Вялені помідори: рецепти приготування

В’ялені помідори дуже популярні в усьому світі. При цьому у кожної країни є власний, неповторний секрет використання цієї страви. Рецепт в’ялених помідорів знаком далеко не кожній господині, але сама ідея є дуже привабливою. У зимовий час сушений овоч дозволить урізноманітнити раціон, швидко приготувати салат або оригінальне рагу. Підійде він і для бутербродів, потрібно лише попередньо розмочити у воді.

Походження

Важко знайти країну, де б томати любили так само сильно, як в Італії. Вони застосовуються для приготування соусів і піци. Жаркий клімат дозволяв з давніх пір робити таку просту заготівлю, як в’ялені помідори. Рецепти, які ми зараз розглянемо, адаптовані під сучасного міського жителя, що значно спростить завдання господині.

Перед тим як використовувати томати, потрібно попередньо їх замочити в гарячій воді. Це потрібно для того, щоб зробити їх ніжними. Якщо вперше томати почали заготовляти таким способом в Італії, потім в Греції і Туреччини, то сьогодні естафету підхопив весь світ. Навіть у Сибіру господині намагаються приготувати цей продукт самостійно.

Особливості та переваги

Сушені томати завжди під рукою, вони не займають багато місця і можуть прекрасно зберігатися без холодильника. Це є незаперечною перевагою, особливо враховуючи те, що соковиті помідори погано переносять лежання. А в італійській кухні без них ніяк не обійтися. Щоб взимку ви мали можливість насолодитися багатим смаком і ароматом, ми сьогодні розглядаємо рецепт в’ялених помідорів.

Для зберігання береться чиста банку, куди акуратно складаються висушені овочі. Після цього додаємо до них трохи оливкової олії і закриваємо щільно кришкою. Тепер в будь-який час року можна буде користуватися корисними і смачними помідорами.

Смакові якості

До деякого сюрпризу повинні бути готові ті, хто вперше намагається реалізувати даний рецепт. В’ялені помідори — це щось неймовірне, на перший погляд. Непоказні скибочки зберігають в собі смак літа. Навіть ні, це не зовсім правильне визначення. В процесі сушіння овочі набувають нові, несподівані відтінки смаку.

В Італії їх в’ялять під палючим сонцем, але вдома з цим цілком впорається звичайна духовка. Готові часточки чудово зберігаються мінімум рік. Їх можна додавати в салати, соуси, робити бутерброди. Можна просто їсти смачну закуску, поливаючи оливковою олією.

Трохи історії

Почнемо з італійського рецепту в’ялених помідорів. Вперше вони з’явилися в Європі, а потім вже в Росії в XIX столітті. Згодом були відкриті перші заводи, які постачали на продаж томати в олії зі спеціями. Спочатку італійці в’ялили соковиті плоди вручну. Для цього томати ретельно промывались і нарізалися, м’якоть вычищалась. Після цього вони розкладалися на даху до повного висихання. Робилося це в жарку і ясну погоду. При цьому не використовувалися приправи і спеції. Але лише потім, щоб зберегти томати на зиму. Трохи пізніше стали додавати спеції, і закуска стала ще популярнішою.

На сьогоднішній день сушені томати в Італії практично не використовуються в якості самостійного блюда. Зате в Америці, а потім і в Росії, вони здобули фантастичну популярність. Сьогодні це досить дороге ласощі для справжніх гурманів.

Корисні властивості

Пікантний смак — це лише одна сторона медалі. Томати — це не просто смачна закуска, а ще й корисні овочі. Вони відносяться до продуктів середньої калорійності. Тобто навіть після дегідратації не нанесят шкоди фігурі. Томати можна вживати в помірних кількостях і при дотриманні дієтичного раціону. Вони є відмінним вибором для людей, які страждають від нестачі вітамінів і мінералів в організмі. В них міститься велика кількість грубої клітковини, яка поліпшує моторику кишечника.

Це відмінний антидепресант, який покращує роботу нервової системи. За рахунок серотоніну вони можуть змагатися з шоколадом. Цей продукт є профілактикою проблем із зором.

Підготовка томатів

Вам будуть потрібні стиглі томати, м’ясисті і щільні. Краще всього підходять засолювальні, тепличні сорту. Вирощені на грядці, соковиті і ніжні, салатні помідори висушити дуже складно. Вибирайте плоди з рівною і чистою, без пошкоджень, з поверхнею, не гнилі і не перестиглі.

Не підходять і зелені овочі. Вони просто не дадуть ніякого смаку. Нерідко воно сприймається як утилізація неякісного товару. Але щоб отримати дійсно якісні в’ялені томати, потрібно взяти відповідне сировину.

Жовті, рожеві плоди найчастіше йдуть в салати. Для сушіння використовуються яскраві червоні плоди. Витрата великий, так як з одного кілограма вийде невелика жменька. Підготувати помідори до сушіння можна наступним чином: їх потрібно промити, очистити від насіння, перегородок і плодоніжки. Після цього залишається нарізати і очистити від нутрощів.

Маринад в домашніх умовах

Рецепт в’ялених помідорів в сучасному розумінні передбачає використання спецій. Завдяки цьому вони виходять настільки яскравими, що прикрасять собою будь-яку страву. Для цього підійдуть всі класичні трави італійської кухні. Крім цього, використовуйте все, що вам подобається, крім традиційного чорного перцю і чилі. Не рекомендується додавати хмелі-сунелі, кардамон і селеру, кмин, імбир і барбарис. Найкраще стовкти їх безпосередньо перед використанням. У цьому випадку аромат буде більш інтенсивним і цікавим.

