Напевно багато хто з нас багато чули про вуглеводи. Це органічні елементи, які дають нашому тілу 60% енергії: фізичної та розумової. Відомо також, що вуглеводи в продуктах харчування можуть бути простими і складними. Одні з них необхідні нашому організму для повноцінної життєдіяльності і гарного настрою, інші ж – сприяють утворенню жирових відкладень на тілі. Так які з них дійсно необхідні нашому організму, а які тільки шкодять?
Що таке вуглеводи
Вуглеводи, що містяться в продуктах харчування, представляють собою речовини, які складаються з простих та складних цукрів. Тому їх поділяють на прості вуглеводи (швидкі) і складні (повільні). Відмінності цих органічних елементів у різниці молекулярної структури і швидкості засвоєння.
Прості, швидкі, шкідливі
Швидкі вуглеводи в основному складаються з фруктози (моносахаридів) і лактози (дисахаридів). Саме з-за цього прості вуглеводи в продуктах харчування володіють солодким смаком. Під дією ферментів слини процес їх розщеплення починається вже в роті. Ці речовини мають легку структуру і швидко засвоюються в організмі. Проте вже через 30-50 хвилин після їх вживання виникає відчуття голоду.
Щоб оцінити кількість вуглеводів в їжі, дієтологи використовують показник, відомий як глікемічний індекс (ГІ). З його допомогою можна визначити вплив цукру на рівень глюкози в крові. Так, продукти з високим значенням ГІ не приносять користі організму. Вони сприяють підвищеному виробленню інсуліну, що, в свою чергу, може призвести до ожиріння та появи цукрового діабету. Тому вживання таких продуктів слід обмежувати.
