У російській кухні широко відоме таке блюдо, як голубці. Воно являє собою загорнутий в капустяне листя м’ясний фарш. Втім, багато господинь готують і пісні голубці з грибами або овочами всередині. А ось у кавказькій кухні начинку на основі відвареного рису загортають у виноградне листя – свіжі або мариновані. Ця страва називається долма. Загорнуті у виноградне листя невеликі «голубці» традиційно варять на м’ясному бульйоні і подають зі сметанним соусом. У кожній кухні є свої секрети приготування цієї страви. Про те, як готувати долму, розповімо в нашій статті. На вибір запропонуємо кілька цікавих рецептів, в тому числі для духовки і мультиварки.
Особливості приготування та рекомендації
Більшість порад від досвідчених кулінарів щодо того, як готувати долму, зводяться до підготовки листя для цієї страви.
По-перше, збирати їх слід тільки навесні. Старі виноградні листя підійдуть тільки для викладання їх на дно каструлі в процесі приготування.
По-друге, листя бажано заздалегідь засолити в банку. Тоді в готовому блюді вони будуть більш ніжними і м’якими.
По-третє, обов’язково треба вирізати жорсткі прожилки. Вони можуть зіпсувати смак страви.
