В наш час голубці – це поширене і багатьма улюблена страва, яку готують і в якості ситної повсякденній їжі, і як святкове частування. Складність приготування голубців середня. Але той, хто освоїв всі тонкощі процесу, цілком може пишатися собою і вважати себе хорошим кулінаром.
Ну а ті, кому поки не вдавалося здивувати рідних ароматною стравою з рум’яною підливою, знайдуть у нашій статті кілька рецептів та безліч порад про те, як приготувати голубці з капусти з фаршем.
Трохи історії
Напевно кожен, хто закоханий в кулінарію, цікавиться не тільки технологією приготування різних страв, але і їх історією. Історія голубців дійсно захоплююча і дуже цікава.
Правда, коли і де вона почалася, достеменно не знає ніхто. Сьогодні ми звикли вважати, що це страва своїм рідним. Та й за кордоном у меню ресторанів і в збірках рецептів російської кухні можна зустріти слово Golubtsy, а значить, іноземці теж вважають страву російською.
Але насправді згадки про капустяних листах зі свининою зустрічаються ще у творах Арістофана (425 р. до н. е..). Виходить, Стародавня Греція може претендувати на звання батьківщини цієї страви.
Правда, Стародавній Китай готовий оскаржити таке припущення. Адже вже більше 2 тисяч років існує легенда про учнів мудреця, завернувших рис в капусту, щоб врятувати впав у воду вчителя від хижих риб. Поки інші займалися підгодівлею підводної живності, один юнак вирішив спробувати капустяний згорток і залишився дуже задоволений результатом. До речі, ця легенда нагадує, що наші голубці і східні роли – майже рідня.
Добре знайоме блюдо і туркам. Але вони використовували для його приготування виноградні листя і баранину. Рецепт швидко поширювався по мусульманським країнам Азії, а пізніше потрапив і в Європу, де кухарі трохи видозмінили його, замінивши деякі компоненти на більш звичні.
На Русі ще в допетровські часи готували галуши. Начинку з рубленого м’яса і пшеничної крупи загортали у капустяні листи. Трохи пізніше з’явилося нове блюдо, яке прийшло з Франції, – запечені на решітці тушки голубів. Воно так і називалося – голуби. А простий народ робив якусь подобу цієї страви високої кухні, формуючи співмірні з тушками грудочки зі шматків м’яса, крупи і капустяних листів. У ті часи слово «голубці» і почало поширюватися. У словнику Даля, до речі, зазначено, що «галуши» і «голубці» – синонімічні назви.
Як би там не було, сьогодні це страва любо-дорого кожному гурману. А різноманітність рецептів не може не радувати.
