Тульський пряник: рецепт з фото

Напевно, неможливо з першого погляду не дізнатися знаменитий тульський пряник. Це ласощі виділяється серед безлічі схожих виробів красивим друкованим орнаментом і найтоншим шаром глазурі. Діти просто обожнюють це частування.

Трохи про знаменитому ласощах

Тульські пряники з традиційною начинкою у вигляді повидла — це не просто ароматна і смачна випічка, а один з найвідоміших символів російської національної кухні. Здавна на Русі здобні, м’які, запашні вироби прикрашали незвичайними орнаментами, написами і навіть розписом. Таку випічку було прийнято подавати лише до святкового столу. А іноді тульський пряник виступав навіть в якості дорогого подарунка.

У ті часи це частування було улюбленим ласощами для будь-якого російського людини. Зрозуміло, зараз все змінилося, і готовий тульський пряник можна запросто купити в магазині. Однак набагато приємніше зробити це ласощі своїми руками. Тим більше що таке частування, приготоване з простих продуктів, без усіляких ароматизаторів і консервантів, вийде набагато смачніше магазинних виробів. А в процесі вам допоможе рецепт тульського пряника в домашніх умовах.

Особливості

Це ароматне і казково смачні ласощі на основі натурального меду і запашних спецій здатне підкорити навіть самого вибагливого гурмана. Від такого частування просто неможливо відірватися, поки не з’їси останній шматочок.

Чим же особливі тульські пряники? В першу чергу своєю оригінальною, неповторною, об’ємної поверхнею, якої можна досягти з допомогою спеціальних дерев’яних досочек-шаблонів. Крім цього однією з головних особливостей класичного тульського пряника вважається незвичайне мармурове покриття на основі цукрової помадки. Окремої уваги також заслуговує запаморочливий пряний аромат цієї випічки, ніжність її м’якушки і тягуча сливова начинка з характерною кислинкою.

Опис

Приготований за традиційним рецептом справжній тульський пряник володіє прямокутною формою і наповнений соковитим вмістом. Обов’язковим атрибутом цього виробу є друкований візерунок, для створення якого також застосовуються спеціальні форми з дерева.

Історія знаменитого пряника йде своїм корінням в далекі часи царської Росії. Перші згадки про нього з’явилися ще в 1685 році. З тих пір рецепт тульського пряника, рівно як його зовнішній вигляд і склад, істотно змінилися. А виник він завдяки старанням професійних кондитерів того часу. Справа в тому, що, конкуруючи між собою, кулінари прагнули зробити свій продукт максимально смачним і красивим. Так і з’явився бездоганний варіант випічки, який користується величезною популярністю по сей день.

Загалом, тим, хто далеко від однойменної батьківщини славетного ласощі, варто випробувати рецепт тульського пряника і порадувати свою сім’ю неповторним частуванням.

Необхідні продукти

Отже, в першу чергу слід підготувати компоненти:

  • 0,6 кг борошна;
  • 50 г вершкового масла;
  • 2 столові ложки меду;
  • 0,5 чайної ложки соди;
  • яйце;
  • 130 г цукру;
  • столова ложка кориці;
  • 100 г конфітюру або повидла;
  • 2 столові ложки молока;
  • 5 столових ложок пудри.

Зрозуміло, якість вихідних інгредієнтів грає важливу роль в створенні будь-якого кулінарного шедевра, і тульський пряник — зовсім не виняток. Підбираючи продукти для його приготування, обов’язково зверніть увагу на їх склад, натуральність і свіжість.

Постарайтеся вибрати мед без домішок, без сторонніх запахів. Мука повинна бути першого сорту, а джем — досить густим. І ще утримайтеся від використання дешевого спреду або маргарину — для приготування якісної випічки необхідно гарне, жирне масло.

Якщо все необхідне ви підготували, приступайте до наступного етапу, власне, створення своєї запашної випічки. Тут вам допоможе докладний і перевірений рецепт приготування тульського пряника в домашніх умовах. Постарайтеся в точності слідувати викладеної інструкції, і результат обов’язково перевершить всі ваші очікування. А вже як зрадіють ваші домочадці настільки ароматної і смачної випічки!

Рецепт тульського пряника з фото

В посуд, придатну для випікання, вбийте яйце і збовтайте його до пишної піни. Потім облаштуйте водяну баню і помістіть на неї ємність зі збитою масою. Сюди ж відправте вершкове масло, рідкий мед, цукор і корицю. Інтенсивно розмішати компоненти, доповніть суміш содою — вона зробить тісто пишним і м’яким.

