Суп розсольник: рецепти з фото

Як відомо, будь-яка національна кухня славиться своїми стравами. Так, найпоширенішим перших страв російської кухні можна віднести капусняк, юшку, окрошку і деякі інші. Одним з блюд-візиток російської кухні є саме розсольник. Це суп, головним інгредієнтом якого є солоні огірки.

Існує кілька рецептів його приготування. Найпопулярніший рецепт розсольнику – блюдо з рисом. Деякі люди воліють в супі рис замінювати перловою крупою або пшоном. Вони стверджують, що так суп вийде смачніше. У зв’язку зі значною кількістю рецептів, у кожної господині в її кулінарній книзі знайдеться один з них. Незважаючи на різноманітність рецептів розсольнику, принцип його приготування практично нічим не відрізняється. Приготування супу потребує значної кількості різних інгредієнтів. Також потрібно приділити багато часу на їх підготовку. Вперше приготувати розсольник буде досить складно, проте з досвідом цей процес буде все простіше і простіше.

Трохи про розсольнику

Історія цього чудового блюда йде в 15-го століття. Саме тоді вперше був згаданий цей суп. У той час таке ласощі мало назву «кальян». До його складу входили різні овочі та крупи. Як вже було сказано, зараз в суп додають перловку, рис або пшоно. Найчастіше готують такий суп на м’ясному бульйоні. Однак багато людей вважають за краще готувати на овочевому, а також рибному бульйоні. У блюдо, крім огірків, додають куряче м’ясо, свинину, яловичину і навіть ікру.

Оскільки зараз дуже багато вегетаріанців, багато рецепти адаптуються під їх переваги. У цьому випадку розсольник не став винятком. Рецепт розсольнику для вегетаріанців включає в себе грибний або овочевий бульйон. Однак у будь-якому з усіх існуючих варіантів приготування незмінними інгредієнтами є солоні огірки.

В принципі, в розсольник можна додавати абсолютно будь-яке м’ясо і навіть рибу. Багато людей люблять класти в суп субпродукти – серце, печінку або нирки.

Вибір крупи, яку варто додати в суп, залежить не тільки від бажань кожної людини. Він також може залежати і від м’яса, на якому вариться страва. Так, з яловичиною або нирками краще всього поєднується перловка. У суп з курячих потрухів додається рис. Ячну крупу рекомендується додавати, якщо в супі є або гусине качине м’ясо або тельбухи. У страви без м’яса додають гречку або рис за бажанням.

Важливі моменти в приготуванні

Щоб приготувати страву, яка сподобається кожній людині, потрібно знати деякі нюанси його приготування. В принципі, не дуже важко приготувати розсольник. Для початку слід приділити велику увагу співвідношенню всіх його інгредієнтів. Так, наприклад, картопля і будь-які крупи здатні вбирати в себе сіль. Саме тому в блюдо їх слід додавати небагато. Як було сказано, огірки – головний інгредієнт в розсольнику. Вони повинні мати насичений, приємний аромат. Також вони повинні бути щільні і з хрусткою скоринкою. Найчастіше в суп не додають огірковий розсіл. Однак у деяких ситуаціях це потрібно. Наприклад, коли самі огірки не мають необхідного смаку.

Якщо розсольник додаються тельбухи, то вони повинні бути обов’язково заздалегідь підготовлені. Субпродукти можуть мати неприємний аромат, щоб цього уникнути, потрібно прибрати всі судини і жир. Далі потрошки рекомендується залити водою. Вимочувати їх краще всього цілу ніч. Далі їх слід відварити. Якщо запах залишився, то воду потрібно злити, залити новою і прокип’ятити ще раз.

Розсольник з перловкою

Розсольник, класичний рецепт якого включає перловку, підкорив серця багатьох людей. Щоб приготувати цю страву, заздалегідь слід підготувати всі продукти. Ось їх перелік:

  • м’ясо;
  • пара картоплин;
  • 100 г перловки;
  • цибулю і моркву;
  • кілька огірків;
  • сіль і приправи за смаком.

М’ясо для супу використовується будь-яке. Багато його замінюють грибами або навіть рибкою. Також знадобиться масло для створення засмажки.

Покрокове приготування

До речі, ще може стати в нагоді сметана або різна зелень для прикраси. В принципі, прикрасити готову страву дуже просто. Для натхнення можна використовувати вже готові фото.

Рецепт розсольнику з перловкою і огірками покроково:

  • Першим кроком, як в приготуванні будь-якого іншого суп на м’ясному бульйоні, потрібно відварити м’ясо. Тривалість приготування м’яса залежить від його виду. Так, курку можна відварити за 40 хвилин, а ось яловичина або свинина готується довше.
  • Поки вариться м’ясо, треба замочити перловку на пару годин у воді.
  • Далі можна приступати до приготування засмажки. Для цього нарізають цибулю і моркву. Далі їх потрібно обсмажити на рослинному маслі. Коли овочі будуть готові, до них додають натерті огірки.
  • Наступним кроком готове м’ясо дістається з каструлі. Його потрібно остудити, при необхідності відокремити від кістки і додати назад в бульйон.
  • Далі в бульйон додається нарізаний картопля і перлова крупа. Все вариться до напівготовності.
  • Коли картопля і крупа будуть практично готові, до них потрібно додати готову засмажку. Все це потрібно ще 10 хвилин кип’ятити.
  • На цьому етапі можна додати будь-які приправи або сіль.
  • Готову страву можна присипати зеленню і дати йому настоятися хвилин 15.