Про що ще потрібно згадати, вивчаючи рецепт? В’ялені помідори в домашніх умовах виходять не зовсім такими, як банкові, з супермаркету. Це і зрозуміло, там виробничі процеси та технологія давно відпрацьовані. Щоб смак вийшов схожим на оригінал, краще всього використовувати велику сіль. Її кристали не пройдуть через шкірку і не пересолят овоч. А якщо шкірка лопне, то сіль створить захисну плівку. Втім, з нею потрібно бути обережним. Пересолити томати — значить повністю позбавити їх тієї пікантної нотки, яка так подобається більшості шанувальників. Кислинка і солодкість — це візитна картка в’яленого томату.

Сушка на сонці

Це найпростіший рецепт. В’ялені помідори в домашніх умовах можна приготувати в саду або на балконі. Але часу буде потрібно досить багато. Першим ділом потрібно підготувати спеціальну рамку, обтягнуті сіткою або марлею. Це важливо для того, щоб комахи не зіпсували ваші овочі. Тепер застеліть рамку папером і щільно викладіть на неї часточки. Пройде від 4 до 10 днів, поки вони досить висохнуть, щоб їх можна було зберігати. Обов’язково посоліть, щоб уникнути псування продукту.

Слідкуйте за процесом приготування. Час від часу потрібно перевертати часточки, перевіряти їх стан. Якщо рамки стоять на відкритому повітрі, то рух повітря сприяє висиханню, але в цьому випадку потрібно заносити їх в приміщення щовечора, щоб ранкова волога не збільшувала час сушіння.

Є рекомендація від досвідчених господинь. Перші день-два томати можна сушити на відкритому повітрі. Потім помістіть рамку в духовку і добре нагрійте. Після цього можна продовжувати приготування звичним способом. Це не тільки прискорить процес приготування, але і додасть томатам особливий смак.

Якщо погода підвела

З цим теж можна зіткнутися. Нарізали томати, а погода різко зіпсувалася. Без сонечка вони покриються цвіллю і зіпсуються. Тому винахідливі господині вирішили готувати їх за аналогією зі сливами, в духовці. Рецепт в’ялених помідорів не відрізняється великою оригінальністю. Необхідно нарізати помідори і викласти їх на деко, посипати спеціями.

Тепер відправляємо деко в духовку. Не варто дуже старатися з температурою. Досить виставити 80 градусів або навіть злегка відкрити кришку духовки. Час приготування — близько 8 годин. Далі орієнтуйтеся по зовнішньому вигляду ваших томатів. Якщо температура вище, то процес приготування йде швидше. Але в цьому випадку є небезпека запекти або пересушити часточки. Тобто чим довше процес приготування, тим вище якість. Смачними і корисними виходять в’ялені помідори в духовці. Рецепт з фото обнадіює. Скибочки виходять досить гарними, що важливо для приготування піци або бутербродів.

Томати з маслом

На батьківщині, в Італії, така закуска є звичною і навіть дещо банальною. Але у нас її подають як делікатес. При цьому ви можете і вдома приготувати в’ялені помідори в олії. Рецепт грунтується на тих же принципах, що і попередні.

Томати потрібно аналогічним способом підготувати і нарізати. В результаті вийде відмінне доповнення для бутербродів і піци.

На перший раз приготуйте невелику порцію. Якщо не сподобається, буде не так шкода продукти і витрачений час. Візьміть 500 г невеликих помідорів, часник і зелень. Потрібні й улюблені спеції. Традиційно сюди беруть італійські трави.

  • Підготовлені овочі потрібно обов’язково висушити. Не просто промокнути рушником, а повторити цю процедуру кілька разів, щоб на овочах не залишилося зайвого соку. Поки ви цим зайняті, включайте духовку на 80 градусів для розігріву. Деко обов’язково застеліть пергаментом.
  • Щільно укладіть томати і злегка змастіть маслом за допомогою пензлика. Сміливо додайте зелень і часник, сіль і спеції. Деякі воліють залишати це на момент, коли томати вже готові. Але тоді вони практично не матимуть впливу на смак продукту. Приблизно 6 годин потрібно для того, щоб часточки подвялились.
  • Відкрийте духовку і дочекайтеся повного остигання.
  • У банку укладаємо в’ялені томати. Зверху заливаємо олією до повного покриття овочів.
  • Це відмінний рецепт на зиму. В’ялені помідори виходять досить м’якими, зовсім не такими, як сушені на сонці. Тому вони не вимагають попереднього розмочування. Можна просто діставати з баночки і є.

    Пара слів про зберігання

    Зверніть увагу на те, що зазначене в рецептах час є орієнтовним. Визначати готовність потрібно за зовнішнім виглядом томатних часточок. Якщо вони зморщилися і набули темно-червоний відтінок, значить, волога з них випарувалася, можна знімати з листа. У разі приготування в духовці почекайте повного остигання.

    Тепер головним завданням є зберегти овочі на зиму. Рецепти в’ялених помідорів з фото наочно демонструють, що приготовані таким чином, вони можуть зберігатися досить довго. Але практика говорить про зворотнє. Закінчується баночка досить швидко. Приготовані помідори традиційно складають в чисту ємність і заливають оливковою олією. Але можна зробити і простіше. Складіть в’ялений продукт чистий контейнер і щільно закрийте. В сухому і прохолодному приміщенні зберігається досить довго.

    Замість висновку

    В’ялені помідори — це універсальний напівфабрикат, який може стати прекрасним доповненням до бутербродів, піці, соусам і закусок. При цьому приготувати їх вдома не надто складно. Проте багато хто в своїх відгуках відзначають, що якщо у вас немає власних помідорів у великій кількості, то краще відмовитися від цієї затії. Купивши 10 кг томатів, ви отримаєте в кращому разі 150 р. Вартість такої заготовки виходить високою, незалежно від того, який рецепт приготування в’ялених помідорів буде обраний.