Рецепт свинячих відбивних повинен обов’язково бути в арсеналі кожної господині. Вони приходять на допомогу, коли потрібно швидко приготувати щось оригінальне на святковий стіл або нагодувати велику компанію гостей, які ось-ось прийдуть. До того ж це відмінний варіант для рясного сімейного вечері. Можна як готувати класичні відбивні, так і урізноманітнити цей рецепт, даючи волю своїй кулінарній фантазії.
Секрет смачних відбивних
В будь-якому рецепті свинячих відбивних є нюанси, які обов’язково необхідно дотримуватися, щоб м’ясо вийшло смачним і соковитим. Більшість кулінарів відразу скажуть, що головний секрет – це гарне м’ясо. Краще всього брати охолоджену свинину, яка при цьому повинна бути рожево-блідого кольору. Мінімум жиру, можна допустити тільки прошарок в кілька міліметрів з одного боку. Для відбивних підійдуть окіст, корейка або лопатка. Ні в якому разі не беріть м’ясо з прожилками і плівками.
Нарізаємо впоперек волокон товщиною близько півтора сантиметрів. Оптимальні відбивні повинні бути розміром приблизно з вашу долоню.
Більшість кухарів радять зовсім не мити м’ясо, адже ми будемо готувати його на дуже гарячій сковороді. Смажити завжди потрібно сухе м’ясо, тому, навіть якщо ви його сполоснули, обов’язково ретельно просушіть паперовими рушниками.
Відбивати м’ясо потрібно до стану мережива, так, щоб товщина шматка стала набагато менше. Найкраще беріть дерев’яний молоток. Смажити відбивні рекомендується на невеликій кількості олії, можна використовувати суміш вершкового і оливкового. Багато хто взагалі радять брати топлене масло, в якому залишився тільки жир. Таке масло не згорить і поліпшить смак страви.
Також існує велика кількість рецептів свинячих відбивних в духовці, в цьому випадку використовується мінімальна кількість масла.
