Як готувати мясо по-французьки в домашніх умовах: особливості та рекомендації

Сьогодні в статті ми будемо розбиратися, як готувати м’ясо по-французьки. Дізнаємося секрети назви та приготування. Це улюблене блюдо не втрачає своєї популярності, він прикрашає святковий стіл, радуючи неповторним ароматом і смаком. За багато років з’явилося безліч рецептів, поговоримо про них.

Отже, чому воно так називається?

Відразу хочеться всіх переконати в тому, що страва має французьке походження. Існує думка, що вперше його подав графу А. Орлову (1787-1862) кухар-француз. Блюдо виглядало по-іншому, ніж зараз, його готували з декількох шарів, використовували тільки молоду телятину, а також цибулю, гриби, традиційний сир і соус бешамель. Звідси пішла назва «м’ясо по-орловскі» або «телятина Орлова».

Звичайно, з плином часу рецептура модернізувалася і спрощувалася. Сьогодні для приготування страви використовуються різні сорти м’яса і навіть фарш. Багато прибирають гриби і роблять один пласт свинини, наприклад. Єдине, що не змінюється, — багатошаровість. З’явилися і нові назви, але ми все ж будемо говорити про м’ясо по-французьки.

Перелік рецептів

Їх дуже багато, різноманітність вражає своєю багатогранністю. Здавалося б, використовуємо одні й ті ж продукти, а скільки багато цікавих страв можна приготувати. Достатньо лише змінювати внутрішню начинку. Отже, буває м’ясо по-французьки:

  • З телятини (яловичини).
  • Свинини.
  • Птиці (курки, індички).
  • З овочами (картоплею, грибами, помідорами).
  • Фруктами (ананасами).
  • Сухофруктами (чорносливом, курагою).

Список смачних рецептів м’яса по-французьки можна продовжувати до нескінченності. Ми привели найбільш популярні, які і будемо вчитися готувати.

Дамо загальні поради

М’ясо – основний інгредієнт у страві, тому до його вибору варто поставитися дуже грамотно і навіть педантично. Як це зробити правильно, спробуємо розібратися. Дамо декілька корисних рекомендацій:

  • Нежирна свинина не підійде, буде сухою. Вибирайте шийку, корейку або частину соковитого окосту, за кольором шматочки рівномірні, відмовтеся від купівлі м’яса з жовтуватими жировими прошарками.
  • Вибираючи яловичину, поторкайте поверхню, якщо вона пружна і пружинить, значить, те, що потрібно. Не беріть занадто темне м’ясо.
  • Його краще купувати в магазині у перевіреного виробника і добросовісного продавця, а не з ринкового прилавка, щоб убезпечити себе і свою сім’ю від неякісного продукту. Отже, що робимо далі:

  • Обов’язково добре промиваємо.
  • Висушуємо за допомогою серветок.
  • Відокремлюємо від кісток, якщо буде потрібно.
  • Розбираємо проти волокон.
  • М’ясо до приготування готово. Відбиваємо спеціальним молотком або тупою стороною ножа, обернувши м’ясо в поліетиленовий пакетик для чистоти. Як правило, готується м’ясо по-французьки в духовці. Тому необхідно подбати про деку. Якщо трохи м’яса, візьміть будь-яку іншу форму, щоб воно пропеклося рівномірно. Отже, тепер можна приступати до самої готуванні.

    Приготуємо телятину

    Варіацій безліч, а ми розглянемо класичний рецепт м’яса по-французьки. Отже, візьмемо:

    • Кілограм телятини.
    • 5 цибулин.
    • 8 томатів.
    • Один болгарський перець.
    • 350 г сиру.
    • Декілька ст. л. нежирного майонезу.
    • Масло для промазки посуду.

    Отже, визначилися з набором інгредієнтів, тепер дізнаємося, як готувати м’ясо по-французьки з телятини. Спочатку ріжемо його на рівні медальйони в два сантиметра завтовшки. Будемо маринувати. Знадобиться:

    • Сіль.
    • Перець.
    • 2 цибулини.

    Солимо порізану цибулю, щоб краще виділявся сік. М’ясо присмачую спеціями, чергуючи з ним, закладаємо в зручну ємність і залишаємо на 60 хвилин. Поки маринується, нарізаємо кільцями інші овочі. Щоб домогтися соковитості і рівномірної прожарювання, викладаємо в скляну форму. Добре промазуємо маслом (вершковим або оливковою), щоб м’ясо не пригоріло. Шари будуть наступними:

    • Телятина.
    • Майонез.
    • Кільця цибулі.
    • Томат.
    • Перчик болгарський.

