Як приготувати гречані млинці: рецепти з фото

Гречка – це унікальна крупа, користь якої важко переоцінити. На Русі її використовували в їжу ще з давніх пір. Правда, тоді господині навіть не підозрювали про багатому вітамінному та мінеральному складі цього, здавалося б, самого звичайного продукту. З гречаної крупи часто робили борошно. Але для випічки хліба її використовували рідко. Зазвичай з такого борошна готували ароматні пироги й кекси, домашню локшину і, звичайно ж, чудові гречані млинці. Рум’яні, ніжні і дуже ароматні, вони і сьогодні користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу. Приготувати їх можна різними способами.

Млинці на воді

Для початку краще спробувати варіант, в якому використовується суміш двох видів борошна. У російській кухні він зустрічається найбільш часто. Адже, як відомо, в гречаної борошні мало клейковини, і млинці можуть розповзатися. Крім того, таким чином можна буде поступово звикнути до не зовсім звичайного смаку і аромату готового продукту. У цьому випадку, щоб зробити гречані млинці, знадобиться:

  • 3 яйця;
  • 5 столових ложок пшеничного і 4 гречаного борошна;
  • 8 грам цукру;
  • 3 грама солі;
  • 700 мілілітрів води;
  • 50 грам масла вершкового.

Готувати гречані млинці, в принципі, нескладно. Для цього потрібно:

  • Яйця добре збити в тарілці звичайною виделкою. Міксер тут використовувати не обов’язково.
  • По черзі додати цукор і сіль.
  • Поступово засипати обидва види борошна.
  • Залити все це водою і ретельно перемішати. Приготовлена маса повинна постояти хвилин 20, щоб гречка трохи набрякли.
  • Окремо розтопити масло. Після охолодження ввести його в тісто. З ним тісто не буде прилипати до сковороди. Ще раз все перемішати.
  • Смажити млинці на гарячій сковорідці з кожного боку за дві хвилини. Готові вироби складати в стопку, промазуючи вершковим маслом.
  • Їсти такі млинці краще гарячими. При бажанні їх можна також фарширувати. Але робити це треба, поки вироби не охололи.

    Загрузка...

    Млинці з гречки по-французьки

    Жителі північних регіонів Франції вважають гречані млинці своїм справжнім національним блюдом. Їх їдять з маслом, сиром або смаженими грибами, запиваючи свіжим сидром. Саме так у сільській місцевості досі зустрічають дорогих гостей. Для приготування ароматних млинчиків використовують наступні основні продукти:

    • 300 грам борошна гречаного;
    • 1 яйце;
    • трохи солі (великої);
    • 0,7 літра води.

    Процес приготування зазвичай складається з двох основних етапів:

  • Спочатку треба замісити тісто. Для цього насамперед збивають яйце, а потім перемішують його з борошном. Отриману густу масу необхідно розвести водою, додавши за смаком потрібну кількість солі. Після цього готове тісто зазвичай ставлять в холодильник приблизно на півгодини.
  • Печуть млинці на добре розігрітій сковорідці. На самому початку її обов’язково потрібно обробити маслом. Як тільки виріб з одного боку зарум’яниться, його тут же слід перевертати. Якщо господиня вирішила приготувати млинці з начинкою, то в цей момент можна відразу класти фарш. Загортати прямо на сковороді.
  • Такі млинці зазвичай не готують у великих кількостях. Враховуючи високу калорійність гречаного борошна, з’їсти їх багато не вдасться.

    Млинці на молоці

    Якщо дотримуватися традиційної технології, то для приготування смачних млинців в якості рідкої основи краще замість води взяти незбиране молоко. Тісто вийде більш однорідним, а готовий виріб буде ніжним і м’яким. Щоб спекти гречані млинці на молоці, потрібно:

    • 2 яйця;
    • 5 грам солі;
    • по 100 грам гречаного і пшеничного борошна;
    • 4 грама цукру;
    • 375 мл підігрітого молока;
    • 35 грам будь-якого рослинного масла.

