Як приготувати азу в домашніх умовах: вибір інгредієнтів і рецепти

Азу – це ситне м’ясне блюдо татарської кухні. Як приготувати азу? Основними компонентами є м’ясо, картопля, солоні огірки і помідори або соус з помідорів. Більше половини татар — мусульмани. Свинину використовують у приготуванні страв не тільки строго дотримує релігійні правила частину населення. Азу – дуже давня страва готується з конини, яловичини або баранини. Росіяни і багато інші національності, що проживають в Росії, часто застосовують для приготування страви татарської свинину, якщо звикли споживати саме її.

Азу: правила класичного блюда

Як приготувати азу в домашніх умовах? Азу – блюдо для всієї родини, і готується воно, звичайно, на рідній кухні. Не потрібно ніяких особливих технологій і рідкісних інгредієнтів.

Ось основні правила цього татарського страви:

  • З м’яса вибираємо конину, баранину або яловичину.
  • Інгредієнти (м’ясо, картопля, цибуля) обсмажуємо окремо один від одного. Іноді і солоні огірки також окремо обсмажують в маслі або відварюють в іншому посуді.
  • Обов’язково використовуємо при приготуванні солоні огірки в такій кількості, щоб бульйон вийшов приємним. Необхідні також помідори або томатна паста.
  • З приправ обов’язково пускаємо гострий перець.
  • Бульйону не повинно бути багато – це не суп.
  • Загрузка...

    Азу з свинячого м’яса

    Як правильно приготувати азу з свинини? Як було вище сказано, азу з свинини не готують. Але якщо члени сім’ї звикли їсти саме цей тип м’яса, то краще вибрати шматок свинини без сала і нарізати поперек волокон, що проробляють і з іншими видами м’яса. Шматочки повинні вийти подовженої форми (приблизно як для бефстроганова).

    Смажать і тушкують свинину 1,5 години. М’ясо повинно стати м’яким.

    Як приготувати азу, щоб м’ясо було м’яким?

    По-перше, треба вибирати шматок туші молодого тварини.

    По-друге, готувати по часу не менше півтора годин. Після такої витримки при високій температурі є м’ясо абсолютно безпечно: потенційно шкідливі організми не залишаються живими.

    По-третє, якщо м’ясо необхідно приготувати трохи швидше, то досвідчені господині рекомендують класти в бульйон шматочок чорного хліба (житнього) і трохи соди.

    Азу «Дуже смачне»

    Як приготувати азу з солоними огірками, але без гострого перцю? Страва готується відносно нескладно і виходить дуже смачним.

    Процес приготування:

  • Обсмажити на сковороді шматочки м’яса. Далі продовжити гасити їх в тій же посуді.
  • У каструлю на 5 літрів налити воду (близько двох літрів). Поставити її на вогонь.
  • Почистити картоплю (майже на 2/3 каструлі), цибулю (1 шт).
  • М’ясо перекласти в киплячу воду, додати сіль, продовжити варити. У сковороду скласти порізаний на шматочки картоплю. Злегка обсмажити його.
  • Солоні огірки (5 шт.) дуже дрібно накришити. Опустити в воду до м’яса. Покласти до м’яса і картоплю. Його повинна покривати вода.
  • Пасерувати цибулю і теж покласти його в каструлю.
  • Коли всі компоненти приготуються, покласти в блюдо столову ложку пасти з помідорів, дрібно нарізаний часник (3-4 часточки в залежності від їх розміру). Можна додати лавровий лист. Останні інгредієнти не тримають на вогні довше трьох хвилин. Лавровий лист вийняти відразу після вимкнення газу або додати його в повністю готове блюдо і дістати через кілька хвилин.
  • Якщо така страва готується із свинини, то прошарок сала, опинилася на м’ясі, буде надавати хороший смак і підвищувати багатство страви.

    Обсмажування інгредієнтів окремо один від одного дає страві дуже хороший смак. Азу виходить таким, як готують шедеври професійні кухарі. Особливий смак не зрівняється з тим, який виходить, якщо компоненти змішати відразу або не обсмажувати.

    Загрузка...

    Азу з курячого м’яса

    Як приготувати азу по-татарськи з курки? Азу – багатовікове блюдо. Воно має багато різних варіантів. З курки азу теж можна приготувати, але воно, звичайно, не буде класичним.

    Інгредієнти: курка – 300-500 г, 5 картоплин, морква, ріпчаста цибуля – 3 шт., 2 томати, солодкий перець, половина баклажана, 3 зубчики часнику, лавровий лист та інші спеції.

    Приготування:

  • Пасерувати цибулю і викласти його окремо на тарілку. Обсмажити на тій же сковороді шматочки курки. Покласти до неї цибулю.
  • Покласти до страви розкришений картопля, морква, баклажан, помідори, солодкий перець. Тушкувати до готовності.
  • Покласти спеції і потримати страву на вогні ще пару хвилин.
  • Якщо картопля теж підсмажити окремо від інших інгредієнтів, то вийде смачніше.

    Як приготувати азу в мультиварці?

    Інгредієнти: 400 р яловичини без кісток, 6-7 картоплин, 3 солоних огірки, цибуля, паста з помідорів (1,5 ст. ложки), лавровий лист, часник (2 зубчики), петрушка, олія, перець, сіль.

