Як квасити капусту: рецепти з фото

Квашена капуста не даремно вважається одним з самих популярних на Русі страв. Адже вона смачна і сама по собі, і разом з гарніром. Відмінно підходить і доповнення до других страв, і в якості закуски. Саме тому варіантів приготування квашеної капусти існує ціла сотня (якщо не більше). Традиційні вимагають більше часу, і смак у них справжній. Зате сучасні готуються за кілька хвилин, так і з’їдаються приблизно за стільки ж часу. І це дуже добре, адже таке блюдо не тільки неймовірно смачне, але і корисне. До того ж містить мінімум калорій! Так і є її можна навіть в піст!

За цим і ще тисячі причин ми й підготували дану статтю. У ній ми розповімо, як квасити капусту. Рецепти — найоригінальніші і, звичайно ж, докладні, теж будуть запропоновані увазі нашого читача.

Мінімум часу на підготовку

Перший рецепт, що ми досліджуємо в даній статті, вимагає надзвичайно мало часу на підготовку квашеної капусти. Проте не будемо забігати вперед. Спочатку вивчимо необхідні інгредієнти:

  • двокілограмовий качан білокачанної капусти;
  • одна соковита морква;
  • п’ять столових ложок солі і одна — цукру.

Як приготувати:

  • Першим ділом беремо підготовлені овочі і ретельно промиваємо їх у воді.
  • Потім знімаємо з капусти верхні листки, розрізаємо її навпіл і дрібно шаткуємо, залишаючи лише непотрібну качан.
  • Кладемо в підходящу за розміром каструлю. Наприклад, в поточному рецепт квашеної капусти на 3-літрову ємність потрібно два кілограми белокочанного овоча.
  • Потім засипаємо сіль і ретельно перетираємо, щоб капуста пустила сік.
  • Далі беремося за моркву. Її позбавляємо від шкірки за допомогою спеціальної овочечистки або звичайного кухонного ножа.
  • Після чого натираємо на крупній тертці. Можна, звичайно, і на дрібній, але тоді оранжевий овоч просто додасть капусті колір. Сам же відчуватися практично не буде.
  • Нарешті, додаємо до капусти моркву і слідом — цукор.
  • Перемішавши все ще раз, накриваємо капусту плоскою тарілкою і ставимо що-небудь важке поверх неї. Наприклад, банку з водою.
  • Залишаємо капусту на один день при кімнатній температурі.
  • По закінченні вказаного часу заглядаємо в каструлю. Якщо капуста соку не виділила, наливаємо півсклянки охолодженої кип’яченої води. Якщо виділила, значить, нічого не чіпаємо.
  • Ще через два дні квашена капуста готова до вживання!
  • Варіант з часником

    За наступним рецептом квасити капусту також досить просто. Зате результат обов’язково порадує всю сім’ю. Для приготування страви потрібні наступні компоненти:

    • двокілограмовий качан білокачанної капусти;
    • чотири столові ложки солі;
    • одна головка часнику.

    Як приготувати:

  • Спершу слід помити капусту.
  • Після чого очистити від верхніх листочків, нарізати на половинки і нашаткувати.
  • Скласти отриману соломку в каструлю, засипати сіллю і ретельно перетерти.
  • Потім підготувати часник. Для цього його потрібно очистити від лушпиння, сполоснути під краном і натерти кожен зубчик на дрібній тертці. Можна і пропустити через прес або дрібно порубати ножем, однак тоді смак цього інгредієнта не буде таким яскравим і ароматним.
  • Коли описані вище маніпуляції виконані, тертий часник необхідно висипати в капусту.
  • Ще раз все перетерти і перемішати.
  • Поставити під гніт і не чіпати протягом двох-трьох днів.
  • Варіант з журавлиною

    Ще один рецепт — класичний. І квасити капусту, орієнтуючись на нього, воістину одне задоволення. Адже готовий продукт виходить і смачним, і корисним, і дуже яскравим. До того ж завдяки додаванню журавлини капуста має легку кислинку, що позитивно впливає на її смак.

    Отже, для виконання технології потрібні наступні інгредієнти:

    • трикілограмовий качан білокачанної капусти;
    • сто грамів свіжої або двісті мороженої журавлини;
    • чотири столові ложки солі і одна — цукру.