    Методика приготування страви:

  • Підігріти молоко.
  • Засипати в нього сіль з цукром і дочекатися їх повного розчинення.
  • Окремо гарненько збити яйця.
  • З’єднати їх з молоком.
  • Додати два види борошна, попередньо змішавши їх.
  • Залити масло. Тісто ретельно перемішати.
  • Випікати млинці на прогрітій сковороді. Перед цим треба не забути промазати її маслом.
  • Виходять чудові млинці з приємним, трохи помітним ароматом кави. Їх можна їсти зі свіжими фруктами, варенням або полити солодким сиропом.

    Тонкі млинці з гречки

    Використовуючи оригінальну технологію, можна приготувати супертонкі млинці з гречаного борошна на молоці. Для такого рецепта потрібні такі компоненти:

    • 300 мл молока;
    • 1 яйце;
    • щіпка солі;
    • трохи води;
    • за 130 грам борошна (гречаної і пшеничної);
    • 25-37 грам цукру;
    • 250 мілілітрів окропу;
    • олія рослинна.

    Приготування млинців має проходити поетапно:

  • Спочатку яйця необхідно з’єднати з молоком і ретельно збити продукти віночком.
  • Додати цукор. Його можна замінити будь-яким солодким сиропом.
  • Ввести відразу два види борошна, з’єднавши їх з сіллю. Після ретельного перемішування повинна вийти густа, але однорідна маса.
  • Залити окріп і ще раз перемішати. Тепер треба почекати кілька хвилин. За цей час мука повинна набрякнути. Якщо тісто вийде дуже густим, бажаної консистенції можна буде добитися, додавши трохи звичайної води.
  • Добре розігріти сковорідку і обробити її маслом.
  • Випікати млинці, обсмажуючи їх з двох боків до характерної рум’яної скоринки.
  • Щоб вироби не пригорали, масло можна додати прямо в тісто.

    Загрузка...

    Млинці на кефірі з смаженою цибулею

    Є ще один досить цікавий варіант. Можна зробити гречані млинці на кефірі і додати в них трохи смаженої цибулі. В результаті вийде чудова закуска до пива. Продуктів для її приготування потрібно небагато:

    • 2 цибулини;
    • півлітра кефіру (нежирного);
    • 2 яйця;
    • 250 грам гречаної муки;
    • 15 грам оцту;
    • 200 грам майонезу;
    • 12 грам питної соди;
    • півсклянки рослинного рафінованого масла.

    Щоб зробити таку закуску, треба:

  • Очистити і дрібно покришити цибулю.
  • Обсмажити злегка в олії. Для аромату можна додати трохи меленого перцю. Оброблений цибулька перекласти на окрему тарілку.
  • У глибоку миску засипати борошно.
  • Розбити в неї яйця, залити все це кефіром і гарненько перемішати.
  • Ввести соду (гашену оцтом).
  • Порційно виливати тісто на сковороду, де смажився лук, і запікати млинці з обох сторін.
  • Готові вироби складати стопкою. При цьому кожен млинець треба покривати тонким шаром смаженої цибулі.
  • Вийде щось на зразок листкового пирога. Залишиться тільки розрізати його на маленькі шматочки і їсти з задоволенням.

    Млинці на пиві

    Деякі впевнені, що м’якими і пишними млинці з гречки вийдуть, тільки якщо вони приготовані на дріжджах. Але от біда – їх не завжди можна знайти на кухні. Як бути в такій ситуації? Практика показує, що є й інші варіанти. Наприклад, відомий один оригінальний стародавній рецепт, по якому можна зробити надзвичайно смачні гречані млинці без дріжджів, використовуючи в якості рідкої основи пиво. Готувати їх зовсім неважко. Головне, мати в наявності наступні компоненти:

    • 300 мілілітрів пива і стільки ж незбираного молока;
    • 120 грам гречаної та 190 грамів пшеничного борошна;
    • 2 яйця;
    • щіпку солі;
    • 40 грам вершкового масла;
    • будь жир (для випічки).