    Приготування:

  • Яловичину і цибулю нарізати і покласти в каструлю мультиварки з соняшниковою олією. Готувати 30 хвилин в режимі «Випічка».
  • Покласти в блюдо огірки і пасту з помідорів і готувати ще 10 хвилин.
  • Покласти в каструльку розкришений картопля, налити 200 мл води, покласти спеції і сіль. 1 година тримати блюдо в режимі «Гасіння».
  • Страву посипати свіжою зеленню.
  • Азу в горщиках

    Як приготувати азу в духовці? Звичайно, в горщиках! В глиняних горщиках страва виходить особливо смачною.

    Інгредієнти: 350 г яловичини, 7 картоплин, 2 солоних огірки, цибуля ріпчаста, 2 великих томата, 1 ст. ложка пасти з помідорів, 2 зубчики часнику, лавровий лист, перець, сіль, соняшникова олія.

    Приготування:

  • Довгасті невеликі шматочки яловичини обсмажити на олії.
  • Покласти до м’яса дрібно накрошенные огірки, і ріпчаста цибуля. Загасити інгредієнти разом пару хвилин.
  • Перекласти продукти з сковороди в горщики так, щоб залишилося більше половини вільного місця. Поперчити.
  • Зверху в горщики покласти дрібно нарізану картоплю. Трохи місця повинно залишитися.
  • З помідорів зняти шкірку. Дрібно накришити і покласти шматочки на картоплю.
  • Пропустити Через часникодавку часник. Нехай падає зверху на томати.
  • Залити всі компоненти водою, змішаної з томатною пастою. Можна додати трохи солі. Рідина повинна повністю прикрити картоплю.
  • Горщики поставити в духовку. Готувати при 190 градусах близько години. Незадовго до вимикання покласти в бульйон лавровий лист.
  • Як приготувати азу на свято? Якщо таке страву в горщиках подати зі сметаною і свіжою зеленню, а поруч поставити салат зі свіжих овочів, то вийде чудовий обід, який підійде і для святкового столу.

    Азу з конини

    Як приготувати класичний азу? Татари в старі часи готували це національне блюдо саме з конини.

    Інгредієнти: 1-1,5 кг конини, 12 картоплин середнього розміру, 4 солоних огірка, 3 цибулини, 2 ст. ложки пасти з помідорів, 4 часточки часнику, гострий перець, вершкове масло, сіль.

    Приготування:

  • М’ясо обсмажити на вершковому маслі. Шматочки повинні бути невеликими, злегка витягнутими.
  • Яловичину перекласти в казан або велику каструлю. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на звільнилася сковороді.
  • Смажену цибулю покласти в казан, залити м’ясо з цибулею водою. Варити страву протягом години.
  • Огірки дрібно накришити, поварити їх в невеликій кількості води окремо від м’яса.
  • Картопля накришити невеликими шматочками і підсмажити до напівготовності. Пустити картопля з огірками в казан. Продовжити варити азу 25 хвилин.
  • Часник можна пустити в казан за 3 хвилини до вимкнення вогню або лише додати в блюдо при подачі на стіл. Те ж саме з перцем.
  • Рецепт азу з баранини

    Як приготувати азу швидше? Для прискорення процесу необхідно взяти м’ясо молодої тварини. Татарська страва готується з конини або баранини. Якщо використовується для азу баранина, то сало потрібно зрізати, бо воно зазвичай надає неприємний присмак готовому блюду. Баранина має таку властивість: якщо варити занадто довго, то м’ясо стає несмачним і втрачає м’якість. Значить, баранину тривало краще не варити, одну годину достатньо. У деяких рецептах пропонують готувати такий вид м’яса всього 40 хвилин.

    Інгредієнти до рецептом азу з баранини: 300 г м’яса, 7 картоплин, 4 солоних огірка, цибулина, 4 ст. ложки томатної пасти або свіжі помідори, часник, спеції, сіль.

    Приготування:

  • М’ясо, нарізане великими шматками, підрум’янити. Додати до м’яса дрібно нашатковану цибулю і продовжувати обсмажувати інгредієнти. Дрібно накришити солоні огірки, покласти до м’яса і продовжити тушкувати, помішуючи.
  • Покласти до страви томатну пасту. Тушкувати ще пару хвилин. Потім налити до м’яса воду і залишити готуватися.
  • Картопля дрібно накришити і покласти до м’яса. Хай вариться. Покласти в бульйон часник, сіль і спеції. З спецій краще підходить гострий перець (татари їдять азу гострим) і лавровий лист. Можна пустити аджику.
  • Якщо у банку залишилося мало солоних огірочків

    Як приготувати азу, якщо в банку є всього пара солоних огірків? Можна додати огірковий розсіл. Він дає той же смак, що і самі огірки. Цей смак прекрасно поєднується з м’ясом і картоплею. Але не варто з ним переборщувати. Крім того, необхідно стежити за кількістю солі у страві. Розсіл і самі огірки зазвичай дуже солоні.

    Спеції до огірків для азу

    Солять огірки, слідуючи різними рецептами. Майже всі рецепти засолювання підходять для азу. Відмінно поєднуються з татарським стравою такі спеції, які треба покласти в банки при засолюванні огірків: листя вишні та чорної смородини, насіння кропу, часник. Оцтову кислоту по цьому рецепту наливати не треба.

    Азу — шедевр кулінарії. Це блюдо особливо подобається чоловікам. Тому що воно поживне і має яскравий смак часнику та інших спецій. Це не перша страва, але містить багато бульйону, що корисно для травлення. Крім того, азу можна їсти з житнім хлібом, що ще більш підвищує поживність обіду.

    Загрузка...