    Як приготувати:

  • Капусту миємо, очищаємо від верхніх листків і дрібно шаткуємо.
  • Потім укладаємо її у відповідну ємність і перетираємо з сіллю.
  • Додаємо цукор і ретельно все перемішуємо.
  • Журавлину ретельно промиваємо у воді. Якщо використовується морожений продукт, то його слід попередньо остудити при кімнатній температурі.
  • Нарешті, висипаємо червону ягоду в капусту.
  • Ще раз все перемішуємо, намагаючись не пошкодити журавлину.
  • Капусту ставимо під гніт і прибираємо в зручне місце, залишаючи на три-чотири дні.
  • Однак важливо відзначити, що досвідчені господині радять по цьому рецепту квасити капусти як можна більше. Адже вона настільки смачна, що вистачить і півгодини, щоб з’їсти блюдо, в складі якого вказане кількість інгредієнтів.

    Для тих, хто любить погостріше

    Багатьом людям капуста, приготовлена будь-яким з описаних вище способів, здається трохи прісної. З цієї причини в поточному розділі ми пропонуємо увазі читача рецепт, виконавши який вдасться отримати смачне і досить гостре блюдо. Для нього необхідно підготувати наступні інгредієнти:

    • двокілограмовий качан білокачанної капусти;
    • три зубчики часнику;
    • один стручок перцю чилі;
    • вісім горошин запашного перцю;
    • одна чайна ложка коріандру;
    • чотири столові ложки солі.

    За цим рецептом квасити капусту нескладно, та й часу багато не займе. Однак важливо відзначити, що таке блюдо категорично заборонено до вживання людям, страждаючим захворюваннями серця і судин, а також органів травлення. Якщо ж здоров’я дозволяють їсти гостреньке, то можна приступати до виконання рецепта.

    Як приготувати:

  • Насамперед слід помити, очистити і дрібно нашаткувати капусту.
  • Потім скласти її в підготовлену ємність і ретельно перетерти з сіллю.
  • Після чого взяти ступку або блендер і подрібнити горошини перцю і коріандру.
  • Висипати ароматну суміш до капусти.
  • І ще раз все перемішати.
  • Нарешті, перейти до перцю. Його необхідно промити під краном і порізати тонкими кільцями.
  • Відправити його слідом за іншими інгредієнтами і обов’язково помити руки з милом. Краще це зробити рази два чи три. Щоб випадково не доторкнутися до очей, а то щипати буде жахливо.
  • Коли всі вище вказані маніпуляції здійснені, потрібно ще раз акуратно перемішати капусту.
  • Поставити під гніт і не чіпати протягом пари-трійки днів.
  • Капуста лілового кольору

    Для того щоб поласувати капустою незвичайного кольору, зовсім необов’язково купувати більш дорогий вид овочу в магазині. Адже можна забарвити його самостійно, додавши лише один дуже корисний інгредієнт. Завдяки цьому зміниться не тільки колір капусти, але і її смак. Причому обов’язково в кращу сторону.

    Щоб у цьому переконатися, використовуйте наш рецепт. Як квасити капусту в домашніх умовах, ми детально розповімо в ньому. Але спершу розберемося з тим, які компоненти будуть потрібні:

    • трикілограмовий качан білокачанної капусти;
    • одна велика і соковита буряк;
    • п’ять столових ложок солі крупного помелу.

    Як приготувати:

  • Спершу моєму і шаткуємо капусту.
  • Потім перетираємо її прямо на обробній дошці або в целофановому пакеті) з сіллю.
  • Після чого очищаємо від шкірки сирий буряк.
  • Промиваємо її і нарізаємо тонкими пластинками або соломкою.
  • Беремо трилітровий балон і складаємо в нього шарами капусту і буряк.
  • Закриваємо кришкою і залишаємо на три доби при кімнатній температурі.
  • Періодично посматриваем капусту і злегка струшуємо, щоб виділився сік розподілявся рівномірно.
  • Швидка бурякова капуста

    Тепер розберемо ще один рецепт. Як квасити капусту в домашніх умовах, в ньому описано в деталях. Рецепт обов’язково сподобається тим, хто не любить довго чекати. Адже, виконавши його, вдасться поласувати хрустким белокочанным овочем вже на наступний день. Або ранок, якщо підготувати капусту ввечері.

