Як приготувати домашню локшину: рецепти, особливості та рекомендації

Виготовлення домашньої локшини в Італії – це стародавнє мистецтво: лист свіжого тіста служить основою для безлічі традиційних страв італійської кухні. Наприклад, тальоліні або тальятелле, равіолі і лазіння. Якщо вас цікавить питання про те, як приготувати тісто на домашню локшину, то ця стаття-інструкція створена для вас!

Приготування хорошого свіжого тіста зазвичай займає близько 15-20 хвилин. Після цього необхідно дати суміші настоятися протягом 30 хвилин. Розкачування тіста займе не більше 15 хвилин. У результаті вже через годину вас буде очікувати свіжа паста, готова до приготування.

Інгредієнти

Отже, як приготувати домашню локшину? На які хитрощі слід звернути увагу? Як правильно розкачувати тісто? Почнемо з набору необхідних продуктів: 200 г (2 склянки) борошна вищого сорту, 2 середніх яйця, щіпка солі.

Як приготувати домашню локшину: рецепт

Насипте борошно на кухонний стіл або в глибоку ємність і зробіть в центрі поглиблення. Порада для тих, хто робить домашню пасту в перший раз: будь ласка, використовуйте окрему миску або в іншому випадку вам доведеться довго очищати кухню, та й робота буде простіше.

Наступний крок: вбити яйця в поглиблення в муці і додати щіпку солі. Тепер необхідно змішати яйця з борошном руками. Важливо робити це ретельно, поки ви не отримаєте однорідне тісто.

На цьому етапі якщо ви використовуєте окрему ємність, то перенесіть тісто на робочу поверхню, стіл. Тепер вам потрібно продовжувати заважати тісто, активно працюючи руками протягом приблизно десяти хвилин.

Загрузка...

Готуємо локшину будинку

Зверніть увагу: якщо тісто дуже м’яке і липке, ви можете додати невелику кількість борошна; якщо ж воно, навпаки, занадто туге і густе — розбавте його очищеною водою. Від того, як якісно ви замешаете тісто, залежить підсумковий результат. Це сама важка і відповідальна частина роботи, але вона надзвичайно важлива. Якщо вам не вдасться належним чином розім’яти борошно з яйцями, то в результаті локшина буде швидко розварюватися і не вийде al dente, якою повинна бути. В іншому випадку її можна буде використовувати у всіх стравах. Тому важливо знати, як приготувати домашню локшину для супу правильно.

Зробіть великий куля з тіста і загорніть його в плівку. Залиште на 15-30 хвилин. Обов’язково використовуйте плівку, щоб уникнути обвітрювання тесту.

Розкачування тіста на машині

Якщо вас цікавить відповідь на питання про те, як приготувати локшину в домашніх умовах, то ймовірно, що ви замислюєтеся над тим, як вам доведеться розкачувати тісто.

Багато людей думають, що італійські жінки люблять катати його руками. Наші бабусі не могли вчинити інакше, однак у наш час існує безліч інструментів, які спрощують цей складний процес. Так, машина для створення макаронних виробів або розкочування тіста значно зменшує роботу кухаря. Якщо ви плануєте готувати локшину на постійній основі, то рекомендуємо вам завестися подібним девайсом.

Техніка

Спочатку переконайтеся, що ваша машина для розкачування тіста надійно закріплена на чистій поверхні. Візьміть шматок борошняної суміші розміром з тенісний м’яч і натисніть на нього, сплющив долонями. Проведіть шматок тіста з макаронами через машину, коли та знаходиться в режимі для розкочування найбільш щільного тіста. Якщо воно прилипає, злегка обробіть» його борошном. Повторіть процес 4-5 разів. Секрет того, як приготувати локшину, полягає в тому, щоб працювати з тестом, поки воно не стане максимально гладким. Необхідно пропускати борошняну суміш через всі режими машини: від самого товстого до тонкого. Тепер ви знаєте як приготувати домашню локшину як для супу, так і для пасти.

Загрузка...

Вручну

Для початківця кухаря ідея приготування пасти може здатися страшним. Дійсно, як приготувати домашню локшину, якщо до цього ніколи не доводилося тримати ножа в руках? Насправді це не так вже й страшно! Не потрібно лякатися навіть розкатування тіста. Наступна інструкція з розкочування тіста не передбачає наявності будь-якого спеціалізованого обладнання.

Отже, якщо ви хочете знати, як приготувати домашню локшину з куркою, то вам потрібно на етапі замішування підготувати суперподатливое тісто, яке не стискається, повертаючись у зворотну позицію, коли ви його розкатуєте.

