Як приготувати пиріжки: рецепти тіста і начинок, корисні поради

Домашню випічку люблять абсолютно всі. Згадайте, як в дитинстві ви бігали в гості до бабусі, а вона годувала вас свіжими і смачними пиріжками. Сьогодні прийшла ваша пора вчитися, як приготувати пиріжки. Насправді тут немає нічого складного. Потрібно лише вибрати один з вподобаних рецептів і здивувати своїх домашніх приголомшливою випічкою. Всі наведені рецепти є багаторазово перевіреними, а рекомендації точно відповідають дійсності. Тому їх можна сміливо перевести в розділ улюблених.

Дріжджове тісто

При згадці про те, як приготувати дріжджові пиріжки, багато господинь згадують, як зазнали на цьому терені повну поразку. «Я з тестом не дружу», — повідомляють багато панянки… відправляються в кулінарію. А адже домашня здоба в десятки разів смачніше, адже вона таїть тепло ваших рук і турботу про своїх близьких.

Сьогодні проведемо майстер-клас і навчимо кожну господиню приготувати чудове тісто, яке і є основою для будь вдалою випічки. Так як приготувати пиріжки з дріжджового тіста найпростіше, то ми почнемо з розгляду універсального рецепту. З нього можна готувати піцу і булочки, калачі і хачапурі. Більш того, в холодильнику воно спокійно пролежить три-чотири дні. А в морозилці його можна тримати до трьох місяців, розморожуючи порційно по мірі необхідності.

Вчимося готувати

Щоб випічка вийшла смачною, обов’язково потрібно додавати в тісто здобу. Згадайте суху і несмачну основу для піци, яка найчастіше продається в супермаркетах. У її складі лише борошно та дріжджі. Якщо вже ви зацікавилися, як приготувати пиріжки, то напевно хочете, щоб у вас вийшла смачна випічка. Найкраще тісто виходить на молоці з використанням сухих дріжджів.

  • Молоко — 275 мл
  • Дріжджі живі — 40 р.
  • Борошно — дві склянки.
  • Чайна ложка з гіркою солі.
  • Четверта частина чайної ложки оцту.
  • Рослинне масло — 30 р.

Покроковий рецепт приготування

Процес починається з розведення дріжджів в теплому молоці. Обов’язково додайте до нього трохи цукру, приблизно чайну ложку. Поки ми говоримо про універсальний рецепт. Якщо ви хочете зробити солодку начинку, то можна збільшити цю кількість. Тепер дріжджі потрібно залишити приблизно на 10 хвилин. Самі ви можете зайнятися просіюванням борошна. Змішайте її з сіллю і додати 1-2 чайні ложки розпушувача.

Коли ви побачите пишну дріжджову піну, можна заводити тісто. Для цього змішуєте розчин з борошном, доливаєте оцет. Щоб тісто було еластичним, рекомендується влити кілька столових ложок рослинного масла. Перемішувати до тих пір, поки тісто не збереться в кому. Після цього можна відразу формувати вироби. Так як приготувати пиріжки за цим рецептом можна в духовці на сковороді, а зберігається в морозилці воно довго, рецепт має право зайняти місце у розряд найулюбленіших.

Бездріжджове тісто на яйцях

Незважаючи на те що випічка в духовці вважається більш корисною, на сковороді вона виходить набагато смачніше. Тому початківці господині нерідко цікавляться, як приготувати смажені пиріжки. Тут є два моменти:

  • Тісто не повинно бути важким. Вироби будуть смачними тільки в тому випадку, якщо виходять пишними.
  • Воно не повинно вбирати масло.
  • Якщо ви не любите запах і присмак дріжджів, то рецепт вам сподобається. Тісто виходить дуже вдалим. Вам знадобиться:

    • Борошно — приблизно 2 склянки. Може знадобитися більше або менше.
    • Сіль — 1 чайна ложка.
    • Яйця — 2 штуки.
    • Вода — звичайний стакан.
    • Цукор — 1 столова ложка, якщо ви плануєте робити солодку начинку.

    Борошно потрібно просіяти у велику чашку і сформувати з неї гірку з поглибленням. Виливайте в неї яйця, сіль, воду. Добре перемішайте, додайте дві ложки рослинної олії і залиште на 20 хвилин. Після цього подпылите стіл борошном і відбийте тісто.

    Пиріжки з яйцями

    Їх бездріжджового тіста на яйцях вони виходять дуже вдалими. Тоненькі, хрусткі, з соковитою начинкою, вони точно не залишать вас байдужими. Особливо актуально вивчити, як приготувати пиріжки з цибулею і яйцем, під час дачного сезону. Зеленої цибулі у цей час багато, яйця теж дешевшають. А тісто готується за лічені хвилини.

    Для приготування начинка вам буде потрібно хороший пучок зелених пір’я цибулі. Їх треба помити, перебрати і нарізати кільцями. А поки відваріть яйця і остудіть під холодною водою. Яйця можна подрібнити за допомогою спеціальної сіточки. З’єднайте обидва інгредієнта і посоліть за смаком. Начинка готова.

    Розкачайте коржі з тіста і викладіть в них за хорошою ложці цибулі з яйцем. Заліпіть шов і залиште трохи відпочити. Поки те ж саме робите з іншими пиріжками, можна ставити на вогонь сковорідку. Обов’язково наливайте масло без запаху в достатній кількості. Тепер потрібно обсмажити пиріжки під закритою кришкою до рум’яної скоринки. Гарячими їх рекомендується складати в каструлю з кришкою. Так вони трохи відійдуть і будуть дуже м’якими.