    Знамените блюдо з рисом

    У ситуаціях, коли раптом у будинку немає перловки, не варто відмовлятися від задуму приготувати таке чудове блюдо. В такому випадку прекрасно підійде рецепт розсольнику з рисом і солоними огірками. Щоб приготувати суп, потрібні такі інгредієнти:

    • будь-яке м’ясо;
    • 0,5 склянки рису;
    • пару картоплин;
    • штук п’ять солоних огірків;
    • моркву і цибулю – по 1 шт.;
    • пара ложок томатної пасти;
    • спеції за смаком.

    М’ясо можна брати абсолютно будь – курячі субпродукти, свинину чи яловичину. В принципі, його і зовсім можна виключити з рецепту. Також, якщо не дуже солоні огірки, то може знадобитися розсіл.

    Інструкція з приготування

    Коли всі продукти будуть підготовлені, можна починати готувати суп. Покроковий рецепт страви:

  • Звичайно, першим кроком потрібно відварити м’ясо. Для цього його слід помістити в каструлю. М’ясо потрібно залити водою і поставити варитися хвилин 40.
  • Поки м’ясо вариться, можна починати обсмажувати цибулю і моркву. Цибулю нарізати на кубики, моркву натирається на тертці. Далі овочі обсмажуються на сковороді до золотистого кольору.
  • Коли овочі будуть готові, до них слід додати трохи томатної пасти. Отриману суміш обсмажити пару хвилин.
  • Наступним кроком потрібно солоні огірки натерти на тертці. Вони відправляються обсмажуватися до цибулі і моркви.
  • Готове м’ясо рекомендується дістати, остудити, порізати на маленькі шматочки і додати назад в бульйон.
  • Почистити і порізати на кубики картоплю, кинути його в каструлю і варити десь хвилин 20.
  • Наступним кроком в суп додається рис і все знову проварюється.
  • За кілька хвилин до завершення готування в каструлю потрібно додати приготовану засмажку. Блюдо рекомендується проварити. На цьому етапі суп можна посолити.
  • На завершення В готову страву додається трохи рубаної зелені.
  • Готовий суп рекомендується подавати гарячим. Також до нього багато люди додають трохи сметани або часточку лимона. Як видно, рецепт розсольнику з рисом і огірками практично нічим не відрізняється від рецепту з перловкою. Все готується досить просто.

    Приготування супу в мультиварці

    Зараз багато людей вважають за краще готувати різні страви в мультиварці. Такий процес не займає багато часу. Також він не вимагає особливих зусиль, а приготоване блюдо в мультиварці нічим не відрізняється за смаком від приготованого супу вручну. Отже, що потрібно, щоб приготувати ласощі:

  • Для початку дрібно нарізати цибулю і треться моркву. Овочі обсмажуються на режимі «Смаження». Далі в чашу мультиварки додаються терті огірки і обсмажуються ще хвилин 10.
  • Далі в чашу закладається будь-яке м’ясо, картопля, будь-яка крупа. Все це заливається водою. За смаком додаються різні приправи.
  • Все це слід готувати на режимі «Гасіння» приблизно 2 години.
  • Таким чином, готовий розсольник з солоними огірками, рецепт з фото якого представлені вище.

    Приготування заготовки на зиму

    Багато господинь вважають за краще готувати зажарку для розсольнику заздалегідь. Так, можна приготувати пару баночок на зиму. Таким чином, приготування страви значно полегшується. Приготувати засмажку для розсольнику не становить праці. Отже, рецепт розсольнику на зиму:

  • Огірки і морква потрібно натерти на тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
  • Перлову крупу потрібно добре промити.
  • Далі підготовлені овочі потрібно обсмажити на олії, додавши туди трохи томатної пасти. Також в сковороду потрібно додати трохи води, солі, цукру.
  • Коли суміш закипить, в неї додається трохи оцту. Отриману засмажку потрібно протушкувати ще 10 хвилин.
  • Готова заготівля розливається по ємностей і закочується.
  • Дуже цікавим моментом є те, що ці заготовки можна зберігати не тільки в холодильниках, але і в інших прохолодних і темних приміщеннях.

    Багато господині готують розсольник з допомогою покупних заправок. Зараз їх існує досить багато і від різних виробників. Більш того, готові заправки є і для борщу, і для харчо. В цілому такі заправки не тільки полегшують життя, але і значно економлять час при готуванні.

    Розсольник з м’ясом. Яке м’ясо обрати

    Будь рецепт розсольнику в своїй основі має м’ясо. Як вже було сказано, вибір м’яса залежить від індивідуальних переваг. Однак для будь-якого першого страви, незалежно від виду м’яса, є рекомендації:

    • краще всього вибирати не заморожене, а охолоджене м’ясо;
    • воно не повинно разлезаться;
    • також воно не повинно мати неприємний запах або дивний колір.

    Краще всього вибирати м’ясо пожирніше і на кістки. Такий бульйон вийде більш наваристим і ситним. В принципі, при купівлі м’яса головне – його свіжість.

    Кілька секретів

    Існує кілька секретів, як можна приготувати суп смачніше:

  • Огірки в бульйон слід додавати після картоплі. Цей момент дуже важливий. В іншому випадку картопля стане жорсткою і несмачною.
  • Якщо немає огірків, то їх без проблем можна замінити солоними грибами. Огірковий розсіл легко замінюється будь-яким іншим.
  • Густоту супу можна регулювати кількістю крупи.
  • Перловку потрібно обов’язково замочувати на кілька годин, а краще на ніч. Так вона вийде ніжніше і смачніше.
  • У суп можна додати оливки, щоб надати йому незвичайний аромат і смак.
  • Як видно, готується такий суп досить просто. Новачки на кухні можуть знайти рецепт розсольнику з огірками, з фото і видеоинструкциями, і готувати страву за підказками.