Як приготувати класичний бефстроганов з свинини: рецепт з фото

Класичний бефстроганов з свинини — це традиційне блюдо російської кухні, яке виходить неймовірно смачним і ніжним з додаванням сметанного соусу. Саме останній додає м’ясу ту саму м’якість і ніжність.

Секрети приготування

Спочатку бефстроганов — французька страва, яку готували з яловичої м’якоті, нарізаною невеликими брусочками і тушкованою в соусі з сметани. Придумав його французький кухар, який готував для графа Строганова. Дослівно назва страви перекладається як «бет» — яловичина, а «бефстроганов» — яловичина по-французьки. Блюдо настільки довелося графскому столу, що і донині м’ясо по-строгановськи частенько з’являється на столі.

Проте з часом автентичний рецепт зазнав ряд змін, і тепер можна приготувати класичний бефстроганов з свинини, баранини, курки і будь-якого іншого м’яса. Основний секрет страви полягає в соусі, з якими вона подається. В його основі сметана — продукт, який додає м’ясу незвичайну м’якість і соковитість.

Всі необхідні продукти доступні. Головне — вибрати підходящий шматочок м’яса. Свинина повинна бути в міру жирної. Однак цей момент заслуговує окремої уваги.

Як вибрати і підготувати м’ясо?

Щоб приготувати класичний бефстроганов з свинини, краще всього купити охолоджене м’ясо. Добре, якщо це буде корейка або свиняча вирізка. М’ясо слід промити і обсушити паперовим рушником, потім нарізати медальйонами (як на відбивні) і злегка відбити. Тільки після цього свинину потрібно нарізати брусочками поперек м’язових волокон товщиною в 2 див.

Деякі кухарі вважають, що м’ясо краще нарізати більш товстими шматками, тоді воно виходить соковитіше. Інші схильні вважати, що класичний бефстроганов з свинини — блюдо, в якому м’ясна локшина повинна бути добре прожарена, тому і корейку потрібно нарізати якомога тонше. До речі, цього правила дотримувалися і на радянських кухнях ресторанів.

Нарізані шматки м’яса потрібно поперчити і посолити, а також посипати борошном, просіяного через сито. Потім гарненько перемішати. Якщо дозволяє час і є бажання, можна трохи ускладнити процес планування м’яса. Помістити шматочки свинини в чистий целофановий пакет, засипати двома столовими ложками борошна, додати дрібку солі і перемішати розтираючими рухами. Після цього досвідчені кухарі викладають м’ясо в друшляк і злегка перетрушують, щоб видалити надлишки борошна.

Всі тонкощі обжарювання

Досвідчені кухарі вважають, що класичний бефстроганов з свинини — блюдо, яке готується досить просто, якщо знати деякі секрети його приготування. Так, існує кілька способів обжарювання м’яса.

У будь-якому випадку сковорода з рослинним або топленим вершковим маслом повинна бути добре розпечена. Тільки після цього шматочки свинини викладаються на гарячу поверхню і обсмажують з обох боків до утворення коричневої скоринки. Деякі господині і кулінарних справ майстри обсмажують м’ясо разом з цибулею. Хтось, навпаки, смажить цибулю окремо від свинини. У будь-якому випадку, свинина не повинна пустити сік. Це один з головних секретів, знаючи який, можна приготувати класичний бефстроганов з свинини. Рецепт вимагає правильної обжарювання м’яса. Тільки висока температура дозволяє як би «запечатати» всі м’ясні соки всередині — поверхня свинини повинна виглядати так, ніби її покрили коричневим лаком. У тому випадку, якщо м’ясо буде тушкуватися у власному соку, свинина вийде сухою і жорсткою. Як тільки строганина буде готова, можна додати помідори, з яких потрібно зняти шкірку, обдавши їх окропом. Відразу ж після цього свинячі шматочки перекладають у сотейник, де вони і будуть змішуватися з соусом.

Соус диктує правила

З часом будь-яка господиня зможе легко і швидко, як професійний кухар, готувати бефстроганов з свинини. Фото красномовно свідчить про те, наскільки апетитно виглядає це блюдо.

Кульмінаційним моментом є приготування соусу. Саме від нього залежить смак і аромат самого блюда. Погано приготований соус зіпсує м’ясо, а якісна заправка може врятувати, якщо м’ясо виявилося трохи сухуватим або жорстким.

Найчастіше для приготування підливи сметану змішують з томатною пастою — це найпростіший варіант. Є і більш складний спосіб — поступово ввести в обсмажену на маслі борошно молоко і бульйон, потім додається гірчиця і сметана. Таким соусом залити м’ясо і довести його до готовності.

Соуси з майонезом і вершками, гірчицею і сметаною, чебрецем і часником, з яловичим холодцем і грибами, з цибулею і кріпленим вином — заправки можуть бути самими різноманітними, але всі вони ідеально підходять для бефстроганов з свинини. Рецепт з фото говорить про те, що в якості гарніру може використовуватися відварну картоплю, рис та макарони.