    Готуємо при 180 градусах протягом 40 хвилин. Потім страву необхідно дістати і вимкнути духовку. Додаємо сир і знову прибираємо в тепло, щоб розплавився. Можна подавати на загальній тарілці або кожному окремо, тільки не забудьте прикрасити зеленню. Розглянемо ще кілька рецептів, як приготувати м’ясо по-французьки в домашніх умовах.

    Готуємо свинину

    Додамо новий інгредієнт гриби. Отже, розглянемо рецепт покроково:

    • Півкілограма свинячого м’яса (можна купити частина лопатки).
    • Візьмемо сирі печериці – 300 р.
    • 5 цибулин.
    • 250 г сиру.
    • 4 помідора.
    • Олія для обсмажування.
    • Спеції, майонез і зелень.

    Не перестарайтеся в отбивании м’яса, воно повинно зберегти соковитість, зменшиться в товщині вдвічі. Можна присмачити шматочки не тільки традиційними спеціями, але й такими, як барбарис, часник, розмарин, базилік та іншими. Головне – знати міру, щоб не перебити смак основного інгредієнта.

    Помідори і цибулю перетворюємо в кільця, гриби — пластинки. Останні два інгредієнта обсмажуємо до золотистого відтінку. Готуємо деко і продовжуємо:

    • Застеляємо його фольгою.
    • Далі йде шар основного інгредієнта.
    • Майонезна сітка.
    • Викладаємо обсмажені овочі.
    • І поверх — помідори.

    Готуємо протягом 40 хвилин при 180 градусах в духовці. Можна відразу додати сир, або за кілька хвилин до кінця готування або після, але відправивши блюдо назад в тепло.

    Яловичина з картоплею

    Отже, продовжуємо готувати соковите м’ясо по-французьки в духовці. Нам знадобиться:

    • Півкілограма нежирної яловичини.
    • Грам 600 картоплі.
    • 4 цибулини, можна і більше, хто як любить.
    • Сиру грам 300.
    • Гірчиця, майонез.
    • Масло.
    • Приправи і зелень.

    Отже, переходимо до рецептом м’яса по-французьки. Як приготувати? Яловичину потрібно також замаринувати, але по-іншому:

    • Змащуємо шматочки спеціями.
    • Потім гірчицею.


    І ставимо на ніч у холодильник. А далі той самий процес:

  • Змащуємо деко або форму.
  • Викладаємо м’ясо.
  • Потім цибулю.
  • І картопля.
  • Шари можна повторити. Верхівку заливаємо майонезом. Можна взяти нежирний або розбавити його завчасно водою. Посипати гарненько сиром. І готуємо протягом 40 хвилин при температурі 200 градусів.

    З курки

    Що нам потрібно придбати:

  • Дві курячі грудки.
  • Пару цибулин.
  • Грамів 300 свіжих печериць.
  • Сир – 150-200 грам, його багато не буває.
  • Спеції, майонез, зелень.
  • Подальший процес готування нам знайомий, грудки ріжемо на медальйончики, відбиваємо, солимо, перчимо і укладаємо на деко. Далі йде цибулю, нарізану кільцями, і гриби. Потім всі поллємо приготованим соусом і устеляємо верхівку сиром. Готуємо протягом 25 хвилин при 180 градусах. В кінці прикрашаємо зеленню.

    Дамо ще кілька корисних порад

    Як приготувати м’ясо по-французьки, щоб воно залишалося соковитим? Не бійтеся додавати більше рідини, можна додати простий водички. Зробити смак більш пікантним допоможе соус для заливки. Як його приготувати? Отже:

    • Змішуємо сметану з сирим яйцем.
    • Додаємо туди подрібнений або натертий часник, пару зубчиків.

    Можна замість часнику додати лимонний сік або оливки, порізані кільцями. Отже, ми вже знаємо, як приготувати м’ясо по-французьки кількома способами, розглянемо ще рецепти.

