Види пасти. Рецепти італійської кухні

Італійські страви неймовірно популярні по всьому світу. І взагалі сама Італія асоціюється в нашій свідомості з пастою. Напевно, складно знайти ще якесь поняття, яке б так було нерозривно пов’язано з країною. У нашій статті ми хочемо розповісти про те, які види пасти існують, звідки з’явилося дане блюдо і як його готують.

Трохи історії

Побутує легенда про те, що перша паста була винайдена в Китаї, адже саме в цій країні більше 4000 років тому з’явилася перша локшина. Кажуть, що в тринадцятому столітті відомий мандрівник Марко Поло, побувавши на Сході, привіз з собою незвичайний, абсолютно новий рецепт страви. Так в Італії з’явилася паста. Потім, з часом, в кожному регіоні країни почали винаходити свої власні види пасти. Така красива легенда була придумала одним з американських журналів. Це було зроблено лише з метою просування продукту на американських ринках.

Однак багато вчених вважають, що історія пасти починається з тих пір, як з’явилася перша локшина з твердих сортів пшениці. А було це ще в першому столітті. Звичайно рецептура макаронів тоді була іншою. З часом на європейську кухню надали великий вплив араби під час свого вторгнення. Можливо, завезена ними локшина, і стала попередником пасти. До речі, на Сицилії досі в тісто для пасти кладуть неймовірно багато спецій.

Спочатку готували виключно свіжу пасту. Але в тринадцятому столітті з’явилася перша суха паста. Кулінари того часу додумалися до того, що висушене на сонці тісто можна зберігати і використовувати в подальшому. Причому це жодним чином не відбивається на смакових якостях страви.

Інгредієнти для пасти

З чого готується італійська паста? Для її приготування необхідна вода і борошно. Але від якості вихідних продуктів природно залежить і якість отриманого виробу. Цікавий той факт, що в Італії законом дозволено виготовляти пасту тільки з твердих сортів пшениці. До звичайних макаронів, які злипаються, вона не має ні найменшого відношення.

Свіжа суха паста

Справжня італійська паста іноді зустрічається в наших магазинах. Однак, звичайно ж, такого вибору, як в Італії, тут немає. У будь-якому італійському супермаркеті ви побачите два види пасти: суху і свіжу. Перша зберігається на полицях звичайних, а друга — в холодильниках. Відмінності сухої та свіжої криються в нюанси приготування.

Свіжа паста упаковується після приготування і не піддається просушуванню. Терміни зберігання виробу невеликі. Розкриту упаковку необхідно використовувати буквально за два-три дні. Така паста хоч і коштує дорожче, але її варто скуштувати. Готується вона швидше, та й смак має особливий.

Суха паста після приготування висушується, а потім пакується. Її терміни зберігання великі. Також існує яєчна паста. Вона готується з яєць та борошна. Така паста може бути і сухою, і свіжою.

Види пасти

Існує неймовірна кількість видів справжньої італійської пасти. Якщо ви зібралися в Італію, то необхідно знати хоча б деякі з них, щоб не потрапити в халепу в місцевих кафе.

Насамперед, варто знати про те, що існує довга, коротка, паста для запікання, дрібна для супів, фігурна і паста з начинкою. У свою чергу, кожен різновид поділяється ще на ряд видів. Звичайно, згадати про всіх в статті у нас просто немає можливості, тому згадаємо лише про деякі.

Довга паста представлена наступними видами: капелліні, баветте, вермішель, спагетті, спагеттоні, спагеттіні, маккерончини, букатіні, феттучині, мафальдине та інші. Як бачите, серед наведених назв є і добре знайомі нам.

А ось коротка паста – це фузіллі, джирандоле, пенне, пипе ригате, тортильони, маккероні, челлентани та інші. Всі різновиди відрізняються формою. Всі вони мають свої особливості походження та приготування.

Паста для запікання – це каннелоні (трубочки) і лазанья (пластини для запікання).

Вироби для супів – стэллине, анелли, филини.

Фігурна паста в повній мірі відповідає своїй назві. Такі вироби можуть мати форму метеликів, бантиків, мушель і т. д. Серед них варто виділити: фарфалле, конкільє, джемелли, казаречче, кампанелле.

Ну, і останній вид – це паста з начинкою: равіолі, каппеллетті, аньолотті, тортелліні.

