Випічка з дріжджового тіста: рецепти з фото

Маслянисті булочки, апетитні булочки з корицею, м’яка хала… Випічка з дріжджового тіста — прекрасний початок недільного дня. На відміну від пісного, як на хліб, таке тісто містить набагато більшу кількість цукру, яєць і молочних продуктів. В результаті ви отримаєте чудову випічку, м’яку, яка відмінно підійде до вашого ранкового кави і буде чудово поєднується з м’ясними стравами і сиром.

Перш ніж приступати до рецептів випічки з дріжджового тіста з фото, розберемося, які види тіста бувають і як відбувається процес розстойки.

Чим відрізняється здобне тісто від пісного?

Здобне, як і пісне, містить звичайні інгредієнти — борошно, воду і дріжджі, але до першого ще додають цукор, яйця, сіль, жир, молоко.

Хоча воно, як правило, містить трохи більш високий відсоток цукру, здобне тісто не обов’язково солодке саме по собі. Здобна гарна випічка з дріжджового тіста має м’яку скоринку і менш тягучий м’якуш, та й виглядає більш апетитною в цілому.

Трохи про дріжджі

На процес бродіння впливають безліч чинників. На додаток до правильної температурі слід мати на увазі, що деякі інгредієнти уповільнюють або прискорюють підйом тіста.

Ось три причини, за якими здобне тісто може зайняти більше часу, щоб настоятися і піднятися.

  • Цукор. У той час як пісне тісто містить не більше 5% цукру, здобне може мати до 10 відсотків. Гігроскопічна природа цукру допомагає йому вбирати вологу, що ускладнює зволоження дріжджів. Ця боротьба за вологу збільшує час, необхідний для підняття опари.
  • Сіль. Вона необхідна для гарного смаку, але може вбити дріжджі при прямому контакті. Сіль сприяє зміцненню клейковини і регулює активність дріжджів, не дає їм безконтрольно розширюватися. Занадто багато солі, однак, сповільнить бродіння.
  • Жири. Вершкове масло, соняшникову олію та яйця роблять здобне тісто краще, багатше, але також уповільнюють бродіння.
  • Однак більш повільне зростання дозволяє ароматам розкритися і побудувати м’яку, еластичну текстуру. Таким чином, хоча це може зайняти більше часу, повільне зростання — це не завжди погано.

    Пам’ятайте: здобне тісто може зажадати більше часу, щоб піднятися, тому що воно містить більше цукру, солі та жиру.

    Базові знання для створення несолодкої і солодкої випічки з дріжджового тіста

    Додавши в опару різну кількість інгредієнтів, таких як яйця і вершкове масло, можна перетворити тісто в різні сорти виробів: додасте масло — і у вас є хала; додасте масло і поміняєте воду на молоко — і ви на півдорозі до створення славної brioschi; додасте трохи більше цукру і солодку начинку або глазур — і ось вам гора солодких булочок. Іноді, використовуючи те ж базове тісто і просто формуючи його по-різному, можна отримати абсолютно різні продукти.

    Давайте уважніше розглянемо базову випічку з дріжджового тіста і рецепти з фото.

    Бріош

    Готувати їх не складно, але brioschi вимагають часу і любові до них. Масляниста універсальне тісто можна спекти (або підсмажити!) і отримати смачні булочки. Це тісто насичено яйцями і маслом, на відміну від більш легкого побратима — хали.

    Булочки відмінно підходять для приготування бутербродів і французьких тостів. Їх звичайно запікають в окремих рифлених формочках. Булочки brioschi можуть бути з несолодкої начинкою з м’яса або сиру.

    Використовуючи тісто для бриошей, ви можете зробити батони, бублики, пампушки, кренделі, солодкі булочки та багато іншого!

    Це базовий рецепт булочок — м’яких, легких і дуже маслянистих. Той, хто бажає ще більше масла, може збільшити його кількість в рецепті до 180 грамів. Зробити це тісто на насправді дуже просто, особливо в хлібопічці, яка обробляє це невелика кількість ідеально.

