Ягідний пиріг: рецепти тіста і начинок

Коли ягоди є в достатку — вдалося і поїсти, і на зиму заготовити, пора зайнятися випічкою пирогів. Ягідний пиріг для багатьох є одним з улюблених сезонних десертів. Його смак, знайомий з дитинства, у більшості асоціюється з жарким літом, селом і бабусиної кухнею. І, здається, ніякі вишукані французькі делікатеси не порівняти з цим простим і звичним домашнім ласощами. Ягідний пиріг сьогодні готують у багатьох сім’ях. Варто змішати кілька основних інгредієнтів і почекати з півгодини — і готова відмінна випічка до чаю! У статті ми пропонуємо відповідь на питання про те, як приготувати ягідний пиріг.

Один з найбільш простих і швидких рецептів

Досвідчені господині залюбки діляться наступним дуже простим рецептом ягідного пирога. У ньому використовуються недорогі і дуже доступні інгредієнти. Багато хто використовує даний рецепт швидкого ягідного пирога для приготування чергової сезонної випічки.

Склад

В якості інгредієнтів використовують:

  • борошно (1 скл.);
  • молоко (полстак.);
  • цукор (півсклянки або більше, якщо використовуються кислі ягоди);
  • 1 яйце;
  • масло вершкове (50 г);
  • цукор ванільний (1 пак.);
  • сіль (щіпка);
  • розпушувач (1 ч. л.);
  • ягоди/фрукти (будь-які).

Готуємо швидко

Спочатку готується ягідна начинка для пирога. Ягоди або фрукти миють, викладають на дно форми, змащену маслом. Якщо у випічку додаються абрикоси або яблука, їх слід нарізати шматочками. Все посипається цукром (однією столовою ложкою).

В окремому посуді змішують просіяне борошно, розпушувач і сіль. В іншій ємності збивають яйце з цукром. Додають ванільний цукор і масло (м’яке), розтирають, після чого вливають молоко (воно має бути кімнатної температури). Далі з’єднують рідку і борошняної суміші і замішують однорідне тісто (треба намагатися, щоб в масі не залишалося грудочок). Потім тісто виливають на ягоди, ставлять пиріг в духовку, яку розігрівають до 180 °C, і випікають протягом півгодини. При бажанні в тісто додають корицю і подрібнені горішки.

Випічка з черешнею

Один з найбільш смачних пирогів з ягодами – десерт з черешнею. Використовують:

  • пшеничне борошно — 220 г;
  • масло вершкове — 130 грам;
  • черешню — 500 грам;
  • оцет – півтори чайної ложки;
  • соду — третина чайної ложки;
  • цукор — 170 грам;
  • два яйця;
  • цукрову пудру – одну стіл. ложку;
  • одну дрібку солі.

Приготування

Ягідний пиріг з черешнею готується так:

  • Черешню миють і видаляють кісточки.
  • Яєчні білки відокремлюють від жовтків і відправляють в холодильник. Далі жовтки слід розтерти дочиста з цукром (120 г).
  • Потім розтоплюють масло, відставляють його в бік і дають охолонути.
  • У миску з жовтками наливають масло (вершкове), додають сіль (щіпка) і соду (її слід погасити оцтом).
  • Потім додають всю муку і місять тісто. Воно повинно вийти досить м’яким, але не бесформным.
  • Слід відокремити 1/5 частина від замішаного тіста, обернути його плівкою і покласти в морозилку хвилин на десять. Після її затвердіння з цієї частини роблять і присипку для ягідного пирога.
  • Потім основну частину отриманого тіста викладають на форму для пирога, неодмінно зробивши бортики висотою в три сантиметри.
  • Далі ягоди розрізають навпіл і присипають їх борошном. Потім черешню слід викласти на тісто у формі.
  • Тепер білки потрібно дістати з холодильника і збити їх міксером з цукром (50 г).
  • Утворилася білкова піна рівномірно розподіляється по ягодному шару.
  • Потім дістають ту частину тесту, яка охолоджується в холодильнику, і натирають на великій тертці. Отриманим тертим тестом присипають білковий шар.
  • Після цього духовку слід розігріти до 180 °С і відправити туди пиріг на чверть години.
  • Після того як виріб покриється золотистою скоринкою, можна його сміливо виймати. Почекавши, поки воно охолоне, частування виймають з форми і присипають цукровою пудрою.
  • З’їсти пиріг з ягодами можна відразу, але краще протримати його в холодильнику протягом ночі. Вранці десерт розрізають і подають до чаю.

