Як приготувати бородинський хліб в хлібопічці

У Росії з давніх часів люблять хліб і вміють його випікати. І сьогодні збереглися сотні рецептур, традиційних для Росії. А крім них у багатьох регіонах існують і свої власні сорти хліба. Один з таких хлібів, популярних повсюдно – бородинський. Його люблять не тільки в нашій країні, часто саме за ним сумують ті, хто змушений жити далеко від батьківщини. Приготувати такий хліб можна і на власній кухні, маючи духовку, а ще краще — хлібопічку.

Основні тонкощі рецептури

Бородінським називають невеликий «цегла» чорного солодового хліба з темною скоринкою і щільною ноздреватой структурою м’якушки. Також магазинний бородінський завжди зверху присипаний зернами коріандру, його пряний аромат надає випічці особливий шарм.

По своїй суті бородінський – це житній хліб, а значить, готується саме з житнього борошна. Вона надає хлібу той темний колір і кислуватий присмак. Також колір і смак доповнює солод, який неодмінно входить до складу хліба. Добре випечений «цегла» буде з глянцевою щільною кіркою. Нижня скоринка не повинна відставати від м’якушки. А м’якуш повинен бути еластичним, але не липким. Також не варто очікувати, відкриваючи кришку хлібопічки, що тісто підніметься до самої кришки і булка буде високою. Житній хліб не піднімається високо, на відміну від пшеничного, тому і булочки бородінської зазвичай невеликі.

Дуже важливо правильно і точно відміряти продукти для бородінського хліба в хлібопічці. Рецепт зазвичай дається в грамах або ложках. Тому для зважування борошна, солоду або висівок знадобляться кухонні ваги. А для солі, цукру і дріжджів можна купити спеціальні мірні ложки, якими дуже просто відміряти невеликі кількості сипучих продуктів.

Ще важлива послідовність закладки продуктів в чашу. У різних печах вона може бути різною – у якісь потрібно закладати спочатку сухі інгредієнти, в якісь вологі. А в деякі інструкції вологі взагалі рекомендують змішувати з сухими до закладки в чашу.

Після закінчення випікання бородінського хліба в хлібопічці буханець не ріжте відразу, дайте їй трохи охолонути. Тільки ставши теплим, він отримає той самий знаменитий аромат і смак.

Бородінський хліб в хлібопічці «Панасонік»

Для приготування хліба в печі цієї марки візьміть сухі складові:

  • 200 грам борошна білої хлібної;
  • 350 грам борошна темної житній;
  • 1,5 чайної ложки солі;
  • 2 чайних ложки швидких дріжджів.

До складу вологих інгредієнтів входять:

  • мед рідкий — 1 столова ложка;
  • рафінована олія — 2 ст. ложки;
  • оцет виноградний або яблучний — 1 столова ложка;
  • квасне сусло — 4 столових ложки;
  • питна вода — 350 мл

У хлібопічках «Панасонік» передбачений режим закладки продуктів, починаючи сухих і закінчуючи рідкими. Тобто спочатку відміряйте і покладіть в чашу борошно, сіль, порошок коріандру і дріжджі. Потім влийте мед, олію, оцет, сусло і воду. Заважати нічого не потрібно, за вас це зробить хлібопіч. У деяких моделях печей є спеціальна лопатка з перфорацією для вимішування саме житнього хліба. Якщо у вас така є, ставте саме її. Програма і особливі тонкощі вимішування позначаться і на смак готового хліба.

Вибирайте режим «Житній», він є на всіх моделях «Панасонік.» В кінці вимішування ви можете відкрити кришку і насипати зверху насіння коріандру, тоді скоринка вийде, як у хліба з булочної.

Після приготування бородінського хліба в хлібопічці виймаємо буханець на дерев’яну дошку, накриваємо чистим рушником і даємо охолонути. Не ріжте гарячий хліб і тим більше не їжте його відразу. А ось дозрів теплий бородінський можна різати і подавати до перших і других страв, робити з них бутерброди або грінки.

Бородінський хліб в хлібопічці «Мулинекс»

Для приготування хліба в печі MOULINEX візьміть і закладайте продукти саме в такій послідовності:

  • Спочатку сухого солоду 5 столових ложок.
  • Потім мелений коріандр 2,5 чайних ложки, гранульованих дріжджів 1,5 чайних ложки.
  • Зверху влийте 420 мл води.
  • У воду всипте житнього борошна 100 грам і хлібопекарського борошна (пшеничного) 400 грам, солі дрібного помелу 1,5 чайних ложки.
  • Влийте 2 столові ложки олії, оцту яблучного і натурального меду.
  • Вибирайте програму «Бородинський хліб», так випічка триває близько двох з половиною годин. Після замісу не забудьте додати зверху зерна коріандру. Якщо після випічки ви помітили, що верхівка хліба просіла, наступного разу додайте трохи більше борошна або трохи менше дріжджів.

    Хліб в хлібопічці марки «Редмонд»

    У цій хлібопічці можна приготувати заварний хліб. Для заварки візьміть:

    • 4 великі ложки житнього солоду;
    • 1 маленьку ложку спецій коріандру;
    • 70 грам шпалерного житнього борошна;
    • 200 мл гарячої, але не киплячої води.

    Змішайте всі інгредієнти і перелийте в термос, дайте настоятися пару годин, за цей час суміш осахарится.

    Для основи бородінського хліба в хлібопічці візьміть 130 мл води і розведіть в ній 2 столових ложки меду і 2 столові ложки яблучного оцту. Заварку вилийте у відкриту посуд і добре охолодіть, помістіть її в чашу хлібопічки. Додайте до неї розчин меду з водою і оцтом. Також влийте дві столові ложки соняшникової олії і починайте закладати сухі складові:

    • 1,5 ч. ложки солі;
    • 400 грам житнього шпалерного борошна;
    • 80 грам борошна дрібної пшеничного;
    • 2 чайних ложки гранульованих дріжджів.

    Заміс варто робити на програми, призначеної для приготування дріжджового тіста. Періодично відкривайте кришку і силіконової лопаткою збирайте тісто зі стінок до центру. Коли заміс закінчиться, потрібно посипати поверхню тіста зернами коріандру, виставити потрібний режим і випікати хліб задану кількість часу.

    Рецепт в хлібопічці «Кенвуд»

    Для приготування бородінського хліба в хлібопічці «Кенвуд» приготуйте:

    • 3 склянки борошна цільнозерновий;
    • 1 склянку гарячої, але не киплячої води;
    • 3 столові ложки сухого солоду;
    • 2 чайних ложки меленого коріандру.

    Змішайте всі ці інгредієнти для отримання заварки, залиште її в теплі, укутавши рушником, або в термосі на пару годин, а потім остудіть.

    Для тіста розчиніть столову ложку меду в половині склянки води. У чашу печі покладіть 2,5 склянки цільнозерновий борошна, для підйому покладіть чайну ложку швидких дріжджів і 2 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки сухої закваски. Додайте половинку чайної ложки солі.

    Після сухих інгредієнтів влийте в чашу вологі: вилийте заварку, столову ложку олії, стільки ж клейковини і в кінці влийте воду з медом. Встановіть режим для замісу тіста на дріжджах, готовий заміс залишити на підігріві на 3 години. Наприкінці цього часу посипати майбутню скоринку зернятками коріандру і поставити на програму для приготування житнього хліба.