Сир: користь і шкоду для організму, склад, калорійність, як вибрати і зберігати

Виготовляти сир наші предки навчилися давно. У багатьох країнах цей продукт вважали за харчову цінність, а в деяких навіть наділяли його магічною силою. Так, згідно з легендою, сир був улюбленим блюдом Крішни. Вихваляв він його за здатність продовжити людині молодість, захистити від хвороб і надати сили. Жителі стародавньої Індії надавали сиру здатність приносити удачу. Для цього навіть був придуманий спеціальний обряд по збивання горщиків з цим продуктом зі спеціальних стовпів. Ті, кому це вдавалося, заручалися щастям і благополуччям на цілий рік.

У сучасному світі сир теж вважається дуже затребуваним продуктом харчування. Він легко засвоюється і сумісний з дуже багатьма продуктами. Корисні властивості сиру прекрасно відображаються на здоров’я зростаючого організму і людей старшого віку. Також він є незамінним у раціоні тих, хто контролює свою вагу.

Як отримати користь і не нашкодити організму вживанням сиру

Незважаючи на те, що головним джерелом білка вважається м’ясо, сир по білковому змістом практично не відстає від нього. А якщо вживати низькокалорійний сир, то можна не турбуватися про підвищення холестерину в крові, чим не можуть похвалитися прихильники м’ясних виробів.

Цінність сиру прихована вже в самому процесі його приготування. Адже саме в момент сквашування виділяються найбільш корисні складові: білок і молочний жир. З допомогою 300 г сиру можна задовольнити потребу організму в добовій дозі білка. Амінокислоти, що входять до складу цього продукту, здатні запобігти захворювання печінки. Мінеральні речовини зміцнюють кістки. А вітаміни захищають від утворення атеросклеротичних бляшок. Споживання сиру відновлює обмін речовин і нервову систему, а також підвищує гемоглобін. Але корисний сир не тільки в якості продукту харчування. Його також використовують як косметичний засіб для шкіри.

Поряд з користю сир шкоди також здатний принести організму. Щоб його споживання не відбилося негативно на стан підшлункової залози, не варто їсти його щодня. 200 г двічі-тричі на тиждень для організму буде цілком достатньо.

Порівняно з іншими кисломолочними продуктами сир швидше псується, тим самим провокуючи розмноження кишкової палички. Цей факт потрібно враховувати при покупці продукту. Не маючи впевненості в умовах його виробництва і зберігання, придбання краще відмовитися. Продукт з терміном придатності може позначитися на роботі кишечника і нирок.

Ніякої користі не вдасться витягти і з сирного продукту, до складу якого додають рослинні жири. Хоча саме він не здатний нашкодити судинах — на відміну від жирного сиру, який підвищує холестерин і сприяє такого захворювання, як атеросклероз.

З метою контролю ваги не рекомендується вживати жирний і среднежирный сир людям, які дотримуються дієти, і вагітним жінкам. Краще всього зупинити свій вибір на низькокалорійному або зерненом сирі.

Не рекомендується вживати сир у свіжому вигляді людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом. Для них краще страви, що пройшли термічну обробку: сирники, запіканки, вареники і т. п.

Сир: склад продукту

Робиться сир з молока – цінного продукту, який першим пробує людина в своєму житті. Тому в сирі максимально сконцентровані всі корисні елементи. В першу чергу він багатий білком, а також мікроелементами: залізом, кальцієм і фосфором. У складі сиру також знаходяться 12 вітамінів. Всі вони гармонійно збалансовані, що допомагає організму людини легко засвоювати продукт.

Яку користь і шкоду сир приносить для людського організму? Поживну цінність забезпечує наявність у продукті білка. Формуванню та зміцненню кісткової системи сприяють фосфор і кальцій. Наявність мінеральних речовин сприяє профілактиці анемії. А вітаміни регулюють обмін речовин, покращують зір, забезпечують профілактику атеросклерозу.

Однак зловживати сиром не варто, щоб не нашкодити печінки. Дорослому досить з’їдати по 200 г кілька разів на тиждень. Дошкільнику — 300 г в 3-4 прийоми. Малюків можна підгодовувати сиром не раніше 7-8-місячного віку, а то й пізніше. Перший сирний прикорм не повинен містити будь-яких добавок.

Калорійність сиру

Поживність сиру безпосередньо залежить від її жирності. Так, 100 г жирного продукту містять 230 ккал, среднежирного – близько 160 ккал, а знежиреного – 85 ккал.

Причому наявність білка в жирному та низькокалорійному сирі особливо не відрізняється. Тому вибирати, звичайно ж, краще нежирний продукт.

