Як приготувати паштет з яловичої печінки: рецепти

Серед субпродуктів яловича печінка заслужено займає лідерські позиції і по популярності, і за кількістю містяться в ній корисних речовин. Лікарі рекомендують вживати цей продукт людям, які страждають анемією, оскільки в ньому зосереджений достатній обсяг необхідного для організму заліза. Дієтологи цінують яловичу печінку за низьку калорійність – всього 100 ккал у 100 грамах. Цей субпродукт можна включати в свій раціон і спортсменам, оскільки майже 20% загальної маси печінки – це білок, необхідний для побудови м’язової маси. З цього продукту можна приготувати десятки смачних і корисних страв. Покрокові рецепти і фото паштету з яловичої печінки представлені в нашій статті. Кожна господиня без праці зможе вибрати для себе найкращий варіант цієї смачної закуски.

Паштет з яловичої печінки з морквою та цибулею

Нижче пропонується нескладний рецепт дуже смачного домашнього сніданку або святкової закуски. В паштет з печінки (яловичої), крім основного інгредієнта, додається цибулю і моркву, яка робить його більш апетитним на вигляд і надає йому деяку насолоду. Покроковий рецепт цієї страви полягає в наступному:

  • Велика цибулина подрібнюється кубиком і пассеруется на соняшниковій олії (3 ст. л.) до м’якості.
  • Слідом на сковороду викладається крупно натерта морква (2 шт.). В кінці приготування овочі потрібно посолити, додати суміш перців і коріандр.
  • Вимитий і нарізаний невеликими шматочками яловича печінка (300 г) обсмажується окремо від овочів протягом 10 хвилин. Важливо не перетримати його на сковороді і не солити в процесі приготування. Інакше вона вийде занадто жорсткою.
  • Гаряча печінка мінімум 3 рази перекручується через електричну м’ясорубку разом з овочами.
  • В подрібнену печінкову масу додається м’яке вершкове масло (70 м) і трохи солі за смаком.
  • У герметичній тарі паштет може зберігатися в холодильнику кілька днів.
  • Печінковий паштет з вершками

    Наступний варіант закуски має не тільки приємний смак, але і ніжну консистенцію. З яловичої печінки паштет зазвичай виходить трохи сухуватий, але жирні вершки і вершкове масло дозволяють усунути цей недолік страви. Воно набуває особливий смак і аромат.

    Рецепт приготування такого паштету складається всього з декількох кроків:

  • У малій кількості рослинного масла обсмажити 500 г нарізаної шматочками печінки. При цьому сковороду кришкою накривати не треба. Смажити слід дуже швидко, буквально за 2 хвилини з першою і з другої сторони.
  • На сковороду до печінки викласти нарізану кубиками цибулю. Пасерувати його до м’якого стану приблизно п’ять хвилин.
  • Посолити печінку з цибулею, додати перець за смаком і влити 200 мл вершків будь-якої жирності. Накрити сковороду кришкою. Гасити печінка чверть години.
  • Викласти готовий субпродукт з цибулею в глибоку ємність, додавши 50 г м’якого масла. Використовуючи занурювальний блендер, подрібнити печінку до потрібної консистенції.
  • Перекласти паштет в банку або іншу підходящу посуд. Розрівняти його зверху і залити розтопленим маслом. Це запобіжить паштет від висихання і дозволить зберігати його в холодильнику довше, ніж зазвичай.
  • Як приготувати паштет з яловичої печінки з салом?

    Можливо, комусь таке поєднання компонентів страви може здатися незвичайним. Насправді ж сало відмінно поєднується з яловичої печінкою. Паштет виходить щільним, але одночасно м’яким, відмінно тримає форму і не розтікається навіть через кілька годин.

    Рецепт цієї смачної закуски дуже простий:

  • Свіже свиняче сало без шкірки (100 г) нарізати маленькими шматочками і обсмажити на невеликому вогні на сковороді. Важливо, щоб жир повільно вытапливался, а не горів.
  • Через кілька хвилин до шкваркам додається цибулю, нарізану кубиками. Його слід готувати до м’якості, після чого додати подрібнену соломкою моркву.
  • Тушкувати овочі на невеликому вогні 7-10 хвилин. Вони повинні стати м’якими, але не зарум’яниться.
  • В овочеву масу додати шматочки печінки (600 г). Накрити сковороду кришкою і готувати субпродукт близько 15 хвилин або до готовності.
  • Гарячу печінку пропустити через м’ясорубку 2 рази. Потім перекласти пюре в підходящу ємність і довести паштет про потрібної консистенції за допомогою заглибного блендера. За смаком додати сіль, спеції і масло, в тому випадку, якщо закуска видасться сухою.
  • Рецепт яловичого паштету з грибами

    Наступна закуска має цікавий смак і пікантний грибний аромат. Вона відмінно підійде для урочистого столу і для домашнього бутерброда. Калорійність готового паштету з яловичої печінки (фото страви представлені в огляді) можна зменшити або, навпаки, збільшити, додаючи в нього різну кількість вершкового масла.

