Вареники з картоплею і грибами: рецепти з фото

Вареники з картоплею і грибами, та ще й домашнього приготування, завжди бажані за будь-яким столом. Їх можна наліпити заздалегідь і заморозити у холодильнику, а при необхідності дістати і відварити. Такий вид вареників за популярністю можна порівняти хіба що з пельменями.

Смак вареників з картоплею та грибами багато в чому залежить від якості тіста. Тому в статті ми в першу чергу познайомимо читача з кількома варіантами його приготування. Якщо слідувати рецептом, то зробити м’яке і еластичне тісто буде нескладно. З хорошого тіста виходять і гарні вареники, які при відварюванні не втратять частину начинки, як це часто буває після придбання магазинних продуктів.

Заварне тісто

Якщо ви вирішите приготувати тісто за даним рецептом, тоді вареники з картоплею і грибами будуть дуже тонкими і ніжними. Адже саме при заварюванні тісто виходить еластичним і м’яким. Та й продукти, необхідні для нього, досить прості. Не входять до інгредієнти ні яйця, ні молоко або кефір. Основні складові такі:

  • склянку окропу;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • третина чайної ложки солі;
  • пшеничне борошно — 2 склянки.

Борошно обов’язково перед приготуванням потрібно просіяти і засипати у велику ємність, бажано емальовану. У середині зробіть невелику виїмку, насипте сіль і залийте рослинне масло. Ретельно перемішайте. Потім додайте крутого окропу і відразу ж починайте заміс, використовуючи ложку. Коли тісто трохи охолоне і замішування ложкою буде ускладнено, можна продовжувати процедуру руками. Спочатку перевірте, охололо вона, щоб не обпалити руки. Після вимішування тісто буде м’яким і еластичним.

Ємність з готовим виробом потрібно накрити бавовняною серветкою або харчовою плівкою і відставити на півгодини, щоб він настоявся. Таке тісто для вареників з картоплею та грибами можна використовувати під час посту.

Приготування тесту на кефірі

Для вареників потрібно брати пшеничне борошно вищого ґатунку і обов’язково просіяти через сито, щоб збагатити киснем. Для замішування тіста знадобиться 4 склянки борошна, щіпка солі, 2 курячих яйця, склянка кефіру. Деякі кулінари розбавляють кефір водою, щоб він був більш рідкий.

У просіяне борошно додають сіль, курячі яйця і перемішують, потім заливають кефір. Таке тісто краще замішувати руками. Наприкінці замішування воно повинно бути пружним, але м’яким. Тоді можна буде розкачати вареники тонким шаром. Адже чим тонше шар тесту, тим смачніше і ніжніше вареники. Перед тим як розкачувати тісто, воно повинно постояти півгодини накритим. В цей час господиня може займатися приготуванням начинки.

Як готувати картоплю

За рецептом для вареників з картоплею та грибами потрібно приготувати картопляне пюре. Для цього потрібно вибрати такий сорт овочів, який добре розварюється, помити, овочерізкою очистити від шкірки, вирізати всі вічка або наявні темні зелені або місця, нарізати на кубики однакового розміру.

Потім картоплю складають у каструлю, заливають водою так, щоб вона покрила верхні шматочки і ставлять на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, потрібно шумівкою зняти піну, яка утворилася і продовжувати варити на тихому вогні до готовності. Перевіряти готовність потрібно виделкою. Якщо картопля зварився, то вістрі спокійно, без зусилля увійде в овоч. Залишається лише злити воду, посолити, за бажанням поперчити і ретельно все придушити звичайної товкачиком. Відставляємо убік для охолодження дану частину начинки для вареників з картоплею та грибами. Фото і рецепт приготування грибів ви можете побачити далі в статті.

Які гриби використовують у варениках

Чим гарні вареники з такою начинкою, так це тим, що гриби можна використовувати різні. Найпростіший варіант — це взяти консервовані гриби, куплені в магазині або заготовлені самостійно, промити їх під стічною водою, нарізати на дрібні шматочки і змішати з картопляним пюре.

Якщо ви хочете зробити начинку зі свіжими грибами, то є два способи, як це зробити. Купити в магазині шампіньйони, вирощені у штучно створених грибницах. Їх легше обробляти, можна не проварювати, а після промивання просто нарізати на дрібні шматочки і протушкувати на сковороді на рослинному маслі.

Можна разом з печерицями обсмажити дрібно нарізаний ріпчаста цибулю, тоді начинка буде більш соковита і ароматна.

Як готувати лісові гриби?

