Як приготувати млинці на дріжджах: рецепти з фото

Млинці готують по-різному, і будь кулінар зможе вибрати для себе відповідне співвідношення компонентів. Навіть якщо у кухаря вже є пара фірмових рецептів, він все одно експериментує, а рецептура млинці на дріжджах — те, що потрібно. Готовий десерт виходить пишним, повітряним і апетитним.

Трохи історії

У 2016 році відзначали 1010-й день народження російського дріжджового, або кислого, млинця. Перші згадки в літописах про те, як приготувати млинці на дріжджах, трапляються в 1006 році. Це ласа страва мала величезну популярність, його робили і вдома, і на продаж. Їли млинці в трактирах, купували з лотків на ярмарках, базарах або просто на вулиці. На Масляну випікали традиційні червоні млинці, які уособлюють сонечко. У звичайні дні готували скородумки, або млинці з прісного тіста. Вони теж були дуже смачні.

Звичайно млинці пекли з пшеничного борошна з додаванням дріжджів і називали цей процес «творити млинці», тому що, будучи компонентом закваски, борошно з мертвої робилася живий і перетворювалася в дихаюче тісто. Випікали їх на товстій сковорідці в грубці, що вимагало від домогосподарки великої майстерності. В наш час теж є рецепти не смаження, а випічки здобних млинців в духовій шафі.

Млинці на молоці і дріжджах

Коли в рецептах зустрічають слово «опара», то багато хто, не читаючи, просто закривають їх і не намагаються приготувати. Головне — зрозуміти, як приготувати млинці на дріжджах і що опара — це не до кінця замішане тісто. На ній готують смачне тісто, не боячись, що щось не вийде.

Компоненти:

  • Пів-літри молока.
  • 1 ч. л. сухих дріжджів.
  • Цукор-пісок — 3 ст. л.
  • 300 грам борошна.
  • Пара курячих яєць.
  • 60 грам соняшникової олії або вершкового масла.
  • Одна щіпка солі.

Приготування опари

  • Підігрівають трохи молока, всипають цукор і дріжджі, змішують і залишають на 10 хвилин.

  • Потім насипають борошна, щоб вийшло рідке тісто без грудок. Це і є опара, її залишають на 30 хвилин, щоб утворилися бульбашки.
  • Після цього збивають міксером або блендером яйця, масло і сіль.
  • Вливають цю суміш в опару і ретельно заважають.
  • Тісто знову залишають на 30 хвилин, щоб воно піднялося.
  • В результаті, настоявшись, тісто стане пузыристым.

  • Набирають тісто ополоником і смажать млинці з двох сторін. Дріжджове тісто погано розтікається по сковорідці, бо млинці виходять товстими і з дірочками.

Кислі дріжджові млинці

Рецептів, як приготувати кислі млинці на дріжджах, дуже багато, млинці готують кислими, солодкими, прісними, товстими, дріжджовими, з дірочками, тонкими.

Кислі млинці на дріжджах – це класичний сорт, які печуть на Масницю. Дріжджі «оживляють» тісто, і під час священних свят домогосподарки вкладають у випічку особливий, духовний сенс.

Є безліч варіацій дріжджового тіста: на живих і сухих дріжджах, на вершках, молоці, кефірі. Проаналізуємо найкращі способи приготування.

Дріжджові кислі млинці на молоці

Розглянемо рецепт приготування млинців на дріжджах на молоці.

Компоненти:

  • Пів-літри молока.
  • 1 ст. ложка пшеничного борошна.
  • Пара курячих яєць.
  • Цукор-пісок — 3 ст. л.
  • 50 грам живих дріжджів.
  • Пучку солі.
  • Пів чайної ложки загашенной оцтом соди.
  • 4 ст. л. олії соняшникової.

Рецепт, як приготувати млинці на дріжджах на молоці, наступний:

  • Молоко нагрівають до 40 градусів. Розчиняють у ньому дріжджі і цукор і залишають на 20 хвилин в теплі, прикривши рушником.
  • Після цього в суміш додають сіль, курячі яйця і гашену оцтом соду. Все змішують.
  • Вливають в тісто олію і знову перемішують. Використовують для цього процесу віночок.
  • Потім малими частинами всипають борошно. Перемішують компоненти, поки суміш не стане однорідною масою без грудок.
  • Потім знову прикривають ємність паперовим рушником і встановлюють в тепло на 60 хвилин.
  • Після однієї години тісто збільшиться в об’ємі і стане пузырчатым.
  • Тепер приступають до випікання млинців.

Млинці кислі, приготовані на заквасці

Ще одна незвичайна рецептура млинчиків, які роблять на заздалегідь приготовленої заквасці. Подібна випічка виходить пишною з яскравими відтінками кислинки. Дріжджі в цій рецептурі не застосовують.

Компоненти:

  • 2 ст. пшеничного борошна.
  • Один стакан питної води.
  • Один стакан молока.
  • Пара курячих яєць.
  • Цукор-пісок — 3 ст. л.
  • Пучку солі.
  • 3 ст. л. олії соняшникової.

