Цибулевий пиріг: рецепти та особливості приготування

Рецепти цибулевих пирогів бувають різними. Їх готують з листкового або пісочного тіста, у начинку додають твердий або плавлений сир, анчоуси, свіжі або варені яйця, гриби, м’ясо, прованські трави з зеленню. Така випічка подобається дорослим, її залюбки їдять діти, вона хороша в якості щоденного страви, але з таким же успіхом може прикрасити святковий стіл. У деяких країнах начинку готують з цибулі-порею або шалот, які надають їй ніжний, пікантний смак. У Росії в рецепті цибульного пирога для начинки традиційно використовують ріпчасту цибулю.

Класична випічка

Чим можна порадувати рідних в холодний зимовий вечір? Звичайно, чашкою гарячого чаю з приготованим за класичним рецептом цибульним пирогом з хрусткою сирною скоринкою. Для цього знадобляться:

  • борошно — 250-300 г;
  • маргарин вершковий — 150 г;
  • 3 яйця;
  • сметана — 400 мл (у тому числі в тісто — 4 ст. ложки, решта — для заливки);
  • цибуля ріпчаста — 6-7 великих головок;
  • голландська або інший сир — 150 г;
  • горіх мускатний мелений — 5-10 м;
  • розпушувач — 1 пакет;
  • олія рослинна;
  • щіпка солі.

З борошна, маргарину, 4 столових ложок сметани і розпушувача готують м’яке тісто, яке не липне до рук. Цибулю чистять, нарізають кільцями і смажать на олії разом з мускатним горіхом, солять і додають за смаком мелений перець. Тісто розкачують за розміром форми, рівномірно кладуть на нього обсмажену цибулю і заливають заливкою, яку роблять з яєць і залишилася сметани. Потім труть на тертці твердий сир і засипають поверхню пирога. Випікають в гарячій духовці півгодини до отримання золотистої скоринки.

Загрузка...

Писсаладьер — варіант пирога з цибулею і анчоусами

Назва страви інтригує, а згадка анчоусів, говорить про те, що це один з рецептів французького цибульного пирога. Для начинки знадобиться:

  • 8 цибулин середнього розміру і цибулю-порей (використовують білу частину від 2 стебел);
  • 1 банку консервованих анчоусів (в олії), 2 великих помідори, маслини без кісточок (20 штук);
  • 4 ст. ложки рослинної олії (краще оливкової);
  • зелень;
  • сіль, мелений перець.

Дріжджове тісто купують або готують самостійно з 200 г борошна, 20 мл рослинного масла, солі,10 г сухих дріжджів і 150 мл теплої води.

Очищений ріпчасту цибулю ріжуть кубиками і смажать на невеликому вогні 10 хвилин, потім додають нарізані півкільцями стебла цибулі-порею і смажать ще 3 хвилини. Зелень дрібно ріжуть, з помідорів знімають шкірку, попередньо витримавши їх в окропі 20-30 секунд. Зелень і нарізані дрібними часточками помідори додають до цибулі, солять, посипають перцем за смаком, і гасять під кришкою на невеликому вогні до випаровування вологи.

Тісто розкочують по формі листа, роблять бортики і кладуть на нього остиглу овочеву суміш. Анчоуси дістають з олії, відділяють філе і роблять ґрати. У центр квадратів кладуть маслину. Випікають півгодини при температурі 180 градусів.

Випічка з цибулею з листкового тіста

Цей варіант підійде молодим господаркам, ще не освоїли технологію приготування листкового тіста або діловим жінкам, які суміщають роботу з веденням домашнього господарства. Готове тісто для рецепта цибульного пирога можна купити в супермаркеті. Для начинки потрібні:

  • 5 головок ріпчастої цибулі;
  • 150 г голландського сиру;
  • 100 мл домашніх вершків жирністю не менше 15%;
  • 3 яйця;
  • сіль, чорний перець і трохи вершкового масла.

Цибулю чистять, нарізають кільцями і смажать на вершковому маслі в сковороді. Потім готують вершковий соус. У чашку відокремлюють жовток одного яйця, білок, що залишився, і яйця збивають до одержання густої маси, поступово додаючи в миску вершки, сіль і тертий сир.

На дно форми кладуть лист пергаментного паперу, потім розморожене тісто і формують бортики. На тісто рівномірно викладають підсмажену цибулю, поверх нього виливають соус. З обрізків тіста вирізують смужки і укладають на напівфабрикат у вигляді решітки. Залишився жовток збивають і пензликом наносять на решітку. Пиріг випікають в духовці 25 хвилин, перевіряють готовність зубочисткою.

Заливний пиріг

Приготування страви займає трохи часу. У запропонованому рецепті цибульного пирога з фото родзинкою є зелений лук. Його знадобитися 200 грам. Крім цього, використовуються:

  • борошно — 400 г;
  • кефір або несолодкий йогурт — 400 мл;
  • яйця — 4 шт.;
  • маргарин — 150 г;
  • цукор-пісок — 2 ст. ложки;
  • пекарський порошок — 1 пакет;
  • сіль.

Для начинки зелену цибулю подрібнюють і припускають у невеликій кількості олії на сковороді. Сіль додають за смаком. У кефір додають 2 яйця, розм’якшене вершкове масло, борошно, сіль, розпушувач і вимішують тісто. Консистенція повинна бути такою, як на оладки. Форму для випікання змащують жиром, вилити половину тіста, потім викладають цибулю і заливають його залишилися збитими яйцями. На яйця виливають другу половину тіста і випікати 40 хвилин в гарячій духовці.

Загрузка...

Варіант випічки в мультиварці

Рецепт цибульного пирога підійде для тих, у кого є мультиварка з опцією випічки.

Для тіста знадобиться:

  • 100 г масла вершкового;
  • 200 г просіяного через сито борошна;
  • 0,5 ч. ложки соди;
  • 3 столові ложки сметани.

З цих продуктів замішують м’яке тісто, викладають його в чашу мультиварки, змащену маслом, формують бортики і ставлять на холод на 1 годину.

Для начинки очищають 4-5 цибулин, ріжуть і обсмажують на сковороді до золотистого кольору. На тертці натирають 100 г плавленого сиру, рубають пучок зеленого цибулі і з’єднують усі з трьома сирими яйцями. В отриману суміш додають обсмажену цибулю, збивають виделкою і виливають поверх тіста в чашу мультиварки, встановлюють режим «випічка», випікають 60 хвилин. Готовий пиріг остуджують у чаші і акуратно витягують.

Пироги з цибулею їдять в холодному і гарячому вигляді. Існує безліч рецептів випічки, тому з ними завжди можна експериментувати, надаючи страві новий смак.

Загрузка...