Варіант з сиром

Паста з сиром може стати прекрасним обідом чи сніданком. Приготувати її дуже просто. В якості основи можна взяти спагеті. Самий відповідний соус для страви – томатний. Хоча можна використовувати будь-який. Для пасти можна вибрати один з 10 тис. соусів. А скільки ще існує всіляких добавок! Паста з сиром – це дуже просте блюдо з високоякісних макаронів. Які змішують з будь-яким сиром. Простота приготування страви зробила його найбільш поширеним серед господинь.

До речі, для приготування можна брати не тільки спагетті, але пасту феттучині, капелліні і т. д.

Інгредієнти:

  • спагетті (270 м);
  • олія оливкова (три ст. л.);
  • часник (три зубчики);
  • збір зелені (кріп, базилік, петрушка);
  • перець чорний.

Спагетті можна готувати з будь-яким якісним італійським сиром. Можна брати овечий пекоріно, має приємний аромат і зернисту структуру, пармезан і т. д. Дуже гарний до пасти сир «грано подано». Він має виражену зернисту структуру і пікантний смак. Його часто подають до червоного вина.

Для приготування пасти твердий сир необхідно очистити від кірки, потім натираємо його на тертку. У каструлю наливаємо два літри води, додаємо трохи солі (п’ять грамів на літр води). У киплячу воду кладемо пасту і відварюємо до готовності. Необхідно слідувати інструкції на упаковці. Пасту не можна переварювати.

Розігріваємо в сковороді олію оливкову, а потім додаємо в нього часник. Обсмажуємо його злегка. Робиться це для того, щоб ароматизувати масло. Після того як часник потемніє, виймаємо його з сковороди. Відварені спагетті відкидаємо на друшляк. Після викладаємо їх в сковороду і перемішуємо з маслом. Далі обсмажуємо пасту на невеликому вогні протягом п’яти хвилин. Розкладаємо по тарілках спагетті і зверху посипаємо сиром. Подавати на стіл пасту потрібно відразу. Після того, як вона охолоне, вона стає не смачною. Тепер ви знаєте, як приготувати пасту.

Спагетті з фаршем

Паста з фаршем – це дуже смачне і ситне блюдо. Готується воно досить просто, напевно, тому його взяли на озброєння багато господині.

Інгредієнти:

  • спагетті (430 р);
  • томати (240 г);
  • морква (190 г);
  • цибуля (140 г);
  • фарш (390 м);
  • сіль;
  • рослинна олія;
  • перець.

Досить дрібно нарізаємо цибулю, томати подрібнюємо кубиками, а моркву — на тертці. У сотейнику на рослинному маслі обсмажуємо спочатку цибулю, потім поступово додаємо моркву і помідори. Обсмажуємо овочі приблизно п’ять хвилин, після додаємо фарш. На своє розсуду солимо і перчимо. Готуємо масу приблизно двадцять хвилин.

У каструлі кип’ятимо воду і відварюємо в ній до готовності будь-яку пасту. Потім відкидаємо на друшляк і перекладаємо в сотейник до овочів і фаршу, перемішуємо і через пару хвилин відключаємо вогонь. Подаємо пасту з фаршем на стіл разом із зеленню.

Паста у вершковому соусі

Паста фарфалле у вершковому соусі дуже смачна. Зовні такі макаронні вироби нагадує метеликів або ж бантики.

Інгредієнти:

  • стакан молока;
  • паста (245 м);
  • цибуля;
  • три зубчики часнику;
  • вершки (не менше 20 відсотків жирності, 145 мл);
  • креветки королівські (950 м);
  • олія оливкова;
  • один жовток;
  • борошно (1,5-2 ст. л.).

Як приготувати пасту з креветками у вершковому соусі? Рецепт дуже простий. Спочатку необхідно відварити креветки. Для цього ставимо каструлю на вогонь і доводимо рідину до кипіння. У підсолену воду кидаємо заморожені креветки і готуємо їх хвилин двадцять. Після зливаємо воду і очищаємо морепродукти від панцирів.

На сковороду наливаємо оливкову олію і обсмажуємо на ньому зубки часнику до золотистого кольору. Далі прибираємо його і обсмажуємо цибулю, після додаємо креветки і готуємо не більше трьох хвилин, не забуваючи перемішувати.

Ставимо На вогонь каструлю з водою і наливаємо ложку оливкової олії. Після засипаємо пасту.