    Тісто для опари:

    • дві ложки (столові) теплої води;
    • 1 ст. ложка води, краще теплою;
    • швидкорозчинні дріжджі -1/4 ложки (0,8 м);
    • борошно загального призначення -1/2 склянки (2,5 мл або 71 грам);
    • яйця — 1 велике яйце.

    Основне тісто:

    • борошно загального призначення — 1 чашка плюс півтори столові ложки (або 156 м);
    • цукор — 2 столові ложки (або 25 грам);
    • швидкорозчинні дріжджі — 1 з ¼ чайної ложки (4 грама);
    • сіль — ½ чайна ложка (3,3 м);
    • яйця — 2 великих яйця, холодних;
    • несолоного вершкового масла, дуже м’якого — 8 столових ложок (або 113 г).

    Яєчна глазур (якщо робити великий рулет, глазур за бажанням)

    • яйця — 1 великий жовток;
    • вершки або молоко — 1 ч. ложка).

    Готуємо brioschi!

    Зробіть тісто заздалегідь — за день або за два. У чашу міксера помістіть воду, цукор, швидкорозчинні дріжджі, борошно і яйце. Збийте вінчиком вручну дуже гладкого стану, щоб виключити повітря, близько 3 хвилин. Опара буде по консистенції як дуже густе тісто. Спочатку тісто може збиратися всередині віночка, але просто струсніть і продовжуйте збивати. Якщо воно занадто густе, щоб змахнути, значить, ви додали надто багато борошна, і буде потрібно додати трохи яєць, які будуть включені в третьому пункті. Зберіть його у грудку в мисці і накрийте плівкою.

    Змішайте інгредієнти для суміші з борошном і додати в опару. У маленькій мисці збийте борошно з цукром і дріжджами. Потім додайте солі. Щільно накрийте плівкою і дайте йому підійти протягом півтора-двох годин при кімнатній температурі.

    Змішайте тісто. Додайте 2 холодних яйця і знову перемішайте до тих пір, поки воно не буде гладким і блискучим, але дуже м’яким і липким. Додайте вершкове масло по столовій ложці, чекаючи, поки кожна майже повністю не вбереться, і робіть так, поки все масло не використовуєте. Тісто буде дуже м’яким і еластичним і буде прилипати до ваших пальцях, але не піддавайтеся спокусі додати більше борошна.

    Нехай тісто підніметься. Використовуйте форму, змащену маслом, для расстойки. Нанесіть масло на верхню частину тіста і накрийте ємність кришкою або поліетиленовою плівкою. Залиште його на 1,5-2 години, нехай підніметься ще раз.

    Охолодіть тісто протягом 1 години, це дозволить запобігти масло від розшарування. До того ж так воно буде менш липким і легше оброблятися.

    Охолоджене тісто покладіть на добре посипану борошном поверхню і розкачайте його в прямокутник. Присипайте по мірі необхідності, щоб запобігти прилипання. Точний розмір прямокутника не важливий. Скрутіть в конверт, розкачайте. Повторіть так кілька разів. Потім припылите його злегка зі всіх сторін борошном і покладіть в просторий і міцний поліетиленовий мішок. Охолодіть протягом 6 годин або до 2 днів, щоб дати тісту дозріти.

    Сформуйте тісто і дайте йому піднятися. Розріжте тісто на 16 частин. Розкачайте більший шматок тіста в кульку. Витягніть краю як пелюстки. Вказівним пальцем потрібно зробити поглиблення в центрі кожної булочки, доходячи майже до дна форми. Вставте подовжені частині глибоко в отвір. Покрийте формочки промасленим поліетиленом і дозвольте піднятися (в ідеалі при температурі 75 — 80 °С) до тих пір, поки краю тесту не досягнуть вершин формочки, приблизно на 1 годину.

    Щоб добре приготувати випічку з дріжджового тіста в духовці, її необхідно розігріти заздалегідь.

    Злегка збийте яєчний жовток і вершки для глазурі. Змастіть булочки яєчної глазур’ю. Дозвольте їй висохнути (приблизно 5 хвилин), а потім покрийте другий раз.

    Поставте формочки на деко і помістіть їх на гарячий камінь або деко. Печіть 10-15 хвилин, або поки шпажка, якої перевіряють готовність, не буде сухий.

