Як приготувати баклажани: рецепти

Баклажани люблять багато хто з нас. А ось правильно приготувати овоч вміє далеко не кожна господиня. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як приготувати смачну страву з баклажанів. Існує досить багато різних варіантів салатів і закусок з цього овоча. Саме про них піде мова в нашій статті.

Особливість баклажанів

Починаючи розмову про те, як приготувати баклажани, варто згадати про одну особливості овочів. Всім сортам притаманна певна гіркота. В одних видах вона виражена сильніше, а в інших слабше. Позбутися гіркоти можна досить просто. Баклажани нарізують і посипають сіллю. Через хвилин двадцять надлишки солі змивають. Але є і інший спосіб. Нарізані сині опускають у підсолену воду, а потім віджимають.

Крім того, можна запекти баклажани в духовці, а потім зняти з них шкірку. Це теж допоможе позбавитися від гіркоти.

Закусочні рулети

У літню пору кожна господиня задається питанням, як приготувати баклажани. Насправді існує багато рецептів. На жаль, у нас цей чудовий овоч не настільки популярний, як в інших країнах. Смачні закуски з баклажанів приємно різноманітять літньо-осіннє меню. Пропонуємо приготувати закусочні рулетики.

Інгредієнти:

  • сир домашній (190 г),
  • часник,
  • три баклажана,
  • сіль,
  • майонез,
  • волоські горішки.

Для приготування потрібно використовувати молоді баклажани нарізаємо їх уздовж довгими скибочками. Солимо з двох сторін і залишаємо заготовки на тридцять хвилин. Потім ретельно промиваємо їх у проточній воді.

Для приготування баклажановых рулетиків з волоськими горіхами краще використовувати жирний домашніх сир. Протираємо через сито або ж розминаємо виделкою. Волоські горіхи і зелень подрібнюємо, часник пропускаємо через прес. Змішуємо інгредієнти разом і заправляємо майонезом. Отриманою масою змащуємо баклажановые заготовки і скручуємо їх в рулети.

Якщо в холодильнику немає сиру, то можна брати сирний сир або навіть суміш сиру з натертим сиром твердих сортів.

Закуска з помідорами і сиром

Всі закуски з баклажанів дуже смачні. Овоч добре поєднується з багатьма продуктами, в тому числі і сиром. Кулінарами широко використовується дане смакове поєднання.

Інгредієнти:

  • багет,
  • баклажан,
  • два томату,
  • сир (130 г),
  • зелень,
  • два яйця,
  • рослинне масло і сіль.

Для приготування закуски помідори і баклажани нарізаємо кружальцями. Баклажани обсмажуємо на рослинному маслі. Збиваємо яйця в посуді, додаємо подрібнену зелень і сіль. Далі нарізаємо багет однаковими шматками і кожен занурюємо в яєчну масу, а потім обсмажуємо на рослинному маслі з двох сторін.

Тепер формуємо нашу закуску. На кожен шматок багета кладемо кружечок помідора, пластинку сиру і гурток баклажана. Скроплюємо продукти маслом і запікаємо в духовці близько десяти хвилин.

Баклажани з фаршем

Не знаєте, як приготувати баклажани? Тоді пропонуємо вам наступний рецепт. Сині з черрі і фаршем вам неодмінно сподобаються.

Інгредієнти:

  • фарш (340 г),
  • черрі (120 г),
  • два баклажана,
  • плавлений сир (120 г),
  • маслини (банку),
  • суміш перців,
  • зелень чебрецю сушена.

Баклажани розрізаємо на дві частини. Акуратно виймаємо м’якоть, нарізаємо її дрібними шматочками і обсмажуємо з фаршем в сотейнику. Додаємо сушений чебрець і прянощі. Масли краще купувати без кісточок, розрізаємо їх на дві частини, а черрі – на чотири, подрібнюємо сир кубиками.

Заготовки з баклажан начиняємо фаршем, зверху викладаємо черрі, маслини і шматочки сиру. Далі змащуємо маслом деко викладаємо на нього фаршировані сині і запікаємо в духовці. Баклажани з начинкою дуже смачні.