    Відкритий пиріг з ягід

    Рецепт цієї випічки називають одним з найбільш простих у приготуванні. Відкритий ягідний пиріг користується однаковим успіхом як в сезон, коли багато свіжих ягід, так і взимку — коли для випічки використовуються ягоди заморожені. За вікном сніг і холод, а аромат свіжоспечених пирогів переносить нас прямо в літо.

    Ягідний пиріг «Смородина» (відкритий)

    Такий же пиріг, крім начинки з чорної смородини, печуть також з журавлиною і чорницею. Щоб уберегти тісто від надмірного намокання, дно тартинки рекомендують посипати крохмалем. У якості більш смачного і цікавого варіанту з кондитери пропонують скористатися присипкою з мелених горіхів. Ними не тільки відмінно вбирається ягідний сік, але і додатково вноситься новий відтінок смаку.

    Інгредієнти

    Для того щоб приготувати рубане тісто, використовують:

    • борошно (200 грам);
    • масло вершкове (100 грам);
    • 50 грам цукру;
    • 1 яйце;
    • холодне молоко (одну-дві стіл. ложки).

    Начинку готують з:

    • чорної смородини (400 грам);
    • меленого фундука або мигдалю (75 грам);
    • цукрової пудри (75 грам).

    Для приготування десерту слід запастися формою (діаметр 22 см). Духовку розігрівають до 200 градусів.

    Як приготувати частування?

    Тісто для відкритого ягідного десерту готується так: в комбайні слід порубати в крихту борошно з маслом і цукром, додати молоко і яйце і швидко замісити. Потім його завертають в харчову плівку і години на півтора витримують у холодильнику. Тим часом готують ягідну начинку: змішують мигдаль з цукровою пудрою, заморожену смородину обшпарюють її окропом і сушать, свіжу просто промивають і потім підсушують так, щоб поверхня ягід залишалася злегка вологою. Ягоди додають в горіхову масу і акуратно перемішують.

    Потім тісто розкачують або просто розподіляють по формі, не забувши зробити бортики. Його слід у кількох місцях наколоти. Після цього тісто деякий час знову охолоджують в холодильнику, а потім на нього викладають начинку. Випікають ласощі протягом півгодини.

    Пиріг з сиром

    В якості основи для даного сирно-ягідного пирога використовують тісто «Тарт Татена» (з деякими корективами). Начинка створюється у відповідності з особливостями фантазії і особистими уподобаннями автора. Це смачне кондитерське твір з ягідними нотками неодмінно сподобається любителям нежирної сирною випічки.

    У складі

    Пиріг готують з:

    • борошна (білої) — 220 г;
    • сметани (15%) — 140 мл;
    • олії (61,5%, вершкового) — 40-50 грам;
    • цукру — 2 стіл. ложки;
    • солі – щіпка;
    • соди – пів чайної ложки.

    Для начинки використовують:

    • сир (нежирний, 1,5%) — 200 г;
    • ягоди (свіжі або заморожені) – один-два склянки;
    • цукор — за смаком;
    • крохмаль (картопляний) — дві стіл. ложки;
    • сметану 1-2 стіл. ложки;
    • ванілін (ваніль);
    • молоко (в залежності від густоти сиру).

    Готуємо за рецептом: етапи

    Спочатку готують тісто: розтоплюють масло, додають сметану, сіль, цукор і ретельно перемішують. Потім просівають борошно, додають соду і вимішують делікатне (має злегка прилипати до рук) тісто. Прибирають його в холодильник хвилин на 30-50. На більш тривалий час залишати тісто в холодильнику не рекомендується, оскільки воно затвердіє, і з ним працювати буде складніше.

    Начинка

    Поки тісто для майбутнього пирога «відпочиває», можна зайнятися створенням сирно-ягідної начинки. Сир змішують в блендері з цукром, сметаною, крохмалем (1 стіл. л.), ваніліном і молоком до консистенції, що нагадує стікає сметану або питний йогурт, і відставляють убік. Потім подрібнюють у блендері ягоди з цукром і крохмалем (залишилися — 1 стіл. л.) Змішувати можна і вручну, але в блендері маса вийде ніжніше, без непотрібних грудочок.