У склянці молока збиваємо жовток і засипаємо борошно. Розмішуємо масу і заливаємо її в сотейник з креветками. Далі тушкуємо і заливаємо вершки, поступово соус повинен загуснути і стати ніжно-рожевого кольору. Після того, як паста готова, зливаємо воду і перекладаємо в неї масу з сковороди. Перемішуємо інгредієнти і подаємо страву на стіл.

Паста лінгвіні

Лигвини або її ще називають лінгвіні – це паста, що має сплюснуту форму. По довжині вона трохи перевищує спагетті, але при цьому готується точно так само – не ламаючись. Як правило, таку пасту часто використовують для приготування страв з морепродуктів.

Інгредієнти:

  • креветки королівські (17 шт.);
  • томати черрі (270 м);
  • лимон, паста (380 г);
  • часник;
  • петрушка;
  • базилік;
  • олія оливкова;
  • перець чорний.

Готуємо Пасту по інструкції, зазначеної на упаковці. Поки макарони готуються, розігріваємо олію на сковороді, додаємо часник і викладаємо очищені креветки. Обсмажуємо продукти приблизно три–чотири хвилини. Зменшуємо вогонь і додаємо томати черрі, нарізані половинками. Готуємо страву пару хвилин, після чого сковороду прибираємо з вогню. Далі змішуємо пасту з креветками і овочами, даємо їм трохи настоятися і подаємо на стіл.

Паппарделле з грибами м’ясом індички

Паппарделле – паста, яка відноситься до широких різновидів яєчних макаронів. Ширина готового свіжого вироби може досягати трьох сантиметрів, а в просушеної вигляді – 1,5 див. Таку пасту використовують для приготування різних страв, у тому числі і супів.

Інгредієнти:

  • паппарделле (230 м);
  • печериці (десять шт.);
  • індичка варена (280 г);
  • чотири томата;
  • цибулина;
  • моцарела (115 г);
  • жирні вершки (115 мл);
  • чверть склянки вина (краще брати сухе біле);
  • бульйон курячий (3/4 склянки);
  • олія оливкова;
  • пармезан (45 г);
  • борошно (ст. л.);
  • мускатний горіх;
  • білий хліб у вигляді крихт (невелика жменя);
  • ст. л. вершкового масла.

Готуємо Пасту по інструкції, яка є на упаковці. Індичку нарізаємо шматочками. Гриби і томати ділимо на чотири частини. Цибулю теж подрібнюємо. Беремо глибоку сковороду або сотейник, наливаємо оливкову олію, додаємо вершкове. Спочатку пару хвилин обсмажуємо цибулю, потім додаємо гриби. Через п’ять-сім хвилин наливаємо вино і чекаємо, поки вона трохи випаруватися. Потім висипаємо борошно і перемішуємо інгредієнти, вливаємо бульйон і вершки, доводимо масу до кипіння, не перестаючи заважати. Також можна додати томати і мускатний горіх.

Для подальшого приготування нам знадобиться форма для запікання. Змащуємо її маслом. Половину пасти змішуємо з приготовленим соусом і викладаємо у форму. Далі туди ж кладемо індичку і моцарелу. Блюдо заливаємо соусом, що залишився. Зверху посипаємо масу сумішшю з хлібних крихт і пармезану. Далі відправляємо форму в духовку і готуємо приблизно 15 хвилин.

Паста у вершковому соусі

Паста феттучині зовні нагадує товсті макарони. Звичайно ж, з нашими виробами вони не мають нічого спільного.

Інгредієнти:

  • паста (240 г);
  • вершки (240 г);
  • філе куряче (210 м);
  • сіль;
  • перець.

Феттучині готуємо згідно інструкції. А тим часом на сковороді нагріваємо густі вершки і додаємо в них нарізану курку, перець і сіль. М’ясо попередньо повинно пройти якусь обробку, його можна відварити або запекти. Курятину тримаємо на вогні. Поки соус не почне пузиритися. Далі змішуємо пасту з м’ясом і соусом і подаємо на стіл.

Спагетті карбонара

Паста — макаронне виріб, з якого можна приготувати безліч чудових страв. Пропонуємо рецепт знаменитого страви – спагетті карбонара.

Інгредієнти:

  • спагетті (390 м);
  • бекон або сирокопчена шинка (340 г);
  • олія оливкова;
  • чотири жовтка;
  • пармезан (65 г);
  • сметана (230 м);
  • часник;
  • сіль.

