Тріска: калорійність і корисні властивості. Страви з тріски

Неймовірна користь цієї риби не завжди береться до уваги. А між тим вона корисна і для тих, що худнуть, і для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Величезна кількість способів приготування внесе різноманітність в раціон. Що ж такого хорошого в трісці?

Історичні дані

Тріска протягом тисячоліть відіграє важливу роль в Європі та Америці. Наприклад, лофотенских вікінги харчувалися сушеної тріскою. Спочатку вони його ловили, після повісив сушити на відкритому просторі. На три місяці про рибу забували, а потім відбивали до м’якості філе, щоб легше було жувати.

В європейських країнах популярність тріски обумовлена можливістю вживання під час постів.

З 1958 по 1976 рік ця риба стала причиною політичного конфлікту. Підставою було введення Ісландським державою 200-мильної межі по основній окружності, що забороняє британським рибалкам ставити мережі.

До речі, сама велика піймана рибина важить 96 кілограмів.

Загрузка...

Загальні відомості

Ця риба входить в підвид тріскових, дорослий екземпляр може досягати 2-метрової довжини. У неї оливкова з зеленуватим відтінком забарвлення спинки з коричневими вкрапленнями, черевце білого кольору. Живе риба в помірній області в Атлантичному океані. В печінці тріски знаходиться 74 відсотки жирів, які необхідні для організму людини. Множинні вітаміни і мікроелементи в поєднанні з неймовірно корисним жиром роблять цю рибу дуже важливим промисловим видом. Калорійність свіжої риби — 78 ккал на 100 р. Тріска легко витримує мінусові температури. А тривалість її життя доходить до чверті століття. З неї виготовляють рибні консерви і жир для фармацевтичних компаній.

Як вибрати і приготувати

Щоб не розчаруватися в трісці, потрібно ще в магазині звернути увагу на те, як виглядає ціла рибина або філе. У неї не повинно бути неприємного запаху. Якщо він є, то риба переморожена. Перемороженная риба під час приготування буде виділяти багато води і не мати смаку.

Високоякісне філе, приготоване правильно, має ні з чим не порівнянний запах, насичений смак.

Страв з тріски безліч: смажена і запечена риба, супи, холодні закуски, риба на пару, тушкована тріска, гарячі закуски, маринована, риба на грилі, копчена, солона.

Риб’яча печінка, ікра консервуються і додаються в салати, бутерброди, паштети й інші закуски.

Тріска і схуднення

Калорійність тріски дуже невелика — всього 78 кілокалорій на 100 грамів. Зате кількість білка становить до дев’ятнадцяти відсотків, а жиру менше одного відсотка (від 0,3 до 0,9). Саме всі перераховані властивості і прирівнюють цю рибу до дієтичного продукту. Тресковый білок високої якості з успіхом замінює жирні сорти м’яса, такі як яловичина і свинина. При цьому людський організм не відчуває збиток від цієї заміни.

Загрузка...

Користь промислової риби

Чим корисна тріска? Почнемо з того, що хімічний склад цієї риби дуже багатий. У ній є все — від вітамінів до мікроелементів, що особливо необхідно дітям. Педіатри радять додавати в дитячий раціон тріску вже на дев’ятому місяці життя, але при відсутності ускладнюючих факторів (проблеми з переварюванням їжі, схильністю до алергії). Спочатку дають не більше половини чайної ложки, потім кількість зростає.

Тріска багата йодом, тому обов’язково її присутність в раціоні людей, які мають проблеми з щитовидною залозою. Також йод сприяє активізації мозкової функціональності, пам’яті та концентрації уваги. Здоровий і глибокий сон теж залежить від добового споживання цієї речовини.

Зміст антиоксидантів уповільнює старіння і покращує зовнішній стан.

Кісткова тканина, а також нігті, волосся стають сильнішими завдяки макроелементів, що містяться в рибі.

Тресковая печінка робить позитивний вплив на чоловічу потенцію і активізує сексуальне бажання. Але вживання потрібно дозувати, так як, на відміну від самої тріски, калорійність печінки більше – близько 600 ккал на 100 г продукту.

Існує ще як різновид червона тріска. Її відрізняє сіро-рожеве забарвлення, що і дало привід для назви. Гормон щастя, який у ній міститься, покращує переварювання їжі і знімає напругу.