Просто щедро обдайте тісто оливковою олією: цей прийом дозволить покрити борошняні білки й обмежує їх здатність утворювати клейковину, завдяки чому тісто залишається більш еластичним. Не забудьте обернути його в поліетиленову плівку і дати відпочити як мінімум протягом години. Розділіть його на 6 рівних частин.

Тепер необхідно розділити тісто на маленькі частини і працювати з ними окремо.

Отже, розкачайте один з шматочків, присмачивши його борошном. Повільно розтягуйте тісто до тих пір, поки воно не досягне таких розмірів: 15 см на 30 див. Перенесіть шматочок на кухонний рушник і просушіть на повітрі протягом 15 хвилин.

Починаючи з вузького боку, акуратно складайте висушений лист з інтервалом в 6 см, створюючи тим самим плоский прямокутний рулон.

З гострим ножем розріжте тісто на локшину оптимальної для вас товщини. Розгорніть макарони. Тепер їх можна використовувати для будь-яких кулінарних шедеврів.

Наприклад, хочете знати, як приготувати домашню локшину з куркою? Тоді наступний рецепт для вас!

Домашня локшина з куркою

Класичний італійський рецепт стане ідеальним доповненням святкового обіду або вечері в колі сім’ї, так і друзів. Підготуйте наступні інгредієнти:

  • 1 столова ложка вершкового масла;
  • 2 зубчики часнику (подрібнений);
  • 1/2 чашки висушених томатів;
  • 250 мл курячого бульйону;
  • 1 склянка вершків;
  • 500 г курячого філе;
  • сіль і перець за смаком;
  • 2 столові ложки рослинного масла;
  • базилік.

У великій каструлі на повільному вогні розтопити масло, додати часник і варити 30 секунд. Додати помідори і 3/4 чашки курячого бульйону; збільшити вогонь і довести до кипіння. Далі необхідно зменшити вогонь і тушкуйте помідори без кришки протягом 10 хвилин (поки помідори не стануть м’якими). Наступний крок — додавання вершків. Доведіть до кипіння; постійно перемішуючи. Варіть на середньому вогні до тих пір, поки соус не стане густим.

Посоліть і поперчіть шматочки курячого філе. Підсмажуйте її на середньому вогні протягом 4 хвилин з кожного боку. Зніміть м’ясо зі сковороди. Тут же доведіть 1/4 чашки курячого бульйону до кипіння, перемішуючи сік в каструлі. Необхідно зменшити вогонь і додати вершковий соус.

У великій каструлі доведіть до кипіння злегка підсолену воду. Киньте у воду локшину і варіть 8-10 хвилин. Злийте воду, скиньте макарони на друшляк.

Розріжте кожну курячу грудку на 2-3 діагональні скибочки. При необхідності розігрійте соус. Розкладіть локшину по тарілках, зверху прикрасьте куркою і вершковим соусом, додайте листочок базиліка. Готово! Можна подавати до столу.

Як приготувати домашню локшину будинку: поради

Представляємо вашій увазі 10 секретів ідеальної домашньої пасти:

  • Завжди використовуйте для тіста свіжі яйця кімнатної температури. Під час замішування тіста віддавайте перевагу шорсткої поверхні, тому якщо у вас вдома скляний або мармуровий стіл, то рекомендуємо готувати основу для локшини або в окремій ємності, або на дерев’яній дошці. Секрет еластичного тіста – невелика кількість (1 столова ложка) олії.
  • Ви цілком можете обійтися без яєць. Просто додайте до борошна більше води. Однак врахуйте, що в результаті борошняний продукт вийде менш ароматним.
  • Щоб запобігти висиханню тіста, переконайтеся, що на вашій кухні був досить високий рівень вологості повітря.
  • Замішують тісто на протязі як мінімум 10 хвилин, розтягуйте його на всі боки. Воно повинно придбати гладку і еластичну структуру.
  • Зробіть з тіста кулю, накрийте його рушником або плівкою. Дайте відпочити протягом 15-30 хвилин в теплому місці.
  • Якщо ви хочете додати тесту цікавий колір, необхідно додати до нього овочі або спеції: шпинат, шафран, трави. Їх вводять в інгредієнти в процесі замісу.
  • Розділіть тісто на три або більше шматочка. Вам буде простіше з ним працювати.
  • Додайте трохи оливкової олії у воду, в якій збираєтеся варити пасту — це дозволить запобігти прилипання свіжої пасти до стінок каструлі.
  • Ось і всі секрети того, як приготувати домашню пасту. Бажаємо успішних кулінарних звершень!

    Загрузка...