    З ананасами

    Цей фрукт додають в багато страви, є і з ним рецепти м’яса по-французьки. Відгуки тільки позитивні. Тому що страва виходить менш жирним, фрукт здатний непросто його освіжити, а й надати найтоншу нотку екзотики. Отже, візьмемо:

  • Велику банку консервованого ананаса кільцями або 400 г свіжого фрукта.
  • Будь-якого м’яса – 500 р.
  • Пару цибулин.
  • Майонез і приправи.
  • Що робимо далі:

    • На деко застеляємо пергаментний папір або фольгу.
    • Викладаємо відбите м’ясо.
    • Потім йде цибулю.
    • І сонячні диски ананаса.

    Якщо з’явилося бажання доповнити блюдо картоплею і грибами, черговість буде наступною:

    • Основний інгредієнт.
    • Цибулевий шар.
    • Картопляний.
    • А потім вже ананаси й гриби.

    Зверху поливаємо майонезом, для соковитості можна додати сік ананаса. Застеляємо всі сиром і ставимо в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.

    А як приготувати м’ясо по-французьки з чорносливом?

    Що нам знадобиться?

    • 800 г свинини.
    • Гірчиця (за смаком) і майонез.
    • 200 г чорносливу.
    • Сіль і спеції.

    Завчасно потрібно підготувати чорнослив. Звільняємо від кісточок і заливаємо окропом, залишаємо на 15 хвилин. І соус. Для цього змішуємо гірчицю з сіллю і перцем і майонезом (30 г). Маринуємо м’ясо і на нього викладаємо чорнослив. Заливаємо соусом. Загортаємо у фольгу. Ставимо в холодильник на 6 годин.

    Потім, не виймаючи м’ясо з обгорнення, переміщаємо в духовку при температурі 200 градусів на годину з половиною. Потім розкриваємо фольгу і запікаємо протягом 15 хвилин до рум’яної скоринки. Блюдо готове.

    З фаршем

    А тепер розглянемо рецепт м’яса по-французьки з фаршем, який можна зробити самостійно або купити готовий. Отже, нам знадобиться картопля (2-3 штуки), який не станемо нарізати кружечками традиційно, а натремо на дрібній тертці. Отже, що робимо далі:

    • Змішуємо фарш з картопляною масою.
    • Додаємо чверть склянки води, для соковитості.
    • Гарненько вимішуємо.
    • Потім беремо деко, змащуємо маслом і робимо шар фаршу в 1,5 сантиметра.
    • Потім йде шар цибулі, порізаного як зручно, напів — або цілими кільцями.
    • Можна також класти печериці і помідори, будь-які овочі за смаком.
    • Проводимо тонку майонезну сітку.
    • І традиційно стане завершальним шаром сир.

    І ставимо на півгодини в духовку при температурі 200 градусів, заздалегідь розігріту. Можна подавати великим млинцем і потім різати на шматки, є інший варіант. Перед готуванням зробити маленькі порційні медальйончики і так запікати під овочевий шубою, зрозуміло, тільки вже вистачить і 20 хвилин. Розглянемо ще один рецепт з фаршем.

    З баклажанами

    Отже, як готувати м’ясо по-французьки з цим дивовижним овочем? Нам потрібно взяти:

    • Готовий фарш або вирізку яловичини і свинини по 300 р.
    • Три штуки баклажанів.
    • Цибулину.
    • Три томату.
    • Яйце.
    • Приправи, сіль, сирний соус.
    • Пучок кінзи.
    • Пару зубчиків часнику.
    • Чверть склянки молока.

    Починаємо готувати:

  • Смужки баклажанів складаємо в ємність, солимо, перемішуємо.
  • Помідори ріжемо кружальцями.
  • Подрібнюємо зелень, часник і цибулю.
  • Шматочки м’яса прокручуємо в фарш, приправляємо.
  • Фіолетові овочі промиваємо, віджимаємо і просушуємо.
  • Змащуємо глибоку жаростійку ємність і викладаємо частину баклажанів.
  • Потім йде фарш.
  • Знову баклажани.
  • Помідори.
  • Потім посипаємо все часником, зеленню і цибулею.
  • Робимо заправку. З’єднаємо сирний соус, молоко і яйце. Заливаємо все отриманою сумішшю і готуємо при температурі 200 градусів протягом години.
  • Після посипаємо сиром і ставимо назад на десять хвилин.
  • А взагалі можна робити різні заправки, використовуючи сметану, йогурти і навіть овочеві бульйони.

    Отже, ми дізналися кілька рецептів приготування м’яса по-французьки, всі страви легкі, займають мало часу. Головне — використовувати тільки свіжі продукти і готувати з прекрасним настроєм.