    Для швидкої бурякової капусти необхідні такі компоненти, як:

    • трикілограмовий вилок капусти;
    • одна головка часнику;
    • дві великі і соковиті буряків;
    • три літри фільтрованої води кімнатної температури;
    • два лаврові листки;
    • кілька горошин перцю;
    • пів-чайної ложки лимонної кислоти;
    • шість столових ложок солі.

    Як приготувати:

  • Першим ділом капусту промиваємо під краном.
  • Очищаємо від верхніх листочків і ріжемо на невеликі шматочки.
  • Закладаємо їх у каструлю, якщо плануємо з’їсти готовий продукт найближчим часом. Але якщо хочеться зробити запаси на холодний період, то за цим рецептом квасимо капусту на зиму. Дуже смачно виходить у будь-якому випадку. Тільки для зимової заготівлі слід укласти капусту в стерилізовані банки або балони.
  • Який би варіант не обрав наш читач, подальші дії будуть наступні: додаємо вимиту, очищену від шкірки і шинковану крупною соломкою буряк.
  • Після чого заливаємо овочі водою і настоюють протягом півгодини.
  • Потім рідину зливаємо в іншу каструлю, висипаємо в неї сіль, лимонну кислоту, перець і лаврове листя, пробуємо на смак. Розсіл повинен бути трохи пересолений.
  • Якщо результат влаштовує, ставимо ємність на плиту, доводимо до кипіння й тушкуємо хвилин п’ять-сім на повільному вогні.
  • В цей час часник пропускаємо через прес або ріжемо на тонкі пластинки.
  • Висипаємо до капусти з буряком.
  • І заливаємо все гарячим розсолом.
  • Ставимо під гніт або закручуємо банки кришками.
  • Залишаємо при кімнатній температурі на три дні або до охолодження ємностей.
  • Після чого прибираємо капусту в холодильник або комору.
  • Капуста з яблуками

    Ще одна технологія, яка пояснює, як квасити капусту, — класичний рецепт, також досить популярний ще з давніх часів. Для його виконання необхідно підготувати такі продукти, як:

    • двокілограмовий вилок капусти;
    • два кислих яблука (наприклад, сорту Гренні Сміт);
    • одна соковита морква;
    • чотири столові ложки солі;
    • одна чайна ложка цукру.

    Як приготувати:

  • Всі овочі і фрукти промиваємо під краном.
  • Після чого вилок капусти розрізаємо на половинки і дрібно шаткуємо соломкою.
  • Складаємо в каструлю і перетираємо з сіллю. Якщо хочеться по цьому рецепту квасити хрустку капусту, то дуже старатися не варто.
  • Потім моркву очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці.
  • Відправляємо слідом за капустою.
  • Яблука також натираємо на тертці. За бажанням попередньо їх можна звільнити від шкірки.
  • Додаємо яблука і цукор до решти інгредієнтів.
  • Ретельно все перемішуємо.
  • Злегка приминаем і встановлюємо поверх капусти плоску тарілку і банку з водою.
  • Залишаємо капусту на два дні.
  • Після чого знімаємо пробу.
  • Оригінальна капуста

    За наступним рецептом квасити капусту в домашніх умовах дуже просто, зате готове блюдо стане відмінним прикрасою будь-якого святкового столу. Щоб його виконати, потрібні такі компоненти, як:

    • двокілограмовий качан білокачанної капусти (краще використовувати більш молоду);
    • одне кисле яблуко;
    • триста грамів винограду сорту Кишмиш;
    • одна столова ложка насіння льону;
    • два з половиною літра чистої води;
    • десять горошин чорного перцю;
    • по дрібці кмину та коріандру;
    • п’ять столових ложок солі.

    Як приготувати:

  • Для початку слід підготувати капусту. Для цього промиваємо її під краном і дрібно шаткуємо.
  • Висипаємо в підходящу за розміром ємність.
  • У каструлю наливаємо воду, додаємо перець, коріандр, кмин і сіль.
  • Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
  • В капусту насипаємо лляні насіння і промиті виноградинки.
  • Акуратно все перемішуємо дерев’яною ложкою.
  • Заливаємо розсолом і ставимо під гніт.
  • А також важливо відзначити, що цей рецепт квашеної капусти в каструлі на зиму теж підходить. Але в цьому разі одразу після остигання отриманий салат необхідно розкласти по банках або балонів і відправити в холодильник.