    Формуємо і випікаємо пиріг

    Далі форму слід змастити маслом (рослинним). Тісто викладають так, щоб з нього можна було утворити бортики. На тісто викладають сирну начинку, поверх неї – ягідну. Господині рекомендують, якщо ягід достатня кількість, при бажанні отримати більш кислий смак начинки можна розподілити порівну. Але, як вважають деякі автори відгуків, краще дотримуватися пропорції: 2 частини сиру до однієї частини ягід. Обидві начинки (особливо це стосується ягідної) виходять жидковатыми, не це не повинно бентежити. В результаті випічки завдяки крохмалю начинка буде ідеальною. Пиріг поливають ягідним пюре.

    Після того як буде викладена сирно-ягідна начинка, бортики підвертають. Виріб відправляють в духовку, розігріту до 200 °C, хвилин на 20-25 (у кого яка духовка). Пиріг буде готовий, як тільки на його поверхні з’явиться рум’яна кірочка. Начинка, запевняють господині, пропечеться в будь-якому випадку, оскільки в ній немає яєць.

    Досвідчені кондитери не рекомендують виймати пиріг з форми відразу після того, як він буде витягнений з духовки. Спочатку йому потрібно трохи охолонути. Але навіть після остигання частування слід виймати дуже акуратно, тому що тісто в ньому дуже м’яке і його легко поламати. Подають десерт як теплим, так і холодним.

    Пісочний пиріг

    Рецепт цього пісочного ягідного пирога користується великою популярністю. Багато ласуни називають його «квінтесенцією літа». Для випікання ласощі використовують такі інгредієнти:

    Для тіста пісочного):

    • борошно пшеничне – 380 г;
    • масло вершкове – 200 грам (1 пачка);
    • цукор – 110 грам (трохи більше, ніж півсклянки);
    • 2 яйця (невеликих).

    Для начинки:

    • 800 г ягід;
    • два яблука (середніх);
    • 120-160 грам цукру;
    • дві-три стіл. ложки крохмалю (можна, кукурудзяного);
    • 2 стіл. ложки масла вершкового.

    Для змазування: 1 жовток яйця.

    Як спекти смачний пиріг? Тісто

    Тісто готують так: у миску борошно просівають і ріжуть шматочками охолоджене масло. Масу вручну перетирають в крихту. Потім всипають цукор і перемішують ложкою, вбивають яйця і замішують тісто, намагаючись сформувати з нього клубок. Довго вимішувати, домагаючись однорідності, фахівці не рекомендують, так як від тепла рук масло, що міститься в тісті, може почати активно танути, чому тісто стане занадто липким. Підсипати борошна, щоб тісто стало жорсткіше, також не слід, оскільки для пирога потрібно тісто розсипчастої консистенції. Тому його просто збирають в колобок і відправляють на 30 хв. в холодильник. При надмірній крохкости і розсипчастості можна в нього додати ложку води (холодної) або сметани.

    Як приготувати начинку?

    У той час, поки тісто охолоджується, можна приготувати начинку. Краще її робити зі свіжих ягід. Їх промивають і обсушують в друшляку, а потім розділяють на 2 частини. Одну з них відставляють, а другу висипають у каструлю і нагрівають до кипіння на слабкому вогні, а потім уварюють до випаровування соку і остуджують. Потім яблука миють, очищають від шкірки і серцевини і натирають на тертці. Охолоджені варені ягоди змішують зі свіжими. Додаємо до них терті яблука, ретельно віджимаючи з них сік. Далі в начинку слід додати крохмаль (якщо вона вийшла досить густий – то досить буде двох ложок (їдалень), якщо рідкувата – слід додати 3 ложки) і перемішати.

    Як сформувати і спекти пиріг?

    Потім тісто дістають з холодильника, поділяють його на дві нерівні частини (приблизно 2/5 і 3/5). Розгортають на столі, поверхня якого щедро посипають борошном. Корж переносять на форму, дно якої слід вистилати промасленим пергаментним папером. Можна розкачувати тісто відразу на пергаменті, після чого разом з ним перенести у форму для випічки. Велика частина тесту розкачується в корж, діаметр якого повинен бути трохи більше дна форми. Тісто викладають у форму і роблять бортики висотою в три-чотири сантиметри. Тепер в начинку слід додати цукор і перемішати. Потім її викладають на корж, розрівнюють ложкою. При цьому треба намагатися краю коржа не вимазати ягідним соком, інакше їх потім буде складно заліпити.