Салат з м’ясом курки

Як приготувати баклажани? Сині можуть бути використані для приготування смачного салатику.

Інгредієнти:

  • відварене філе (220 г),
  • баклажан,
  • три помідора,
  • перець болгарський,
  • цибуля.

Для заправки:

  • соєвий соус (ст. л.),
  • аджика (ч. л.),
  • перець мелений,
  • сік лимонний (дві ст. л.),
  • зелень.

Баклажан необхідно нарізати кружками, натерти сіллю і перцем, залишити на п’ятнадцять хвилин. Далі обсмажуємо сині на рослинному маслі з двох сторін. М’ясо нарізаємо кубиками, цибулю півкільцями, помідори часточками, а перець соломкою. Беремо глибоку салатницю і змішуємо всі продукти.

Із зазначених продуктів готуємо соус і заправляємо їм салат. Через п’ятнадцять хвилин подаємо страву на стіл разом із зеленню.

Овочевий салат

Як приготувати баклажани? Звичайно ж, салати – один з кращих варіантів. Легкий овочевий мікс завжди є бажаним гостем на будь-якому столі.

Інгредієнти:

  • цукіні,
  • два баклажана,
  • яблуко,
  • зелень,
  • два солодких перцю,
  • часник,
  • олія рослинна.

Яблука, цукіні, баклажани нарізаємо брусочками, а перець у вигляді соломки. Сині слід посолити і викласти на змащене маслом деко. Запікаємо їх в духовці не більше десяти хвилин. Далі на деко викладаємо перець, поливаємо олією і готуємо ще десять хвилин. Після додаємо всі інші компоненти – цукіні і яблука. Зверху їх поливаємо олією і продовжуємо запікати протягом десяти хвилин.

Далі всі овочі змішати в салатниці і заправляємо олією. Якщо ви любите гострі страви, можна додати часник. Салат посипаємо зеленню.

Баклажани з грибами

Запечені баклажани з грибами – дуже смачна страва, яку варто спробувати.

Інгредієнти:

  • печериці (430 р),
  • баклажани (430 р),
  • вершки (230 мл),
  • сухе вино біле (450 мл),
  • цибулю,
  • чебрець,
  • часник,
  • перець,
  • сир.

Баклажани попередньо нарізаємо, обсипаємо сіллю і залишаємо на 15 хвилин. Самі тим часом помиємо і печериці наріжемо. Обсмажуємо гриби на рослинній олії, потім додаємо цибулю, а через пару хвилин вливаємо вино і чекаємо, поки воно не випарується. У печериці додаємо вершки і тушкуємо їх десять хвилин на повільному вогні. Обов’язково додаємо перець, чебрець і солимо за смаком.

Для подальшого приготування нам знадобиться форма для запікання. Змащуємо її маслом і викладаємо баклажани і гриби. Форма композиції може бути довільною. Зверху страву засипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку не менш, ніж на 20 хвилин.

Соте

Як приготувати соте з баклажанів? Існує досить великий вибір рецептів приготування такої страви. Класичне соте маємо на увазі попереднє обсмажування всіх продуктів. Приготування страви не відрізняється складністю. Його обожнюють багато любителі баклажан.

В якості прикладу наводимо один з найпростіших варіантів приготування соте. Рецепт простий, а значить, його можна порекомендувати навіть початківцям кулінарам.

Перед початком приготування помідори і баклажани очищаємо від шкірки. Морква само нарізаємо тонкою соломкою. В такому вигляді вона набагато ефектніше виглядає в страві. Якщо ви поспішаєте, то можна натерти її на терці. Смакові якості страви від цього не зміняться в гіршу сторону.

Інгредієнти:

  • чотири синіх,
  • дві моркви і стільки ж перцю,
  • зелень,
  • чотири томату,
  • цибулю,
  • рослинна олія,
  • часник.

Баклажани миємо й нарізаємо звичайними кружечками. Добре солимо їх і залишаємо на 30 хвилин. За цей час вони позбудуться від непотрібної гіркоти. Томати, цибулю і перець нарізаємо кубиками. Моркву нарізаємо соломкою.

