Солянка спочатку являла собою дуже жирний суп, який готували із залишків продуктів. Готували таку страву виключно селяни. Після закінчення деякого часу солянка потрапила у відомі кулінарні книги. Саме з цього моменту практично кожна господиня знала, як готувати солянку. Кулінарна еволюція вплинула на появу величезної кількості різноманітних рецептів цієї страви. Кожен з них відрізняється інгредієнтами, має деякі нюанси в приготуванні.
Чим відрізняється солянка від інших перших страв
Перед тим як готувати солянку, потрібно точно розуміти, чим вона відрізняється від інших перших страв. Саме завдяки унікальним смаковим якостям такий «суп» був незамінним блюдом в момент похмілля. Часто солянку включали в меню самого застілля.
Відмінні риси:
- Бульйон повинен бути жирним і міцним. Для основного навару варто використовувати кілька різних інгредієнтів: рибу, м’ясо, гриби.
- Смак повинен бути злегка кислим. Таку незвичайну нотку дають оливки, огірки, каперси і томатна паста, квас, мариновані інгредієнти, лимон.
- В залежності від виду солянки визначається основний компонент, який присутній в різних інтерпретаціях: свіжий, маринований, солоний, квашений, копчена, сушена.
- Обов’язково повинні використовуватися гострі спеції і приправи, велика кількість різної зелені та цибулі, будь-які крупи. Картоплю, моркву додають дуже рідко.
Враховуючи всі особливості страви, будь господині стане зрозуміло, як готувати збірну солянку і яким смаком вона повинна володіти.