Примітно, що здавна тульський пряник крім своїх смакових якостей славився дивовижною здатністю не черствіти протягом довгого часу. Так ось, ця властивість властива виробу саме завдяки наявності у складі меду, який є природним консервантом.

На водяній бані суміш дуже швидко танутиме і стає однорідною, з приємною, гладкою консистенцією. Ваша мета — повне розчинення кристалів цукру і виникнення невисокою пінки. Після того як потрібний ефект буде досягнутий, зніміть масу з плити і дайте їй трохи охолонути. Але чекати повного охолодження не варто — подальші маніпуляції потрібно проводити з ще гарячою сумішшю.

Тепер маленькими порціями введіть в масу просіяне кілька разів борошно. Спочатку розмішуйте суміш ложкою, щоб не обпектися. А після того як вона стане теплою, перекладіть її на присипану жменею борошна робочу поверхню. Тепер залишилося замісити тісто вручну. Зрозуміло, якщо у вашому розпорядженні є хлібопічка або кухонний комбайн, завдання з приготуванням тесту ви можете поставити на нього.

В результаті у вас повинна вийти дуже податлива, еластична, гладка маса, без єдиного сухого грудки. Розкочувати і готувати з такого тіста можна відразу після приготування.

Розміри майбутніх пряників ви можете визначити самостійно. Деякі господині при нестачі часу і зовсім готують один великий пиріг. Хоча це і суперечить традиційним рецептом тульських пряників. Але як би там не було, врахуйте, що для приготування одного виробу необхідно два рівних шматочка тіста. Виходячи з такого розрахунку, розріжте приготовану масу на потрібну вам кількість частин.

Формування і випікання пряників

Кожен шматочок тіста акуратно розкачайте в пласт товщиною максимум в сантиметр. Не забувайте присмачувати стіл, качалку і руки невеликою кількістю борошна. Серединку розкатаної коржі, яка, до речі, повинна бути прямокутної форми, змастіть підготовленою начинкою. Майте на увазі, що вона повинна бути виключно густий. Навряд чи вам потрібні зіпсовані пряники випливають з варенням. Ні в якому разі не використовуйте свіжі фрукти і ягоди.

Постарайтеся красиво прикрасити лицьову сторону майбутнього пряника з допомогою об’ємної картинки, написи або аплікації. При виробництві цих тульських пряників застосовуються спеціальні дошки, що друкує на тесті рельєфний орнамент.

Може бути, на вашій кухні теж знайдуться які-небудь відповідні пристосування. Наприклад, для цієї мети можна скористатися підручними засобами у вигляді кондитерських формочок і вирубок. Можна навіть використовувати звичайну серветку з об’ємним малюнком, зробивши відбиток за допомогою качалки. Досить просто прикласти матеріал до тесту і акуратно прокотитися по ньому. Загалом, все геніальне просто!

Зверху накрийте заготівлю таким же за розмірами пластом тесту з видавленим візерунком і надійно защипайте краю. Потім з усіх боків приберіть надлишки за допомогою фігурного зрізу або звичайного ножа.

Тепер залишилося спекти підготовлені заготовки, перетворивши їх на пряники. Для цього застеліть деко пергаментом і перекладіть на нього зроблені вироби. При цьому не забувайте залишати між ними подекуди-яку відстань — під час випікання пряників трохи збільшаться в розмірах.

Щоб обрізки тесту не пропадали дарма, скачайте з них які-небудь фігурки і теж надішліть на деко. Випікайте заготовки протягом півгодини, вибравши температуру 190 градусів.

Рецепт глазурі для тульських пряників

Не забудьте і про цукрову помадку, яка вважається обов’язковим атрибутом знаменитих виробів з Тули. Для її приготування пудру розітріть з молоком, змішавши їх в сотейнику. Потім поставте масу на плиту і доведіть до кипіння, після чого проваріть ще кілька хвилин і зніміть з плити.

Щедро змастіть випечені пряники гарячої глазур’ю, скориставшись силіконової пензликом, і дайте виробів охолонути. Зовсім скоро цукрова скоринка висохне і придбає білий відтінок.

Висновок

На цьому приготування відомого російського тульського пряника за рецептом закінчено. Як бачите, нічого надто складного в процесі немає. Зробити таке ласощі на власній кухні під силу кожному! Освоївши рецепт приготування тульських пряників, ви забезпечите себе коронним десертом, який напевно стане вашою візитною карткою.