Соус – фінішна нота в процесі приготування, завдяки якій будь-яку страву заграє букетом незабутніх смакових вражень. “Вустершир” – пікантний і пряний соус, основа багатьох всесвітньо відомих рецептів. У даній статті представлена історія створення і оригінальний склад вустерширського соусу, а також найбільш популярні рецепти страв з цією заправкою.
Як з’явилася ця знаменита приправа
Вустерширський соус, як і багато інші геніальні винаходи, був доведений до нинішнього смаку шляхом проб і помилок. Вперше він був приготований в 1835 році в однойменному місті Вустер (Англія). До речі, коріння він має індійські. Як свідчать історичні дані, англійський лорд, повернувшись на батьківщину після тривалого перебування в Бенгалії, замовив у місцевих аптекарів Джона і Вільяма Перринса соус, який він дуже полюбив, перебуваючи в Індії. Намагаючись вивести рецепт заправки на основі оцту, першу партію компаньйони вважають невдалою і відправили в підвал, продовживши роботу над удосконаленням смаку. Через деякий час одна з пляшок «невдалою партії» була відкоркована. Аптекарі здивувалися багатогранному, неповторному смаку витриманого соусу. Таким чином, в основу вустерширського ліг процес ферментації.
У 1837 році соус надійшов у продаж. Для просування свого винаходу компаньйони постачали соус на британські пасажирські судна як пряну заправку до стейкам. У 1839 році вустерширський соус вперше був привезений в Нью-Йорк, з чого почалася нова сторінка в історії всесвітньо відомої заправки. У 1876 році копання Lea&Perrins втратила права на одноосібне використання назви WORCESTERSHIRE SAUCE, після чого цим назву почали користуватися інші виробники подібних соусів.