Відварюємо спагетті по інструкції. На сковороді до золотистого кольору на оливковій олії обсмажуємо часник, потім додаємо шматочки шинки і готуємо їх приблизно три хвилини. У ємності змішуємо жовтки і вершки, додаємо пармезан перець і сіль. Готові спагетті перекладаємо в сковороду і заливаємо соусом. Через п’ять-сім хвилин страва знімаємо з вогню і подаємо на стіл.

Паста болоньєзе

Паста болоньєзе відома по всьому світу. Готується вона не так складно, тому таким блюдом можна порадувати рідних.

Інгредієнти:

  • паста (295 р);
  • один стебло селери;
  • цибуля;
  • морква;
  • свино-яловичий фарш (430 р);
  • часник;
  • томатний сік (баночка).

Подрібнюємо моркву, селеру, цибулю і обсмажуємо овочі на оливковій олії. Починати варто з лука, а потім додати селеру і моркву. М’ясний фарш обсмажуємо до повного випаровування зайвої рідини. Далі змішуємо м’ясо і овочі, додаємо томати і готуємо ще десять хвилин. Пасту змішуємо з фаршем і подаємо на стіл.

Фарфалле з куркою

Милі метелика або фарфалле з курятиною і медом – неймовірно смачне блюдо.

Інгредієнти:

  • паста (430 р);
  • курячі гомілки (650 г);
  • 4 ст. л. масла вершкового;
  • соєвий соус (три ст. л.);
  • сіль;
  • масло вершкове (25 г);
  • оливкова олія.

Готуємо Пасту відповідно до інструкції. М’ясо нарізаємо порційними шматочками і обсмажуємо в суміші оливкової і вершкового масел. Через п’ять хвилин після початку приготування додаємо мед і соєвий соус, перемішуємо інгредієнти і смажимо до повної готовності. У разі потреби додаємо сіль. Кількість меду і соусу теж можна регулювати. У сковороду додаємо готову пасту і 50 мл води. Тушкуємо масу приблизно п’ять хвилин, після чого подаємо страву на стіл.

Лазанья

Говорячи про пасті, неможливо згадати про лазіння. Блюдо дуже смачне і апетитне. Готується воно на основі пасти у вигляді прямокутних листів. Зазвичай для страви використовують фарш, томати і соус бешамель. Вперше лазанью стали робити в Емілії-Романьї, а пізніше про неї дізнався весь світ. Зараз складно знайти хоч одне італійське заклад, в якому б вам не запропонували таку страву.

Інгредієнти:

  • цибулина;
  • часник;
  • олія оливкова;
  • яловичий фарш;
  • томатна паста (чверть склянки);
  • гриби (120 г);
  • томати (380 м)4
  • червоне вино (1/2 склянки);
  • пармезан (1/2 склянки);
  • пластини лазаньї (380 г);
  • петрушка;
  • склянка натертого твердого сиру;
  • склянка вершків;
  • рікотта (120 г);
  • молоко (дві склянки).

Для приготування заздалегідь підготуємо форму, змастивши її олією. Далі на сковороді традиційно обсмажуємо часник з цибулею, після додаємо фарш і готуємо ще 15 хвилин. І тільки потім додаємо подрібнені грибні слайсы і томатну пасту.

Окремо змішуємо томати з вином. Доводимо до кипіння і готуємо десять хвилин. Рідина частково повинна випаруватися. Додаємо в масу сіль, перець і петрушку.

Тепер приступимо до приготування білого соусу. Розтоплюємо масло і додаємо в нього борошно, готуємо не більше хвилини на малому вогні, не перестаючи помішувати. Знімаємо посуд з вогню і вливаємо молоко. Все добре перемішуємо і знову повертаємо на вогонь. Масу уварюють до згущення, додаємо рікотту.

У форму для запікання кладемо лист лазаньї, зверху викладаємо половину фаршу, заливаючи все білим соусом. Посипаємо блюдо частиною підготовленого натертого сиру. Повторюємо всі верстви ще раз. Зверху накриваємо листами лазаньї. У ємності збиваємо яйця з вершками. Цією масою поливаємо лазанью і засипаємо знову все сиром. Запікаємо страва не менше 30 хвилин. Зверху обов’язково повинна з’явитися золотава скоринка. Перед подачею можна дати лазіння настоятися приблизно п’ять-десять хвилин.