    Другу частину тіста розкачують в корж, діаметр якого повинен бути трохи меншим нижнього. Вирізують фігурні отвори, необхідні для виходу пари. Потім пиріг накривають верхнім коржем, краї його зліплюють з краями нижнього і защипують. На поверхні пирога можна викласти фігурки, вирізані з тіста. В отвори вкладають по шматочку масла (вершкового) — це обереже сік з начинки від витікання.

    Змащують пиріг збитим жовтком і ставлять в духовку, розігріту до 180 °C. Випікають протягом 35-45 хв, поки тісто не стане сухим, а верх не зарум’яниться.

    Особливості подачі

    Остуджують десерт у формі, потім потрібно провести ножем уздовж її стінок і дістати випічку. Пиріг слід акуратно перемістити на блюдо, знімаючи з нижньої сторони пергамент. Нарізати пиріг з ягодами краще остиглим, оскільки начинка з ягід остуджується досить повільно, і нетерплячий дегустатор може обпектися. До того ж теплою вона не досить добре тримає форму.

    Ягідна випічка з листкового тіста з малиною

    Дуже смачним і простим у приготуванні є також ягідний пиріг з листкового тіста. Пропонуємо для ласунів рецепт випічки зі свіжою малиною, яка готується з листкового тіста (рубленого). Для приготування 8 порцій страви потрібно:

    Для тіста:

    • борошна — 200 грам;
    • маргарину «Щедре літо» — 100 грам;
    • води — 150 мл;
    • солі – щіпка.

    Для начинки:

    • малини — 300 грам;
    • сметани — 300 мл;
    • пудри цукрової — 100 грам;
    • крохмалю — 25 грам;
    • борошна — 50 грам;
    • ваніліну — 3 грами.

    Покрокове приготування

    Охолоджений маргарин «Щедре літо» кладуть у миску з борошном, додають сіль і рубають ножем (можна перетерти вручну). Крихітка не повинна бути надто малою. Поступово в неї вливають воду, доводять тісто до консистенції, що нагадує пластилін, не липнущий до рук. Тісто місити не рекомендується! Його розкочують і викладають у форму, поміщають в холодильник на 40 хв. Форму змащувати не обов’язково, але дно бажано вистелити пергаментом. У сметану всипають цукрову пудру, ванілін, крохмаль і борошно. Усе ретельно перемішують.

    У форму з тестом (охолодженим) укладають малину, трохи ягід залишають для прикраси. Зверху на начинку виливають сметанний крем. Далі форма встановлюється в духовці, випікається пиріг з малиною при 200 °C приблизно протягом 50 хв. Після закінчення цього часу пиріг дістають з духовки і охолоджують протягом 20 хв, потім близько 40 хвилин його слід витримати в холодильнику, щоб він повністю охолов. В кінці частування виймають з форми і прикрасити залишилася малиною. Приємного апетиту!

    Чарівний світ ягід в улюбленому мультсеріалі

    Чарівний світ ягід і ягідних пирогів знайшов своє прекрасне віддзеркалення в улюбленому багатьма дітьми й дорослими мультсеріалі, створеному Strawberry Shortcake в 1977-м. З волі творців, в казковому ягідному містечку, на барвистій чарівній галявині живуть ягідні подружки з вихованцями, бджілки та інша дуже мила живність. Героїні мультфільму «Шарлотка Суничка Ягідний пиріг» — життєрадісні, добрі, дуже виховані і привітні дівчинки. Щодня вони знаходять для себе цікаві заняття, подорожують, відкривають щось нове і, крім усього іншого, влаштовують дегустації різних страв.

    Персонажі фільму «Шарлотка Суничка Ягідний пиріг» є чудовим прикладом для наслідування. Вони вчать дітей хороших манер, ввічливості, розповідають про правильне харчування, демонструють винахідливість і взаємовиручку. Юні глядачі дізнаються з мультфільму багато корисного і цікавого про навколишній світ.