко наріжте моркву смужками. Наріжте цибулю і наріжте часник.
  • Нанесіть трохи розм’якшеного масла на площину харчової алюмінієвої фольги.
  • Зробіть «ложе» з овочів для судака: трохи часнику, моркви, ріпчастої і суцільного зеленого лука. Звичайно, ви можете використовувати і деякі інші овочі, наприклад, фенхель, селера або пастернак.
  • Покладіть філе риби поверх овочів і зверху промажте маслом (можна зробити кулінарної пензликом). Приправте за смаком сіллю з перцем і «рибними» спеціями.
  • Обережно підніміть алюмінієву фольгу з обох кінців і закрийте, утворюючи конструкцію, яка буде нагадувати маленький човник. Намагайтеся не рвати і не протикати фольгу. Вилийте трохи вина зверху на порцію. Можна білого сухого або напівсухого (будь-біле вино, таке як Chardonnay, Riesling та інші).
  • Повністю закрийте і запечатайте човники і помістіть їх у попередньо розігріту духовку при 180 °C. Випікати приблизно 15 хвилин.
  • Тепер, коли риба испеклась, вийміть човники з фольги з духовки. Обережно, намагаючись не обпектися, відкрийте «посилки», щоб випустити пар.
  • Соус

    Виймайте акуратним чином рибу і овочі з конструкцій на порційні тарілки. Злийте всю рідину, яка є, в невелику каструлю або сковороду. Влийте ще півсклянки білого вина і доведіть до кипіння. Після вимикайте вогонь і додайте холодне масло, постійно помішуючи соус, поки масло повністю не розплавиться, а соус стане шовковистим, однорідним і густим.

    Судак в духовці за рецептом у харчовій фользі готовий до вживання. Подавайте як гарнір все, що вам подобається. З цим блюдом відмінно поєднується, наприклад, картопляне пюре, сочевиця, рис відварний. Покладіть рибу на ложі з овочів і зверху полийте соусом, який додасть їй оптимальний смак і додатковий аромат.

    Філе судака з смаженою картоплею

    Цей рецепт філе судака в духовці також не відрізняється великою складністю у виконанні.

  • Нагрійте трохи оливкової олії в каструлі на середньому вогні. Додайте до масла часник (пару роздавлений зубков) і обсмажте протягом декількох хвилин. Додайте помідори черрі (300 грамів) і обсмажте ще протягом 2-3 хвилин. Їх можна готувати прямо, щоб сік не витікав.
  • Додайте шматочки філе в ту ж сковорідку. Обсмажте близько 3 хвилин. Додайте сіль, нарізану петрушку і розмарин за смаком. Обережно переверніть філе, потім поставте сковороду в духовку, нагріту до 180, і смажте на іншій стороні протягом 2-3 хвилин або до готовності. Складіть все у підготовлений посуд.
  • Очистіть картоплю і наріжте кожен бульба на 4 шматочки середнього розміру. Покладіть лист (досить великий, щоб картопля помістився в один шар) в піч і нагрійте духовку до 180 °C. Смажте картоплю в духовій шафі протягом 15 хвилин, потім вийміть з печі і переверніть. Смажте ще 15 хвилин, щоб шматочки вийшли дійсно рум’яними і хрусткими. Це те, що нам і потрібно. Посипте картоплю сіллю, перекладіть в окрему ємність і негайно подавайте до столу разом з філе судака, запеченого з овочами, порційно. Можна прикрасити рубаною зеленню і використовувати соус.
  • Загрузка...

    Рекомендації до запікання і вибору

    Запекти цю рибу можна і цілком. Якщо, звичайно, хочете здивувати наскочили гостей незвичайним вишуканим блюдом, то це саме воно. При дотриманні технологій приготування страва буде апетитним, соковитим, ніжним, ароматним. А щоб судак був по-королівськи смачний, необхідно знати декілька правил, як його правильно вибирати і готувати.

    • Для готування не підходить морожена риба.
    • При виборі риби треба переконатися, що вона справді свіжа. Судака підніміть за середину тушки. Якщо хвіст з головою сильно звисають вниз, можете бути впевнені — рибка чекає покупця досить довгий час. Перевагу віддайте судаку з пружною структурою.
    • У нього колючі плавці: їх необхідно відрізати кухонними ножицями на початку приготування.
    • Якщо тушку запікати цілком, голову відокремлювати не потрібно. Достатньо лише видалити зябра з очними яблуками.

    Як запекти судака цілком у духовці: базовий рецепт

    Запікати цю рибу в духовці потрібно в харчовій фользі. А за чверть години до фіналу готування судака слід розгорнути, щоб риба злегка підрум’янилася. Нам потрібні: судак цілком – рибина приблизно більше кілограма за вагою, кілька цибулин, петрушка свіжа, 2-3 томати, лимон середнього розміру, трохи олії і гірчиці, сіль і перець мелені.

    Готуємо просто!

  • Рецепт судака, запеченого в духовці у фользі не дуже складний у своєму виконанні. Зрізаємо плавці риби, чистимо, видаляємо нутрощі, добре промиваємо і підсушуємо тушку хижака.
  • Натираємо судака сіллю з перцем з усіх боків. Залишаємо просочитися на чверть години.
  • Розрізаємо лимон на дві частини, з однієї видавлюємо сік, додаємо туди ложечку пісного масла з ложкою гірчиці. Ретельно перемішуємо. Обробляємо цією сумішшю судака і залишаємо на чверть години просочитися.
  • Моєму помідори, ріжемо півколами.
  • Очистивши цибуля від лушпиння, ріжемо півкільцем.
  • Залишилася половинку цитруса ріжемо тоненькими шматочками.
  • На тушці виробляємо поперечні надрізи (відстань півтора сантиметра один від одного). У кожен вставляємо по шматочку томату і лимона.
  • Складаємо навпіл аркуш харчової фольги, покласти в нього судака. Кладемо зверху залишилися різані томати упереміш з шматочками лимона, засипаємо цибулею.
  • Ріжемо петрушку і посипаємо нею наша страва.
  • Загортаємо фольгу.
  • Ставимо страву в нагріту до 180 духовку (час приготування – 40 хвилин, може, менше). Після чого розгортаємо фольгу, а духова шафа переводимо в режим «гриль». Запікаємо ще хвилин 7-8, до рум’яності.
  • Такий ось простий рецепт судака в духовці цілком. Подаємо страву до столу з гарніром (картопля, пюре, приготований на пару рис). Не забуваємо додавати овочі, ті, з якими судак запекался. Приємного всім апетиту!

    Загрузка...