Як готувати лагман: класичний покроковий рецепт

Лагман — улюблене блюдо більшості жителів Узбекистану, він також поширений на території Киргизії і Туркменії, в Японії та Китаї. У постійному меню у російських господинь його можна зустріти дуже рідко, а дарма, адже блюдо дуже ситне, смачне, ароматне.

Не можна сказати точно, що таке лагман — суп або друге блюдо. Він такий ситний, в цілому може замінити весь обід. Адже в ньому досить калорій, там і м’ясо, і овочі, і домашня локшина, і ваджа (підлива).

Давайте зануримося в історію, перед тим як познайомимося з класично рецептом лагмана і його варіаціями.

Історична довідка

Варіацій лагмана існує величезна кількість, і кожна з них по-своєму смачний і унікальний. Є припущення, що блюдо прийшло до нас з Китаю, там же існує і легенда, яка розповідає про виникнення цього чудового блюда.

Легенда свідчить: троє подорожніх зупинилися на перехресті двох доріг. Ішли вони довго, невідомо звідки й невідомо куди, у кожного з них була своя мета, але дещо спільне. Почуття голоду примусило їх зупинитися на перехресті. Вони не знали, як себе наситити, але у кожного було дещо в запасі. Перший подорожній ішов з китайської сковородою (вок), у другого був шматочок м’яса і жменю борошна, а третій ніс з собою овочі. Це була редька і спеції. Один з подорожніх був учнем кухаря, і він запропонував приготувати страву з того, що є, щоб насититься і продовжити свій довгий шлях. Всі довірилися йому, а коли блюдо було готове, смак їх вразив. В ньому було в міру спецій, м’яса, борошна і овочів, він був дуже ситний і смачний.

Поки вони трапезували, повз проїжджав китайський багач, він зупинився і спробував те, що їли подорожні. Зробив він це не тому, що був голодний, а тому що відчув, який прекрасний виходив від аромат страви. Страва йому дуже сподобалося, і багач запропонував продавати це блюдо по всіх китайських містах.

Вважається, що це блюдо корінних дунган, які заселяли в той час територію Стародавнього Китаю. А через міграцію цього народу їх національне блюдо поширилося і стало улюбленим у всіх народів східної Азії і не тільки.

Вибір м’яса

Перед тим як готувати лагман, давайте дізнаємося, яке м’ясо необхідно купити.

На даний момент лагман вважається національним блюдом Узбекистану. Народи цієї території славляться вирощуванням баранов, тому часто у всіх стравах використовується баранина. Але також популярна там і яловичина, особливо супи з нею. Так що рецептом лагмана з яловичини ми теж поділимося.

Але повернемося до класичного рецепту. При виборі м’яса зверніть увагу, щоб воно було молодим і соковитим, адже лагман повинен бути апетитним, ароматним і ситним. Підійде будь-яка частина тушки, однак у м’яса повинна бути невелика сальна прошарок.

Необхідні інгредієнти

Класичний лагман по-узбецьки готується з домашньої локшини і ваджи. Для приготування локшини знадобиться:

  • Борошно — 5 склянок.
  • Масло рослинне — 200 мл
  • Яйця — 4 шт.
  • Сіль — 2 ч. л.

А для ваджи знадобиться:

  • М’ясо — 500 р.
  • Солодкий перець — 6 шт.
  • Помідори — 5 шт.
  • Цибуля — 4 шт.
  • Морква — 3 шт.
  • Ріпка — 1 шт.
  • Часник — 1 шт.
  • Квасоля — 150 р.
  • Жир або масло — 170 мл
  • Спеції, сіль, джусай і зелень.

Отже, як же готувати лагман? Готування лагмана починається з локшини. Готується вона важко, так як вимішувати її складно, тісто щільне і товсте.

Лапша

Локшина готується довго, кілька годин, тому приготування цієї страви вимагає багато часу.

Замішайте тісто з яєць, борошна, масла і води. Вимішуйте тісто ретельно, не лінуйтеся. Сформуйте з тіста кулю або товстий корж і накрийте його рушником, воно повинне постояти пару годин.

Через дві години добре розімніть тісто. Для лагмана по-узбецьки розкачайте тісто в мотузку, скрутіть і укладіть на дно широкої миски, рясно змастіть рослинним маслом і накрийте на півгодини.

Джгут розкачайте і наріжте на шматочки шириною не більше 2-3 див. Розкачайте в джгути по 15-20 см, знову укладіть і змастіть маслом, залиште на півгодини.

Локшину розтягуйте, однією рукою тягніть кінець, інший катайте тонкий джгутик. Після складіть джгутики і відбийте про стіл, це додасть їм рівномірну ширину.

Локшина повинна вийти не занадто товстою, так як при варінні вона розбухне, але і не повинна рватися, повинна бути щільною і пружною.

Нижче розміщено відео, в якому показує процес приготування домашньої локшини.