Розігріваємо сковороду з олією. На ньому ретельно обсмажуємо всі овочі, по черзі додаючи їх. Спочатку викладаємо цибулю, потім перець, моркву, а потім помідори. Овочеву масу тушкуємо до м’якості і додаємо сіль.

А тепер повертаємося до баклажанів. Їх необхідно добре промити, видаляючи сіль. Далі обсмажуємо на олії до красивої скориночки. Готові сині складаємо в каструльку, а зверху висипаємо овочеву масу. Додаємо зелень і м’якоть часнику. Соте доводимо до кипіння і на дуже повільному вогні тушкуємо протягом десяти хвилин. В самому кінці процесу приготування у разі потреби необхідно додати солі.

Не знаєте, що приготувати з баклажанів? Рецепти, наведені в нашій статті, допоможуть вам зорієнтуватися в різноманітності страв. Обов’язково зверніть увагу на соте. Така страва до речі на будь-якому столі. Його можна подавати не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді.

Ікра

Ікра з синіх – це одне з найбільш відомих страв з цього овоча. Смачна закуска готується не тільки на столі, але і в якості зимової заготівлі. Складно знайти заміну настільки прекрасного страви. Як приготувати ікру з баклажанів?

Насправді складнощів у приготуванні такої закуски немає. Існує безліч варіацій на цю тему. Ми наведемо лише один з рецептів.

Інгредієнти:

  • три кг синіх,
  • перець солодкий (340 г),
  • часник,
  • помідори (340 г),
  • цукор,
  • олія рослинна,
  • базилік,
  • кінза,
  • сіль.

Для приготування страви ми будемо використовувати запечені баклажани. Сині розрізаємо на дві частини вздовж і кладемо на деко, змащене маслом. Зрізи овоча також обробляємо маслом. Сині запікаємо в духовці 25 хвилин. Після цього дістаємо їх з плити і даємо охолонути. З запечених овочів дуже легко знімаємо шкірку. М’якоть дрібно рубаємо ножем. Перець і цибуля теж нарізаємо кубиками. А ось томати краще подрібнити на терці, попередньо знявши жорстку шкірку. До речі, можна скористатися блендером.

Далі нам знадобиться товстостінний посуд. Ставимо її на плиту і розігріваємо олію. Обсмажуємо цибулю пару хвилин, додаємо перець і готуємо ще п’ять хвилин. Останній вливаємо томатну масу. Її тушкуємо на маленькому вогні протягом п’яти хвилин, не перестаючи заважати. Тепер, коли овочева маса готова, додаємо сині. Ікру тушкуємо ще сім хвилин. У самому кінці додаємо зелень і часник. Ікра готова до вживання. До речі, таке блюдо також заготовляють на зиму, тільки для цього ікру необхідно стерилізувати.

Закуска «як гриби»

Напевно ви чули про те, що можна приготувати баклажани, як гриби. І це не перебільшення. Слизькі скибочки синіх дійсно за смаком нагадують гриби. Простий рецепт дозволяє без зайвого клопоту приготувати прекрасне блюдо.

Інгредієнти:

  • два кг баклажан,
  • зелень,
  • оцет (11 ст. л),
  • масло рослинне (330 мл),
  • часник,
  • вода (2,5 л),
  • сіль.

Велику ємність з водою ставимо на плиту, додаємо оцет і сіль, після чого доводимо до кипіння. Сині промиваємо та нарізаємо на кубики. Якщо ви хочете добитися схожості готового страви з грибами, то потрібно зрізати шкірку. Якщо зовнішнє схожість для вас не важлива, то можна не виконувати зайву роботу. Підготовлені сині кидаємо в киплячий розсіл. Після закипання варимо овочі протягом п’яти хвилин. Відключаємо вогонь і опрокидываем каструлю на друшляк і чекаємо, поки рідина стече (приблизно годину). Віджимати баклажани не можна.

Рубаємо зелень і часник. Змішуємо їх з маслом і додаємо в остиглі сині. Баклажани «як гриби» готові. Це далеко не єдиний рецепт приготування страви, яке нагадує за смаком лісові дари.

