Скільки кухарів, стільки і рецептів. Але все ж є деякі правила і рекомендації, які дозволять знайти відповідь на питання: “Як приготувати плов в домашніх умовах?”
Є особлива категорія страв, що лежить в основі гастрономічного мистецтва. Якщо це білоруська кухня, то обов’язково деруни, якщо російська, то солянка, якщо східна, то плов. Його готують на відкритому вогні в товстому казані. Настав час розкрити всі секрети приготування справжнього плову.
Основні рекомендації
Перш ніж дізнатися, як приготувати плов в домашніх умовах, потрібно з’ясувати, який рис підходить для цієї страви. У різних регіонах для варіння використовують різні сорти. У будь-якому випадку він повинен добре вбирати воду, але при цьому не розварюватися. Для справжнього плову підходить довгозерний, великий і прозорий рис з мінімальним вмістом крохмалю.
Є й інші поради, які допоможуть дізнатися, як приготувати плов в домашніх умовах:
- Страва готується в товстостінній посуді (в ідеалі – казан).
- Практично всі інгредієнти (овочі та м’ясо) обсмажують на спеціальному курдючному салі (сучасні господині можуть використовувати звичайне рослинне масло), яке обов’язково розжарюють до освіти легкого димку.
- Велику увагу приділяють приготування зірвака – будь-яке м’ясо має бути добре просмаженим. Якщо є кістки, їх необхідно обсмажити в першу чергу – це додасть страві насичений смак.
- Моркву нарізати великою соломкою, а цибулю – досить великими півкільцями. Для плову краще всього брати червону моркву – вона володіє солодким смаком, що вкрай важливо для приготування справжнього плову.
- М’ясо повинно тушкуватися у власному соку не менше 30 хвилин. Тільки в цьому випадку зірвак насититься м’ясним ароматом, а додаткову солодкість йому додадуть цибулю і моркву, що неодмінно позначиться на смакових якостях узбецького страви.
- Бульйон потрібно солити безпосередньо перед закладкою рису. Його можна злегка пересолити, так як рис у будь-якому випадку вбере в себе частину солі.
- Багато хто дотепер не знають, як приготувати розсипчастий плов в домашніх умовах. Виявляється, справа в кількості рідини – її не повинно бути занадто багато. В ідеалі вода повинна покривати рис лише на 1 см, але і це залежить від того, наскільки правильно була підготовлена крупа закладки.
Ось і прийшов час розповісти про те, як підготувати всі інгредієнти для плову.