Цінність сиру – у кальції

Цей мікроелемент відіграє важливу роль для організму людини. Він необхідний для зміцнення нігтів, зубів і кісток, що актуально як для дітей, так і для людей похилого віку. Кальцій сприяє зростанню і фізіологічного розвитку маленьких дітей. Його недолік призводить до сечокам’яної хвороби і поганий згортання крові.

В 100 г сиру міститься приблизно 100-120 мг кальцію. У домашньому сирі вміст кальцію менше. Це пов’язано з тим, що при його виготовленні велика частина мікроелемента залишається в сироватці і не потрапляє в потрібній кількості в кінцевий продукт.

Чому сир рекомендований дітям

Для дітей сир — обов’язковий продукт в раціоні. Годувати їм дитини необхідно для того, щоб він добре ріс і був міцним. Вперше дітей знайомлять з цим кисломолочним продуктом ще до року. Для малюків, які перебувають на штучному вигодовуванні або хворіють рахітом, вводять в раціон сир раніше. Починають прикорм з половини чайної ложки і за кілька днів, поступово, доводять до їдальні.

Саме в дитячому віці у дитини активно формуються зуби й кістки, а багатий фосфором і кальцієм сир цьому сприяє. Підтримувати вироблення імунітету, а також формувати клітини та ферменти в організмі маленької дитини допомагає молочний білок.

Вкрай важливо включати в раціон сир вагітних

Яку приносить користь сир для вагітних? Для повноцінного розвитку дитини в утробі матері необхідний цей продукт, багатий кальцієм і білком, залізом і іншими мікроелементами. Якщо чогось не буде вистачати, дитина почне заповнювати недолік з організму матері. І тоді жінка почне скаржитися на погані зуби і ламкість нігтів, слабкі кістки і м’язи, випадання волосся. Якщо в організмі вагітної жінки недолік заліза, яке бере участь у будову кровоносної системи дитини, то вона може страждати від анемії і навіть відчути загрозу викидня. Для того, щоб усього цього не сталося, майбутньої матері досить з’їдати близько 200 г сиру 2-3 рази в тиждень. Занадто часте вживання продукту може призвести до проблем з підшлунковою залозою.

Прийнявши рішення включити в свій раціон сир, користь і шкоду необхідно обговорити з лікарем, щоб не нашкодити ні собі, ні дитині. Вагітним слід враховувати, що домашній продукт може бути для них небезпечний, оскільки невідомо, чи були дотримані санітарні норми при його приготуванні. Вживати в їжу такий сир можна тільки у разі, якщо його продає роками перевірений вами продавець. Краще всього віддати перевагу продукту з магазину, зробленому по ГОСТу. Сир потрібно купувати без яких-небудь добавок, а також відмовитися від купівлі з позначкою «сирний продукт» — в нього додаються рослинні жири та консерванти, так і вимоги Держстандарту при їх виготовленні не виконуються.

Як правильно вибирати сир в супермаркеті

Для тих, хто віддає перевагу магазинний сир, слід купувати його у прозорій пластиковій упаковці. У м’якій брати не варто, оскільки невідомо, чи не була вона порушена під час зберігання і не потрапили всередину хвороботворні мікроорганізми. Вибирати продукт потрібно тільки з назвою «сир». Видозмінені назви типу «сирок» або «сирний продукт» не мають до натурального продукту ніякого відношення.

У складі якісного сиру не повинно бути нічого, крім молока і закваски. А зберігатися натуральний сир може не більше 7 днів. При збільшенні терміну зберігання виробник додає до нього консерванти

На що слід звернути увагу, купуючи сир на ринку

Свіжий сир повинен бути білого кольору з ніжним пастельним відтінком. Жовтизна або синява в продукті вказує на його зіпсованість. Іноді недобросовісні продавці змішують свіжий і залежаний сир, на що вказує неоднорідність кольору.

Свіжий сир не повинен гірчити або бути занадто кислим. А його запах не повинен бути різким.

Для збільшення обсягу сир може бути додана манка. Розпізнати це нескладно. Сир з домішкою буде при розломі розсипатися на дрібні частини, тоді як якісний розділиться на великі шматки.

Не зайвим буде також звернути увагу на кількість реалізованого продавцем сиру. Якщо його більше 10 кг, то, швидше за все, сир несвіжий і збирався протягом декількох днів. Тому що у одного приватника навряд чи буде настільки багато молока для виробництва такої великої кількості кисломолочного продукту. Великі обсяги доступні тільки для фермерських господарств.

Сир, який кришиться, буде довше зберігатися, але приготувати з нього яке-небудь блюдо вкрай складно. Якщо сир занадто рідкий, то це свідчить про те, що його чимось розбавляли або він почав киснути.

Дійсно низькокалорійний продукт корисний?