    Спосіб приготування млинців:

  • Обидва види борошна спочатку просіяти, а потім перемішати з сіллю і засипати гіркою в глибоку миску.
  • В самому центрі зробити невелике поглиблення.
  • Залити туди заздалегідь підігріте молоко і розбити яйця. Гарненько все перемішати. Для цього краще використовувати віночок.
  • Повільно залити пиво, не припиняючи перемішування. За консистенцією тісто має нагадувати досить рідку сметану.
  • Прикрити миску серветкою (або рушником) і залишити її при кімнатній температурі приблизно на 1 годину.
  • Після закінчення часу розтопити вершкове масло і додати його в практично готове тісто. Ще раз гарненько все перемішати.
  • Смажити млинці на розпеченій сковороді, змастивши її жиром. З обох сторін повинна вийти ніжна рум’яна кірочка.
  • Млинці виходять просто чудові. Причому запаху пива в них абсолютно не відчувається.

    Дріжджові млинці

    Тим, хто все-таки хоче спробувати зробити гречані млинці на дріжджах, необхідно спочатку підготувати для роботи наступні основні інгредієнти:

    • ½ Склянки гречаного борошна;
    • 2 яйця;
    • півтора склянки молока;
    • 25 грам цукру;
    • 5 грам солі;
    • 1 чайна ложка сухих дріжджів;
    • 6 грам соди;
    • 25 грам сметани;
    • 40 грам розтопленого масла вершкового.

    Як же зробити такі млинці? Процес складається з декількох стадій:

  • Спочатку треба приготувати опару. Для цього розігріти молоко, а потім додати в нього цукор, дріжджі і сметану. Після цього засипати борошно і добре перемішати. Маса повинна постояти приблизно години дві. За цей час вона значно збільшиться в об’ємі.
  • Додати в опару сіль, 1 збите яйце, масло і ще раз все це перемішати.
  • Молоко, що залишилося довести до кипіння і відправити його в тісто разом з содою.
  • Білок одного яйця збити в піну. Акуратно ввести в тісто, використовуючи звичайну ложку.
  • Смажити млинці потрібно на рослинному маслі, кожен раз підливаючи його на сковороду. Під час запікання заготівля стає пишною і ноздреватой.
  • Після цього готові ажурні млинці треба складати стопкою на тарілку, рясно промазуючи кожен з них вершковим маслом.

    Млинці з каші

    Будь господині знайома ситуація, коли гречана каша, приготовлена до вечері на гарнір, не з’їдається повністю. Після цього вона потрапляє в холодильник і може простояти там довго, якщо не знайти їй відповідне застосування. Що ж робити з залишками гарніру? Досвідчені кулінари можуть підказати кілька цікавих рішень. Наприклад, як приготувати гречані млинці з такої каші. Зробити це буде зовсім неважко. Для роботи знадобиться:

    • 11 столових ложок готової гречаної каші;
    • 160-180 грам борошна;
    • по 1 склянці молока і кефіру;
    • 25 грам цукру;
    • 35 грам рослинної олії;
    • 20 грам солі;
    • 2 яйця;
    • 1 пакет ванільного цукру;
    • 1 чайна ложка розпушувача;
    • трохи вершкового масла.

    Готуються такі млинці не зовсім звичайним способом:

  • Першим ділом готову кашу потрібно покласти в чашу блендера.
  • Туди ж залити молоко, а потім закрити кришку і подрібнити продукти.
  • Приготовлену масу перекласти в миску.
  • По черзі додати до неї інші інгредієнти в наступному порядку: кефір, яйце, цукор (звичайний і ванільний), сіль, розпушувач і масло. Борошно слід вводити в останню чергу. Інгредієнти треба гарненько перемішати і дати готовому тісту постояти хвилин 30. Після цього можна приступати до випічки.
  • На сковороді розігріти масло рослинне.
  • Вилити на неї частину тіста і обсмажити заготовку до рум’яної скоринки з двох сторін.
  • Зовні такі млинці нічим не відрізняються від тих, що приготовані з звичайної готової муки.

    Загрузка...