Спочатку роблять закваску. Це досить тривала процедура, що займає кілька діб:

  • Склянку борошна і тепленьку водичку змішують до одержання однорідної суміші без грудок.
  • Масу виливають у ємність з скла так, щоб вона заповнилася на 2/3 об’єму.
  • Прикривають тару марлею, згорнутої в чотири шари. Капронову кришку не застосовують, так як заквасці потрібен доступ кисню.
  • Ставлять ємність в тепло. Залишають масу на 4 діб бродити. Щодня її перемішують, доливають трохи тепленької води і досипають по дві ст. ложки борошна.
  • Якщо закваска готова, то на її поверхні піднімається біла пузыристая піна.

Після цього готують тісто:

  • Тепле молоко змішують з однією склянкою закваски.
  • Дають масі настоятися 30 хвилин в теплі.
  • Потім в суміш додають цукровий пісок, курячі яйця, сіль і все ретельно змішують.
  • Невеликими порціями всипають в цю масу борошно (один стакан), ретельно перемішують, доводячи її до однорідної консистенції без грудок.
  • Вливають до компонентів соняшникову олію і ще раз все змішують.
  • Прикривають ємність з тістом паперовим рушником і дають йому постояти пару годин.
  • Потім приступають до безпосереднього смаження млинців.

Млинці на кислих вершках і сухих дріжджах

Якщо в холодильнику застоялися вершки і вже подкисли, то їх не викидають, а замішують чудові млинці на дріжджах.

Компоненти:

  • Півлітра кислих вершків.
  • 150 грам пшеничного борошна.
  • Пара курячих яєць.
  • 10 грам сухих дріжджів.
  • Цукор-пісок — 3 ст. л.
  • Пучку солі.
  • 3 ст. л. олії соняшникової.

Як приготувати млинці на сухих дріжджах з кислими вершками:

  • Вершки нагрівають до 30 градусів, розводять в них дріжджі і цукровий пісок. Прикривають чашку рушником і дають масі настоятися чверть години, щоб дріжджі повністю розчинилися.
  • Потім додають сіль і яйця курячі і все ретельно перемішують. Соду в цьому способі приготування не застосовують.
  • Потім малими частинами всипають борошно, без зупинки заважаючи масу.
  • У фіналі вливають олію і вимішують масу так, щоб у ній не було грудок.
  • Дають тісту постояти в теплі 60 хвилин, а потім знову перемішують і починають смажити млинці.
  • Вершки в цьому рецепті можна замінити кислим кефіром.

Млинці на кефірі

Незвичайно ніжні млинці на дріжджах вийдуть при додаванні в тісто кефіру. Їх подають до столу з солодкими або солоними добавками, такими як риба, ікра. Випічка чудово підходить для урочистого столу і дуже улюблена дітьми.

Компоненти:

  • 1 ст. кефіру.
  • Неповний склянку води.
  • 1,5 ст. борошна.
  • Пара курячих яєць.
  • Підлога-їдальні ложки сухих дріжджів.
  • Підлога-їдальні ложки цукру-піску.
  • Пучку солі.
  • 2 ст. л. олії соняшникової в тісто.
  • Чверть пакування вершкового масла.

Як приготувати товсті млинці на дріжджах і кефірі:

  • Вливають в миску трохи нагріту воду, всипають туди дріжджі і 1/2 ст. борошна.
  • Ретельно заважають, залишають закваску на 30 хвилин.
  • Збивають в іншій ємності цукровий пісок і курячі яйця.
  • Додають до цієї маси кефір і настоявшуюся закваску, всипають сіль і вливають олію.
  • Перемішують до отримання суміші однорідної консистенції.
  • Всипають невеликими порціями борошно і добре заважають.
  • Залишають тісто настоятися в теплі на 15 хвилин.
  • Смажать млинці звичайним способом до золотистого відтінку.
  • Перекладають млинці на тарілку і намазують вершковим маслом.

Швидкий спосіб приготування на воді

Одні домогосподарки запевняють, що млинці на молоці і дріжджах якісніше і апетитніше, а інші, що дріжджові млинці з використанням води в багато разів ніжніше. Розглянемо найпростіший метод, як приготувати млинці на дріжджах і воді.

Компоненти:

  • 350 грам пшеничного борошна.
  • 4 склянки води.
  • 1 ст. ложка з верхом сухих дріжджів.
  • Пара курячих яєць.
  • 50 грам нежирної сметани.
  • 1 ч. л. солі.
  • Цукор-пісок — 2 ст. л.
  • Один малесенький шматочок вершкового масла.

Як приготувати млинці на дріжджах і воді?

  • Підігрівають воду і розчинити в ній дріжджі.
  • Яйця курячі скрупульозно збивають з цукровим піском, сіллю, сметаною, заздалегідь розтопленим вершковим маслом.
  • У просіяне борошно вводять воду з дріжджами, добре вимішуючи щоб уникнути утворення грудок.
  • Вливають туди ж масу з яєць, сметани, масла, замішують тісто.
  • Відставляють його в бік настоятися 40 хвилин, щоб воно стало густим і пористим.
  • Печуть млинці, як зазвичай.
  • Ці швидкі млинці на сухих дріжджах виходять по консистенції дуже ніжними, і до них підходять будь-які начинки.

Розглянувши легкі способи, як приготувати млинці на дріжджах, можна трохи поекспериментувати. Додавати або зменшувати число компонентів або повністю змінювати їх на інші. Отримавши в підсумку свій власний, фірмовий смак.