Найчастіше сир з мінімальним вмістом жиру вибирають люди, що стежать за своєю вагою. Але не всі знають, що в такий продукт для поліпшення його смакових якостей виробники часто додають цукор. Про його наявність можна прочитати на упаковці. З тією ж метою сир присмачується і великою кількістю солі, яка затримує в організмі воду і призводить до набряків і зайвої ваги. Тому знежирений сир при неуважному його виборі не завжди може принести користь.

Не таким вже нешкідливим є і зернистий сир. Він смачніший дієтичного із-за більшого вмісту жиру. Але слід знати, що під час виробництва такий сир присмачується вершками, що збільшує його калорійність.

Якісний продукт можна приготувати самостійно

Це може стати відмінним рішенням для тих, хто боїться зіткнутися з недобросовісними продавцями чи виробниками сиру. Адже, готуючи домашній сир з молока, ви точно будете знати, що ви в нього поклали і в яких умовах готували.

Для приготування домашнього продукту потрібно взяти 2 л кислого молока і сіль. Глибоку залізну миску з молоком ставимо на водяну баню і додаємо пів чайної ложки солі. Нагріваємо на маленькому вогні. В процесі кисле молоко почне створаживаться. Витримуємо хвилин п’ять і відкидаємо отриману масу на друшляк, устеленный кількома шарами марлі. Коли сироватка стече, загортаємо сир в марлю і залишаємо на пару годин в підвішеному стані. На виході виходить близько 250 г смачного домашнього сиру з молока.

Як і скільки зберігати сир

Термін зберігання сиру в холодильнику — не більше трьох діб. Після закінчення цього строку продукт можна вживати тільки в переробленому вигляді. Якщо сир почав киснути, її слід викинути, т. к. зупинити цей процес неможливо, а його вживання може згубно позначитися на здоров’ї.

Зберігати продукт при температурі +2 — +6 оС. Термін зберігання в холодильнику сиру, купленого в магазині, може бути продовжений, якщо про це виробник заявив на упаковці. Але в такому разі треба бути готовими до того, що в ньому присутні консерванти. Заморожений продукт можна зберігати до півроку. Але в цьому випадку корисні властивості сиру губляться на третину. Поруч з ним не повинно бути м’яса або риби, інакше він вбере в себе їх запахи. Розморожувати сир потрібно поступово, перемістивши його спочатку в холодильник, а через кілька годин — умови кімнатної температури.

Відправляючи сир в холодильник, краще всього помістити його в скляну банку або контейнер з пластику з кришкою. Можна також загорнути в пергамент або фольгу. В харчовій плівці або поліетиленовому пакеті він швидко зіпсується через утворення конденсату всередині. Для продовження свіжості сиру можна додати в тару шматочок цукру.

Після термічної обробки сирні вироби допускається зберігати в холодильнику не більше доби, а у разі запікання – до двох.

Смачні страви з сиру

Ми обговорили, яку користь і шкоду сир приносить організму. Варто знати про те, що з цього продукту можна приготувати безліч низькокалорійних страв. Саме тому на ньому часто зупиняють свій вибір люди, які худнуть. Сирні десерти легко засвоюються і покривають потребу організму у вітамінах і мікроелементах. Зупинимося на кількох смачних дієтичних страв з сиру. Готувати їх зовсім нескладно, а результат виправдає всі ваші очікування.

Сирно-горіхова закуска

У сир додайте сіль і подрібнений кріп. Сформуйте кульки і обкатайте їх в подрібнених горіхах. Таку страву можна вживати на обід.

Кекси

Подрібніть в пюре банан – він буде в цьому блюді в якості підсолоджувача. Змішайте із сиром. Додайте 1 яйце і пару ложок клітковини. Синій або звичайний родзинки попередньо замочіть на 10-15 хвилин у холодній воді – таким чином ви позбавитеся від токсичної хімічної речовини – сірчистого газу, який використовується при висушуванні сухофруктів в промисловості. Після чого промийте його і на кілька секунд обдайте окропом. Додайте родзинки до сирної маси, перемішайте і, помістивши в формочки для кексів, відправляйте в духовку. При температурі 200 оС кекси будуть готові вже через 20-30 хвилин. Споживати їх краще в першій половині дня з-за наявності в них вуглеводів.

Дієтичний пиріг з сухофруктами

Стакан вівсяних пластівців змішайте з такою ж кількістю кефіру. Нехай суміш постоїть 10 хвилин для набухання. Додайте щіпку солі, 250 г сиру і 150 г різних сухофруктів (курага, фініки, чорнослив), попередньо замочених в холодній воді. 1 ч. л. соди погасите лимонним соком. Вбийте в масу 1 яйце, перемішайте. Викладіть в силіконову форму без жиру і відправляйте в духовку на 40 хвилин при температурі 200 оС. Вживати такий пиріг рекомендується в першій половині дня.