Локшина для лагмана готова. Залишилося її тільки відварити. Відкладемо цей процес до того моменту, коли буде готова друга частина лагмана, локшина вариться всього 3-4 хвилини.

Якщо локшини вийшло багато, змастіть її маслом і покладіть в контейнер, вона відмінно буде зберігатися в холодильнику.

Ваджа

Як ми вже говорили, в класичному рецепті лагмана використовується баранина, однак ми розповімо, як приготувати лагман з кількох видів м’яса. Наприклад, з яловичини, курки та свинини.

Лагман по-узбецьки

Наріжте овочі: цибулю кільцями, моркву і редьку шматочками по півтора сантиметра, перець соломкою. Помідори очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Подрібніть джусай і квасоля. Крупно наріжте часник. Для гостроти смаку можна закинути один перчик чилі.

Баранина

М’ясо відокремте від кісток, наріжте довгими смужками. Масло в сковороді розігрійте і обсмажте на вогні до появи рум’яної скоринки, повинен розтопитися жир і вийти вся зайва вода.

У ємність, глибоку сковороду або каструлю, додайте м’ясо, всі овочі, додайте спецій і розмішайте все на сильному вогні.

Долийте води і закрийте ємність. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 15-20 хвилин. Додайте сіль, джусай, іншу улюблену зелень і часник, розмішайте. Знімайте з вогню через 3-5 хвилин.

Лагман з яловичини

З лагманом з яловичини непогано поєднується баклажан, обов’язково спробуйте загасити його разом з овочами. Перед приготуванням необхідно нарізати баклажани кружечками і вимочити півгодини, щоб пішла гіркота.

Яловичина

Так як яловичина — це дуже тверде м’ясо, перед обсмаженням відваріть його. Відварити м’ясо можна як цілком, а після подрібнити і обсмажити, так і зварити вже нарізаним.

Яловичину викладіть на сковороду і на великому вогні обсмажте кілька хвилин, після долийте в сковороду трохи бульйону і тушкуйте.

Протушкувати баклажани з цибулею окремо приблизно півгодини, щоб вони були м’якими і не горчили, додайте овочі. Щоб бульйон не пропадав, замість води залийте овочі яловичим бульйоном. Так буде ситніше. Додавайте улюблені спеції до яловичині. Такий рецепт лагмана з яловичини зможе приготувати кожен на своїй кухні.

Лагман по-русски

Російським лагманом називають лагман зі свининою. Так як в мусульманських країнах не їдять свинину, блюдо з нею не поширено на «рідної» території. Але жирне свиняче м’ясо — відмінний інгредієнт для щільного ситного страви.

Для обсягу в російський варіант лагмана ще часто додається картопля.

Свинина

М’ясо вибирайте не сильно великий сальної прошарком, без кісточки. Свинину можна замаринувати заздалегідь, так і відправити її на сковороду сирим. Відмінний в маринад цибулю з оцтом або майонезом та спеціями. М’ясо виходить дуже ніжним і неймовірно соковитим, з неповторним ароматом і присмаком спецій.

Лагман з куркою

Лагман з курячим м’ясом — самий «легкий» варіант страви, так як грудка курки саме дієтичне м’ясо, яке тільки можна використовувати.

Жирні прожилки виріжте, наріжте на шматочки. Біле куряче м’ясо сухувато, тому щоб лагман з куркою вийшов з соковитим, замаринуйте шматочки грудки. Курці вистачить години, щоб просочитися улюбленим маринадом.

На сковороді м’ясо готується швидко, тому страва по праву заслуговує звання самого швидкого лагмана.

Прискорити готування лагмана можна з допомогою магазинної локшини.

Подача страви

Глибоку тарілку заповніть отварившейся локшиною наполовину і залийте бульйоном з м’ясом. Зверху покладіть ваджу і сік від погашених овочів. За смаком додайте трохи улюблених спецій і присипте зеленню (кріп, петрушка).

Секрети вдалого лагмана

Ось ми і розповіли, як готувати лагман. Це смачне, ситне блюдо для всієї родини. Щоб ваше блюдо вийшло чудовим, наостанок ми дамо вам кілька простих порад з приготування лагмана будинку.

  • Ідеальна ємність для готування лагмана — казан. У нього зручна форма для приготування.
  • Постарайтеся не переварити овочі. Вони можуть втратити свій смак, тому краще вони будуть твердими, але з природним смаком.
  • Щоб тісто не липло до рук, періодично змочуйте руки в солоній воді.
  • Експериментуйте з овочами, додаючи улюблені по своєму смаку.
  • Спеції прикрасять смак лагмана. Зверніть увагу на те, які спеції підійдуть до обраного вами м’яса. Універсальні спеції для лагмана — це ачік, кмин, гвоздика, коріандр, чорний перець.
  • Ось таке соковите, апетитне, ситне блюдо у нас вийшло. Готування лагмана займає досить часу, проте результат вартий того.