Далі уявімо покроковий рецепт вареників з картоплею та грибами, зібраними самостійно або купленими на ринку. Лісові гриби вимагають до себе більш пильної уваги господині. Спочатку їх ретельно промивають під стічною водою, щоб вийшов пісок і грунт місцевості, на якій вони росли. Потім їх треба варити в каструлі протягом 5 хвилин. Після цього вода зливається, гриби промиваються ще раз. Потім ємність повторно наповнюється водою, і гриби проварюються ще раз протягом 5 хвилин.

Потім гриби промиваються під холодною водою і нарізати дрібними кубиками. На розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії відправляються приготовані гриби і тушкують до світло-коричневого кольору. Можна в сковороду додати нашатковану цибулю.

Якщо гриби куплені в сушеному вигляді, тоді перед відварюванням їх потрібно замочити у воді на 10 хвилин, а потім ретельно промити і вже потім відварювати за даною схемою.

Після приготування гриби змішуються з картопляним пюре. Начинка для вареників готова!

Розкочуванням тісто

Поки готувалася начинка для вареників з картоплею та грибами (фото розглянули раніше), тісто відстоялося, тому можна починати з ним працювати. Є кілька способів приготування вареників.

  • Виготовлення вареників за допомогою варенницы. Це така алюмінієва форма, для якої потрібно розкачати два однакових листа за розміром круглої форми. Потім металева поверхня присипається борошном, кладеться перший лист і злегка притискають рукою по всьому колу, щоб були видні відділення для начинки. Після цього кожну западину кладуть одну ложку начинки. Коли всі отвори заповнені, накладається зверху другий лист. Рукою акуратно придавлюють його, потім качалкою розкочують з натиском, щоб тісто склеило вареники. Залишається тільки перевернути форму і витрусити відразу велику кількість вареників. Це швидко і зручно.
  • Наступний спосіб — формування окремих грудочок. Починають роботу з того, що відокремлюють від великого шматка тіста невелику частку. З неї формують «ковбаску діаметром 3-4 див Потім її потрібно нарізати на невеликі циліндри однакового розміру. Кожен шматочок мачає зі всіх сторін у борошні і розкочується в кружечок, на який накладається начинка для вареників з картоплею та грибами. Покроковий рецепт описаний вище. Потім кожен вареник окремо береться в руку, і його краю скріплюються натисканням пальців. Якщо тісто прилипає до рук, то їх необхідно вмочити в борошно.
  • Є ще один спосіб приготування вареників. Качалкою з шматка тіста розкочується велике коло товщиною 3 мм, Потім беруть стаканчик або чарку і тонкими краями і видавлюються, як за шаблоном, маленькі однакові кружечки. У середину кожного кладуть пюре з грибами і закріплюють натисканням краю.
  • Відварювання вареників з грибами

    Ліплення вареників займає більшу частину часу при приготуванні даного страви. Тому зазвичай члени сім’ї ліплять вареники дружно всі разом. Якщо ви будете відразу ж подавати це блюдо на стіл, то потрібно поставити каструлю з водою на вогонь і довести її до кипіння. Потім воду потрібно посолити і закинути вареники в киплячу воду. Обов’язково перемішайте їх, щоб онді не злиплися.

    Після закипання вони варяться 5-6 хвилин. Готовність можна зрозуміти за зовнішнім виглядом — всі вареники повинні спливти на поверхню. Якщо сумніваєтеся, то можна один вареник дістати і надрізати його в районі защипи тесту. Якщо тісто все проварене і не видно борошна, то страва готова. Вимикається вогонь і зливаються вареники через друшляк.

    Як подавати вареники з картоплею і грибами

    Після проціджування вареники потрібно відразу ж заправити, щоб після остигання вони не злипалися між собою. Для цього можна їх вспрыснуть рослинним маслом, полити розтопленим вершковим або зробити засмажку з ріпчастою цибулею. Для цього цибулю очищається від шкірки, миється під стічною водою. Потім на обробній дошці нарізають дрібними кубиками і відправляється все на розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії.

    Часто помішуючи, потрібно довести стан цибулі до золотистого кольору. Після варіння цим складом поливаються вареники, зроблені з картоплею та грибами. Таку засмажку також використовують для м’ясних вареників або з печінкою.

    Висновок

    У статті розповідається, як приготувати всіма улюблена страва – вареники з картоплею та грибами з фото, покроковими інструкціями. Дана робота хоч і досить трудомістка, але погодьтеся, що домашні вареники не можна навіть порівнювати з покупними. Всі члени сім’ї та гості оцінять ваші старання і з’їдять всі до останнього вареника. А чи не це похвала для хорошої господині!