Напевно багато чули про таку страву, як курник. Але що це насправді, знають небагато.
Курник – це великий російський пиріг з начинкою. Існує думка, що свою назву блюдо отримало з тієї причини, що спочатку його готували з м’ясом курки. У давні часи він служив справжньою окрасою столу. Кожна господиня зберігала свої секрети приготування, які не розголошувалися стороннім. Рецепт страви передавалися в родині з покоління в покоління.
Трохи історії
Тісто для курника може бути пісочним, листковим або прісним. Основна частина пирога – начинка.
Старовинне російське блюдо – це справжній кулінарний шедевр, який має давню історію. Колись курники подавали до царського столу з особливо важливих подій. Протягом багатьох століть він обов’язково був присутній на весільних бенкетах.
Страва наших предків зовні нагадувало закритий пиріг, який готувався з здобного прісного тіста з неймовірно складною начинкою. У неї входила каша, куряче м’ясо, яйця, гриби, смачний молочний соус. В даний час навіть складно уявити собі настільки грандіозне блюдо. Його приготування потребувало дуже багато часу, адже різні види начинок переслаивали тонкими млинців. Випікали пиріг звичайно ж в російській печі на березових дровах. Страву на стіл подавали з молочним соусом. Пиріг-курник – справді царський, він просто не може не подобається.
Звичайно ж, сучасний курник не настільки грандіозне блюдо, яким воно було в старовину. Зараз пиріг готують за спрощеним рецептами. Пшоно і гречку в ньому замінюють на картоплю з цибулею або рис. Для приготування використовують меншу кількість шарів начинки, а млинцями і зовсім не перешаровують. Господині все рідше використовують здобне прісне тісто, частіше на столі з’являється листкове, пісочне, дріжджове тісто для курника.