Баклажани з часником

Як приготувати баклажани з часником? Проста в приготуванні дуже смачна закуска. Самі по собі сині мають специфічний смак, який не всім подобається. Проте в поєднання з багатьма продуктами овочі набувають неповторний шарм. Сині з часником – це класика. Смачне і корисне блюдо готується дуже швидко. Однак його можна урізноманітнити додаванням сметани, інших овочів або сиру.

Для приготування необхідно купувати молоді сині.

Інгредієнти:

  • часник,
  • баклажани,
  • сіль,
  • оцет столовий,
  • зелень,
  • олія рослинна.

Баклажани ретельно промиваємо, а потім нарізаємо кружальцями. Як правило, їх необхідно натерти сіллю і залишити на тридцять хвилин. Після промиваємо овочі в проточній воді. Далі скибочки злегка обсушуємо рушником. Зелень подрібнюємо і змішуємо її з часниковою масою, додаємо пару крапель оцту.

Баклажани обсмажуємо на рослинній олії, викладаємо на серветки, щоб прибрати жир. Гарячі сині змащуємо сумішшю часнику та зелені. Через двадцять хвилин блюдо можна подати на стіл.

Сині в мультиварці

Як приготувати баклажани в мультиварці? Якщо на вашій кухні є цей універсальний помічник, то з його допомогою можна втілити в життя неймовірну кількість рецептів. При цьому ви витрачаєте мінімальну кількість часу. Всю роботу за вас виконає мультиварка. До того ж ви завжди отримаєте смачне блюдо, яке не пригорить і не зіпсується.

Інгредієнти: всіх овочів беремо по три штуки – перцю, синіх, томатів.

Також знадобиться:

  • одна цибулина,
  • приправка хмелі-сунелі (ст. л.),
  • стільки ж томатної пасти,
  • третина ч. л. меленого перцю,
  • часник,
  • рослинна олія,
  • зелень.

Тушковані баклажани в мультиварці – це найпростіше блюдо. Сині моєму і видаляємо з них шкірку. Далі нарізаємо їх шайбами товщиною не більше 1,5 сантиметра. Для того, щоб прибрати гіркоту, пересипаємо сині сіллю і залишаємо їх на тридцять хвилин. Після промиваємо в проточній воді і даємо можливість стекти. Далі відправляємо баклажани в чашу мультиварки. Болгарський перець миємо, видаляємо з нього насіння і плівки, а потім нарізаємо соломкою і додаємо до синім. Подрібнені помідори і цибулю теж закладаємо в каструлю. Солимо і перчимо овочеву масу. Неодмінно варто додати приправку хмелі-сунелі. Заливаємо олію і кладемо зовсім трохи томатної пасти. Всі овочі ретельно перемішуємо. Вибираємо режим «Гасіння». Через тридцять хвилин ваше блюдо буде готово. Приготовлені таким способом сині зберігають свою форму, але при цьому стають дуже м’якими і ароматними. Тушковані баклажани можна подавати з зеленню.

Баклажани з фаршем

Як приготувати баклажани з фаршем? Є чимало різних рецептів синіх з м’ясом. Всі вони по-своєму гарні і дозволяють приготувати смачне, ситне повноцінне блюдо, а не просто закуску. Сині дуже популярні в Туреччині. Місцеві кулінари готують їх неймовірно смачно у всіляких комбінаціях, використовуючи при цьому не тільки м’ясо, а й інші овочі та продукти. Один з таких рецептів пропонуємо вашій увазі.

Інгредієнти:

  • фарш (340 г),
  • три баклажана,
  • два томату,
  • цибулю,
  • склянка томатного соку,
  • часник,
  • солодкий перець,
  • сіль,
  • сушена м’ята,
  • зелень,
  • перець мелений,
  • орегано,
  • олія рослинна.

Молоді баклажани нарізаємо кільцями і натираємо сіллю. Через двадцять хвилин видаляємо сік, що виділився, промокнувши її паперовими серветками. Фарш перчимо і солі, а потім додаємо дрібно нашатковану цибулю. Змішуємо масу.