    Рецепт приготування полягає в наступному:

  • На рослинному маслі (3 ст. л.) пассеруется крупно нарізана цибулина. Вона повинна стати м’якою, але не золотистою. На це піде приблизно 5 хвилин часу.
  • До цибулі додається нарізана брусочками моркву. Овочі повинні тушкуватися разом до м’якості.
  • Через 5 хвилин на сковороду до моркви і цибулі викладаються нарізані печериці (300 г). Готується овочева суміш близько 7 хвилин. За смаком додається сіль і перець, дрібка мускатного горіха.
  • На окремій сковороді обсмажується яловича печінка (700 г). Як тільки перестане виділятися червоний сік, субпродукт можна перекладати до овочів.
  • Під кришкою всі інгредієнти готуються ще кілька хвилин, після чого у гарячому вигляді печінка з овочами перекручується через м’ясорубку двічі.
  • Для отримання більш однорідної консистенції паштет разом з вершковим маслом (80 г) і вершками (за бажанням) збивається заглибним блендером. Зберігати в холодильнику його рекомендується не більше двох днів.
  • Паштет з яловичого серця та печінки

    Наступний рецепт передбачає приготування смачної закуски відразу з двох субпродуктів. Яловиче серце додається до печінки для того, щоб паштет вийшов більш м’яким за консистенцією і смаком. Покроковий його рецепт полягає у виконанні наступних дій:

  • Печінка (1 кг) очищається від плівки, проток, миється і нарізати невеликими шматочками.
  • З серця (1 кг) видаляються судини, клапани, згустки крові. Воно також промивається і нарізають шматочками.
  • У каструлю з водою поміщається серце, печінка, 1 кг очищеної моркви, 2 цибулини, перець горошком, лавровий лист.
  • Після закипання води субпродукти з овочами варяться 1 годину. Протягом цього часу треба періодично знімати пінку. Наприкінці варіння воду потрібно посолити.
  • Охолоджені до кімнатної температури інгредієнти подрібнюються кілька разів через м’ясорубку разом з овочами. За смаком додається вершкове масло, жирні вершки, а також мускатний горіх, часник і інші спеції за смаком.
  • Печінковий паштет з яловичої печінки (на фото) можна презентувати не тільки як закуску, але і використовувати його в якості начинки для пиріжків. Зберігати його можна в посуді з закритою кришкою не більше 7 днів і обов’язково в холодильнику.

    Рецепт паштету з печінки з яйцем

    Якщо в холодильнику залишилася приготовлена звичним способом яловича печінка, яку домочадці відмовляються їсти, не варто засмучуватися. З цього продукту буквально за півгодини можна зробити яловичий паштет. З печінки він вийде і смачним, і корисним одночасно.

    Готувати паштет потрібно наступним чином:

  • Морква і цибуля зварити або обсмажити до готовності. Овочі остудити і перекласти в чашу блендера.
  • Яйця (2 шт) зварити, почистити від шкаралупи і покласти до цибулі і моркви.
  • У чашу блендера покласти обсмажену яловичу печінку (700 м) і пучок петрушки.
  • Збити всі інгредієнти на високій швидкості до отримання однорідної маси.
  • У готовий паштет додати спеції, сіль і 100 г вершкового масла. Ще раз перемішати інгредієнти і закуску подати до столу.
  • Паштет з курячого м’яса і яловичої печінки

    В якості одного з інгредієнтів для цієї страви використовується філе птиці. В результаті виходить дуже ніжний печінковий паштет з яловичої печінки. Покроковий рецепт цієї закуски пропонується нижче:

  • Печінка (400 г) очищається від плівок і проток і обсмажується на рослинному маслі з часником (1 зубчик). За три хвилини до готовності до неї додається 50 мл молока.
  • Окремо пассеруется цибулина і моркву.
  • Філе (200 г) в цей же час відварюється до готовності в киплячій воді з додаванням лаврового листа.
  • Всі підготовлені інгредієнти поміщаються в чашу блендера і подрібнюються.
  • В готову страву додається 100 г м’якого масла, сіль і перець за смаком.
  • Паштет, запечена в духовці

    Цей варіант паштету в якийсь ступінь можна назвати дієтичним, оскільки інгредієнти для нього обсмажуються на сковороді. А зробити його менш калорійним можна, якщо зменшити кількість вершкового масла. Приготувати з яловичої печінки і в домашніх умовах паштет зовсім нескладно, якщо дотримуватися такого порядку дій:

  • В чаші блендера измельчить такі продукти, як яловича печінка (250 г), зубчик часнику, сире яйце, спеції, сіль і 30 мл молока.
  • Додати в печінкову масу вершкове масло (30 мл), ще раз збити її і перелити в невеликі формочки для запікання, використовуючи для цього сито.
  • Поставити форми на деко і налити в нього води до половини їх об’єму.
  • Запікати паштет 25 хвилин при температурі 160°.
  • Після охолодження залити готову страву у формочках розтопленим маслом (30 мл). Остудити і подавати до столу.
  • Консервований печінковий паштет

    Таку закуску легко приготувати на зиму. Для цього рекомендується скористатися наступним рецептом:

  • Окремо на рослинному маслі обсмажити печінку (1 кг) і моркву з цибулею (по 3 шт.).
  • Не чекаючи, поки інгредієнти охолонуть, подрібнити з блендером.
  • Додати сіль і спеції, а також 200 г розм’якшеного масла.
  • Добре вимісити паштет і розкласти його по стерилізованим банкам.
  • Поставити банки в каструлю з водою, попередньо застеливши її дно рушником. Стерилізувати паштет в банках, накритих бляшаними кришками, 2 години. Після цього їх слід закатати консервним ключем.
  • Як приготувати паштет в мультиварці?

    В кухонній помічниці теж можна приготувати дуже смачний паштет. Для цього цибулю і моркву обсмажуються в чашу мультиварки протягом 7 хвилин в режимі “Випічка” або “Смаження”, після чого до них додається нарізана шматочками яловича печінка (600 г). Через 5 хвилин в чашу виливається 200 мл молока. Далі кришка мультиварки закривається, а страва продовжує готуватися ще 40 міну в режимі “Гасіння”.

    Після закінчення часу в печінку додається сіль і спеції (коріандр, мускатний горіх, чорний перець). Ще через п’ять хвилин інгредієнти перекладаються в чашу блендера і подрібнюються. Паштет готовий. Залишається тільки додати в нього вершкове масло (30 г) і остудити.