    Капуста по-корейськи

    Багато діти, так і дорослі не в силах встояти проти смачного і ароматного продукту, що продається практично в кожному продуктовому магазині. Однак ні для кого не секрет, що це блюдо в складі має безліч шкідливих добавок — підсилювачів смаку, консервантів та іншого шкідливого «сміття». Тому харчуватися їм категорично не рекомендується. Особливо дітям!

    Але і відмовляти собі в задоволенні може далеко не кожен. З цієї причини ми пропонуємо увазі нашого читача наступний рецепт. Квасити капусту (з фото страви можна ознайомитися нижче), використовуючи його, нескладно. Потрібно лише запастися правильними інгредієнтами:

    • двокілограмовий качан білокачанної капусти;
    • половинка головки часнику;
    • шість столових ложок соняшникової олії і чотири — яблучного оцту;
    • три літри чистої води;
    • щіпка меленого чорного перцю;
    • одна чайна ложка червоного перцю, якщо хочеться зробити досить гостре блюдо;
    • п’ять столових ложок солі.

    Як приготувати:

  • Першим ділом капусту промиваємо під краном і нарізаємо її на невеликі шматочки.
  • Воду підігріваємо в чайнику або каструлю, заливаємо нею капусту і залишаємо на півгодини. По закінченні вказаного часу рідину зливаємо.
  • Додаємо в капусту перець, сіль, масло і оцет, а також очищений від лушпиння і натертий на дрібній тертці часник. Ретельно все перемішуємо.
  • Після чого перекладаємо масу в поліетиленовий пакет (краще навіть декілька).
  • Кладемо в глибоку тарілку, щоб виділяється сік нічого не забруднив.
  • Прибираємо на добу в холодильник.
  • За цим рецептом хрустку капусту квасити в банках також можна. Але тоді необхідно робити розсіл, як описано в шостому пункті поточної статті.

    Незвичайна капуста

    Багато людей переконані, що тільки белокочанный овоч підходить для приготування смачної страви, яке ми досліджуємо в даній статті. Однак це велика помилка. Адже дуже смачна у квашенном вигляді і пекінська капуста, брюссельська, і навіть брокколі. Тому в цьому пункті ми розглянемо досить оригінальний рецепт квашеної капусти без оцту. У його складі наступні інгредієнти:

    • півтора кілограма пекінської капусти;
    • один стручок червоного пекучого перцю;
    • один болгарський перець;
    • одна головка часнику;
    • невеликий шматочок імбиру;
    • по дві чайні ложки коріандру і меленого чорного перцю;
    • шість столових ложок солі;
    • один стакан охолодженої кип’яченої води.

    Спосіб приготування:

  • Спершу слід розділити капусту на листочки.
  • Потім ретельно обмити їх під водою і укласти в підходящу за розміром ємність (краще всього з кришкою), пересипаючи сіллю кожен лист.
  • Залишаємо капусту в такому вигляді на ніч. І час від часу перетряхиваем її.
  • Ранок ще раз обмиваємо і переходимо до підготовки заправки.
  • Зробити її дуже просто. Потрібно лише закласти часник, імбир і обидва види перцю в блендер. Де подрібнити все, перетворивши в однорідну масу. Потім додати коріандр, мелений перець, воду і ще раз все перемішати. У результаті повинна вийти кашоподібна маса.
  • Тепер необхідно кожен листочок щедро змастити підготовленої заправкою. Після чого укласти їх один на одного в пластиковий контейнер або іншу ємність з кришкою.
  • Поставити незвичайну капусту в зручне місце і забути про неї на цілу добу.
  • Коли зазначений час пройде, можна знімати пробу!
  • Зберігати приготований за цим рецептом квашену капусту в розсолі можна в холодильнику не більше трьох-чотирьох днів. Однак готовий продукт настільки смачний, що з’їдається практично моментально. Тому особливо підходить до святкового столу.