Тепер можна приступати до приготування соусу. Для цього другу частину цибулі обсмажуємо на сковороді, додавши в неї рослинне масло. Томати ошпарюємо окропом і знімаємо шкірочку. Помідори та солодкий перчик нарізаємо кубиками. Додаємо їх в сковороду до цибулі. Овочі тушкуємо, постійно заважаючи приблизно сім хвилин. Далі додаємо томатний соус і зелень, доводимо масу до кипіння. Також на даному етапі необхідно засипати всі спеції і прянощі.

Далі нам знадобитися овальна або кругла форма для запікання. Її змащуємо маслом і викладаємо по колу гуртки синіх, чергуючи з фаршем. Зверху страву заливаємо томатним соусом. Далі запікаємо овочі до 45 хвилин у духовці.

Запіканка з баклажанів

Продовжуючи розмову про те, як смачно приготувати баклажани в духовці, хочеться запропонувати чудовий рецепт запіканки з курячим філе. Помідори і сир найкращим чином доповнюють і без того смачне блюдо. До речі, низькокалорійне і дієтичне блюдо може бути використано навіть тими, хто сидить на дієті.

Інгредієнти:

  • томати (135 г),
  • баклажани (230 г),
  • кілограм філе,
  • соєвий соус (20 г),
  • сир (135 г),
  • масло вершкове (25 г),
  • сіль.

Куряче філе нарізаємо тоненькими шматочками, складаємо їх в посуд і додаємо соєвий соус. М’ясо залишаємо маринуватися на деякий час. А тим часом баклажани нарізаємо однаковими кружечками, натираємо їх сіллю, щоб пішла гіркота. Помідори нарізаємо полуколечками.

Тепер беремо форму, всю її поверхню змащуємо рослинним маслом. На дно викладаємо шар м’яса, потім баклажани, які посипаємо половиною наявного натертого сиру, зверху викладаємо помідори. Запіканку відправляємо в духовку. Там вона готується тридцять хвилин, після чого її можна дістати і зверху посипати другою порцією сиру. Далі готувати ще двадцять хвилин. Після запіканку подаємо на стіл.

Баклажани по-корейськи

Серед читачів знайдеться чимало любителів гострих корейських закусок. Однак зовсім не обов’язково купувати в магазині. Такі страви дуже просто готуються в домашніх умовах. Баклажани по-корейськи настільки ж прості в приготуванні, як і всіма улюблена гостра моркву.

Інгредієнти:

  • три томату,
  • чотири баклажана,
  • два солодких перцю,
  • цибулю,
  • морква,
  • перець,
  • часник,
  • дві ч. л. меленого коріандру,
  • дві ст. л. оцту,
  • стільки ж соку лимона і соєвого соусу,
  • кунжут (дві ч. л.),
  • сіль,
  • рослинна олія,
  • мед (ч. л.),
  • цукор (ч. л.),

Баклажани промиваємо та нарізаємо вздовж довгими скибочками. Зверху посипаємо їх сіллю і залишаємо на півгодини. А тим часом нарізаємо цибулю, дрібно шаткуємо зелень, часник пропускаємо через прес.

Моркву очищаємо і натираємо, перець нарізаємо скибочками, а помідор кубиками. Скибочки синіх промиваємо в холодній воді і отживаем. На сковороді розігріваємо олію і на ньому обсмажуємо баклажани. Готуємо їх на середньому вогні приблизно сім-десять хвилин. Після викладаємо в посуд і даємо охолонути. В ту ж посуд перекладаємо всі овочі, змішуємо їх і додаємо коріандр, кунжут, перець, часник, а також мед і зелень. Інгредієнти перемішуємо і додаємо оцет і соєвий соус. Також при бажанні можна налити рослинне масло. Закуску перекладаємо в герметичну ємність і відправляємо в холодильник. Через добу її можна ставити на стіл.

Замість післямови

Як ви могли переконатися, з баклажанів можна приготувати дуже багато смачних і чудових страв. У нашій статті ми навели лише деякі рецепти. Насправді їх дуже багато. Тому можна кожен раз готувати щось нове і смачне. Сині також дуже популярні в якості заготовок на зиму. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам розібратися в тому, як правильно готувати баклажани.