З усіма тонкощами розібралися, залишається познайомитися з декількома рецептами приготування м’яса по-строгановськи.

Найпростіший спосіб

Багато господинь замислюються про те, як приготувати бефстроганов з свинини. Поради все вже вивчено, залишається тільки практична частина. Отже, найпростіший рецепт виглядає наступним чином:

  • Філейну частину свинини (близько 500 грамів) потрібно промити, обсушити паперовим рушником, очистити від сухожиль, нарізати тонкими смужками, після чого злегка відбити їх.
  • Ріпчасту цибулю (дві головки невеликого розміру) нашаткувати і обсмажити в сковороді до м’якості.
  • Як тільки цибуля буде готовий, можна додати м’ясо, приправлене сіллю і перцем. Смажити ще 6 — 7 хвилин, після чого додати 1 столову ложку борошна і смажити ще протягом 2 — 3 хвилин.
  • Додати склянку нежирної сметани, ретельно перемішати і поварити ще кілька хвилин.
  • Залишається тільки додати спеції за смаком і приготувати гарнір.
  • Бефстроганов з свинини зі сметаною готовий!

    Готуємо страву в мультиварці

    Сучасна кухня оснащена продуктивною технікою, яка значно полегшує життя молодої господині. Мультиварка відноситься до категорії побутової техніки, без якої складно уявити собі життя сучасної людини. Залишається лише познайомитися з рецептом приготування бефстроганов з свинини зі сметаною. Рецепт з фото — далі.

    Отже, для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти:

    • філейну частину свинини (800 грамів);
    • 2 столових ложки сметани;
    • 2 цибулини і стільки ж помідорів;
    • 2 столові ложки борошна;
    • воду (500 грамів);
    • лавровий лист, чорний перець, сіль, зелень і інші спеції за смаком.

    В мультиварці можна швидко приготувати безліч різноманітних страв, одним з яких є класичний бефстроганов з свинини.

    Спосіб приготування

    В першу чергу, необхідно підготувати м’ясо. Його слід ретельно вимити, видалити плівки і нарізати невеликими брусочками довжиною близько 6 см Після цього можна зайнятися овочами.

    Цибулю нарізати невеликими кубиками і помідори очистити від шкірки, обдавши їх окропом, після чого нарізати їх півкільцями. Встановити в мультиварці режим «Випічка» і обсмажити м’ясо разом з цибулею, постійно помішуючи, потім додати борошно і смажити ще протягом декількох хвилин. Додати в каструлю помідори і потримати м’ясо хвилин 6 — 7. Влити сметану, додати спеції і прянощі і виставити режим «Гасіння». Блюдо буде готуватися ще протягом години.

    Як приготувати бефстроганов з свинини зі сметаною?

    Загальний час приготування — 40 хвилин.

    Рецепт розрахований на 6 порцій.

    Необхідні інгредієнти:

    • свиняча вирізка — 500 грамів;
    • 1 цибулина невеликого розміру;
    • 4 столові ложки сметани 20 % жирності;
    • рослинне і вершкове масло (по одній столовій ложці);
    • борошно пшеничне вищого сорту (дві столові ложки);
    • мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль;
    • вода або м’ясний бульйон.

    Не буде загострювати увагу на гарнірі — нехай кожен самостійно вирішує, з чим буде подавати м’ясо по-строгановськи.

    Покроковий спосіб приготування

    Свинячу вирізку необхідно промити під проточною водою, висушити паперовим рушником і очистити від білих плівок. Потім нарізати невеликими брусочками товщиною 1 см і кожен з них злегка відбити молотком. Тут занадто захоплюватися не варто — свиняча вирізка дуже ніжна, тому м’ясо практично не потребує фізичній силі.

    Розігріти сковороду і змішати в ній вершкове і рослинне масло. М’ясо обваляти в борошні і обсмажити на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. На даному етапі сіль додавати не потрібно. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати чверть кільцями, додати до м’яса і зменшити вогонь. Готувати до тих пір, поки цибуля не стане м’яким.

    Ось тепер можна додати мелений чорний перець і сіль, а також сметану. Все ретельно перемішати. Влити в сковороду м’ясний бульйон або гарячу воду (кількість цього інгредієнта залежить від ступеня густоти соусу), виставити мінімальну температуру блюдо і накрити кришкою. В такому стані бефстроганов гаситься ще хвилин 20, після чого його можна подавати до столу разом з гарніром.

    До речі, дуже часто свинину по-строгановськи подають з макаронами або рисом. Але це зовсім не означає, що всіма улюблений і звичний відварну картоплю буде зайвим, зовсім навпаки. Ранньою весною або влітку такий обід — свинина по-строгановськи з молодою картоплею і свіжими овочами стане вишуканим делікатесом, який неодмінно зникне з тарілок в мить ока.