Фахівці визначили захворювання, при яких тріска повинна стати невід’ємною частиною раціону хворого:

  • авітаміноз;
  • артроз;
  • порушення в опорно-руховому апараті;
  • недуги головного мозку;
  • серцеві недуги;
  • гіпертонія;
  • остеопороз;
  • алопеція;
  • рахіт;
  • постійні застуди;
  • депресія, нервові порушення.

Протипоказання до вживання тріски

Велика кількість вітамінів і корисних речовин, а також невелика калорійність тріски (78 ккал га 100 г продукту) начебто підходять всім, але існує ряд обмежень, при яких ця риба до вживання протипоказана:

  • желчнокаменное захворювання;
  • мочекаменное захворювання;
  • вагітність;
  • ниркові хвороби;
  • знижений артеріальний тиск;
  • велика кількість кальцію в крові;
  • алергічна реакція на морепродукти;
  • вживання тільки тріски на протязі довгого часу.

Як зберігати

Самим тривалим способом зберігання є висушування. Все тому, що в ній дуже мало жиру, і це подовжує придатність для вживання. Саме із-за малого вмісту жиру тріска піддається вялению навіть без солі і зберігає всю свою цінність цілий рік. Також її зберігають у замороженому вигляді.

В супермаркетах зазвичай продають охолоджене філе або стейки. У такому разі особливо важливо дотримання усіх умов зберігання і обробки риби.

Особливості приготування

Найпопулярніша страва у жителів півночі — вуха. Для приготування тріски потрібні мови, щоки і голови риби. Найцікавіше, що в даний час тріскові щоки і мови сприймаються як їжа для гурманів. Але вуха не є основним блюдом з тріски, способів її обробки величезна кількість. Отже, як приготувати тріску?

Тріска, запечена по-грецьки

Інгредієнти:

  • Тресковое філе – 2 штуки.
  • Коріандр – 2 столові ложки.
  • Сік лимона – половина столової ложки.
  • Оливкова олія – 1 столова ложка.
  • Сіль і чорний мелений перець – опціонально.

Приготування запеченої тріски:

Суху розігріваємо сковороду і смажимо коріандр не менше 5 хвилин, даємо охолонути. Після охолодження товчемо в ступці з сіллю і перцем. Змастити деко олією оливи, викладаємо на нього оброблене приправами філе. Готуємо не менше 25 хвилин. Дістаємо гаряче філе і поливаємо лимонним соком.

Тріска з овочами

Інгредієнти:

  • Філе тріски – 1 кілограм.
  • Лимон – половина.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 середні головки.
  • Солодкий болгарський перець – 1 штука.
  • Оливкова олія – 3 столові ложки.
  • Помідори – 3 штуки.
  • Петрушка – опціонально.
  • Орегано – чверть чайної ложки.
  • Чорний мелений перець, сіль – опціонально.

Приготування тріски:

Тріску нарізати порційними шматками. У чашці перемішується оливкова олія, орегано, роздавлений часник, перець чорний мелений, сіль і лимонний сік. Рибу викладають в суміш олії зі спеціями і добре обвалюють у ній. Помідори ріжуться кубиками, перець на смужки, а цибулю півкільцями. В овочі всипати петрушку, посолити, поперчити, перемішати. На деко спочатку викладається овочевий шар, потім рибний. Все це накривається фольгою і поставити в духовку на 40 хвилин при 180 градусах. Калорійність тріски тут невелика – 90 ккал на 100 г продукту. Вживати страву можна навіть котрі худнуть.

Паштет з тріски і сиру

Інгредієнти:

  • Тресковое філе – 500 грамів.
  • Сир – 300 грамів.
  • Зелена цибуля – пучок.
  • Ріпчаста цибуля – середня головка.
  • Вершкове масло – 1 столова ложка.

Приготування:

Рибне філе відварюємо в підсоленій воді. Ріпчасту і зелену цибулю ріжемо дрібними шматочками. Прижариваем на вершковому маслі. Пропускаємо через м’ясорубку рибне філе і сир з смаженою цибулею. Додаємо сіль і перець за смаком і можна подавати до столу.

Консерви з тріски

Хочеться ще відзначити такий вид приготування цієї риби, як тріска консервована. У ній міститься трохи більше калорій, ніж у свіжій рибі — 105 на 100 грамів. Але всі корисні властивості, наявні в свіжій рибі, залишаються і консервованою. Ці консерви додають в супи, закуски, роблять з неї начинки для страв із тріски, салати.

Тріска – дуже корисна риба, якщо її вживати в міру.

Загрузка...