    Вийміть булочки з духовки і охолодіть їх на решітці.

    Хала

    Це збагачений дріжджовий хліб, красиво заплетенный в батон або круглий, трохи солодкуватий і насичений яйцями і маслом. Халой традиційно прийнято відзначати єврейські свята, але вони можуть бути доступними в будь-який час року. Це схоже на булочки, але не так сдобно, так як зроблено з водою і маслом замість молока.

    Із залишків хали роблять фантастичні французькі тости і смачний хлібний пудинг.

    Знадобляться наступні інгредієнти:

    • 2 склянки води (45 °С);
    • 1 ст. ложка активних дріжджів;
    • ½ Чашки меду;
    • 4 ложки (столові) масла;
    • 3 курячих яйця;
    • 1 ст. ложка солі;
    • 8 чашок неотбеленой борошна загального призначення;
    • 1 ст. ложка насіння маку (необов’язково).

    Як готувати халу

    У великій мисці активні дріжджі розведіть у воді (теплою). Вмішайте мед, масло, 2 яйця, сіль. Додайте борошно, одну чашку за один раз, збиваючи після кожного додавання. Місіть руками до того, як тісто загусне і перестане липнути до рук, додаючи борошно по мірі необхідності. Накрийте вологою чистою тканиною і дайте піднятися протягом 1½ години.

    Обімніть тісто. Розділіть навпіл і вимісіть кожну половину протягом п’яти хвилин, додаючи борошно по мірі необхідності, щоб уникнути липкості. Розділіть кожну половину на три частини і розкачайте в довгі «змії» близько 4 сантиметрів у діаметрі. Стисніть кінці трьох «змійок» разом і плетіть від середини. Змастіть два дека і помістіть готову халу на кожен. Накрийте рушником і дайте піднятися близько години.

    Розігрійте духовку до 190 градусів.

    Збийте яйце, що залишилося, і змажте щедрим кількістю випічку. Посипте маком, якщо це необхідно.

    Випікайте близько 40 хвилин. Охолодіть перед нарізкою приблизно протягом однієї години.

    Карамельно-горіхові булочки

    Схожі на булочки з корицею, ці нудотно-солодкі частування, як правило, покриті і заповнені горіхами пекан. Заповніть внутрішність булочки карамельно-горіховою начинкою і випікайте всі разом.

    Інгредієнти:

    • пакет активних сухих дріжджів (2 чайні ложки);
    • 1⁄3 чашки цукру;
    • 1 ложка солі (чайна);
    • 4 чашки борошна;
    • 1 чашка води (теплою);
    • 1⁄3 склянки олії (рослинного);
    • 1 велике яйце.

    Начинка

    Всередину можна покласти що завгодно, але ми зупинимося на горіхи пекан і ірисі (можна замінити вареним згущеним молоком).

    Етапи приготування

    Змішати всі сухі інгредієнти. В окремій мисці змішати всі рідкі інгредієнти. Поступово додати сухі інгредієнти до рідким, щоб сформувати тісто.

    Вимісити тісто протягом 5-10 хвилин. Змастити миску олією і помістити туди тісто. Збризнути маслом тісто і нещільно накрити рушником, поки тісто не подвоїться в розмірі.

    Тісто обім’яти. Розділити на три частини на злегка підсипанїй борошном дошці. Розкачати кожну частину до сантиметра-двох товщиною.

    Вирізати круги сантиметрів на десять. Викласти начинку в центр кожного кола тесту. Складіть три сторони, щоб сформувати трикутник, залишаючи начинку виступає в центрі.

    Розкладіть на відстані 4-5 сантиметрів один від одного на змащене деко.

    Знову накрийте кришкою і дайте піднятися при кімнатній температурі до збільшення в об’ємі майже удвічі (приблизно годину).

    Розігрійте духовку до двохсот градусів. Змастіть за допомогою пензля випічку яйцем. Випікайте близько 25 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Перенесіть на решітку для охолодження.

    Як бачите, рецепти досить прості, і гарна випічка з дріжджового тіста, фото якої наведено в статті, може прикрасити ваш стіл.