    Бездріжджове тісто на молоці

    Якщо говорять про те, як приготувати смажені пиріжки, то найчастіше мають на увазі приготування більш легкого тесту, без жирів у складі. Адже вони і так будуть смажитися в маслі. Наступний рецепт розвінчує цей міф. Пиріжки з цього тіста виходять відмінні як у духовці, так і на сковорідці. Звичайно, калорійність у нього дуже висока, але якщо ви на дієті, то будь-які пиріжки під забороною.

    Для приготування потрібно підігріти склянку молока до 40 градусів. Після цього збийте одне яйце і приготуйте чайну ложку солі. Змішайте інгредієнти. Дістаньте з холодильника 200 г вершкового масла і натріть його на тертці в загальну масу. Тепер поступово введіть 500 г борошно, кожен раз ретельно вимішуючи. Після цього загорніть тісто в плівку і приберіть на годину в холодильник.

    Пиріжки з картоплею

    З цього тіста виходить прекрасна випічка. Ніжні, ароматні і м’які пиріжки стануть прикрасою вашого столу. Варто відзначити, що пиріжки в духовці з картоплею виходять не такими калорійними. Для начинки вам буде потрібно близько кілограма картоплі. Очистіть і відваріть бульби і складіть в каструлю.

    Відваріть картоплю і розімніть його в пюре. У процесі подрібнення додайте трохи молока і вершкового масла, щоб пюре було смачним. Окремо обсмажте на олії кілька подрібнених головок цибулі і теж додайте в начинку. Залишається посолити і поперчити за смаком. Остудіть начинку і можна приступати до формування виробів. Для цього розкачайте тісто і викладіть на кожен коржик начинку. Тепер защипайте шов і викладіть на деко. Зверху змастіть яйцем, щоб випічка вийшла красивою. Розігрійте духовку до 250 градусів. Час приготування — 20 хвилин. Пиріжки в духовці добре піднімаються, незважаючи на те, що в рецепті немає дріжджів.

    Тісто на кефірі

    Це справжня палочка-виручалочка. Якщо до вас збираються гості, то саме час вивчити, як приготувати пиріжки на кефірі. Тісто не вимагає розладу, можна пекти вироби відразу після замішування. Воно дуже м’яке і пишне, чудово виходить як на сковороді, як і в духовці.

    Це дуже простий рецепт, який без праці вийде втілити в життя навіть у молодої господині. Візьміть літр кефіру, додайте 1 чайну ложку харчової соди і дайте трохи постояти. Додати яйце і сіль, поступово вводите борошно, приблизно дві склянки. Коли тісто майже готове, невеликими порціями вливаєте 100 мл олії і перемішуєте. Ось і все, можна обробляти. Залишається тільки придумати, яку приготувати начинку для пиріжків. Ідеальним варіантом для цього рецепту є рис з м’ясом. Для цього вам буде потрібно відварити 50 г рису і змішати з 300 г сирого фаршу. Окремо злегка обсмажте велику цибулину і теж додайте в начинку. Залишається тільки посолити і поперчити.

    Якщо смажите пиріжки на сковороді, то не забувайте, що робити це потрібно під кришкою. А готові вироби рекомендується накрити чистим рушником на 10 хвилин, щоб вони стали м’якими.

    Сирні пиріжки з яблуками

    Сирне тісто на сковорідці виходить просто фантастичним. Воно прекрасно піднімається, виходить м’яким і ніжним, при цьому залишаючись пишним. Швидше записуйте рецепт, як приготувати пиріжки. Для початку потрібно поставити готуватися начинку. Для цього три великих яблука потрібно натерти на тертці, посипати корицею і поставити на вогонь. Як тільки маса закипить, можна знімати і остуджувати. Якщо соку дуже багато, можна повторити процедуру.

    Тепер візьмемося за тісто. Буде потрібно 300 г м’якого сиру збити з двома яйцями і поступово влити 200 мл кефіру. Додайте 3 столові ложки цукру. Тепер черга всіх сухих компонентів. Додайте 0,5 чайної ложки соди, трохи солі і три склянки борошна. З тіста сформувати ковбаску. Отщипывайте від неї колобок, розгортайте або розтягуйте руками. Після цього викладайте по ложці начинки і формуйте пиріжки. Обсмажте з двох сторін на оливковій олії. Викладайте у велику чашку і закривайте кришкою.

    Пиріжки з капустою

    Продовжуємо розмову про те, як правильно приготувати пиріжки. Якщо ви хочете використовувати капустяну начинку, то це повітряне, ніжне тісто підійде найкращим чином.

    У склянці теплого молока потрібно розвести 30 г свіжих дріжджів. Додайте 3 столові ложки цукру і стакан борошна, і нехай опара піднімається. Після того як почнеться активне бродіння, додайте всі інші інгредієнти. Два яйця потрібно попередньо вийняти з холодильника, а 100 г вершкового масла злегка нагріти, щоб воно було теплим. Крім цього, знадобиться чайна ложка солі і приблизно дві склянки борошна. Тісто вымешиваете, поступово додаючи борошно. Воно повинно легко відходити від рук, бути еластичним і ніжним.

    Начинку рекомендується приготувати заздалегідь. Для цього капусту потрібно тонко нарізати і обдати окропом. Після цього складіть її в сковороду і тушкуйте під кришкою протягом години. Посоліть, додайте перець — і можна ліпити пиріжки. Готові вироби залишаємо на 15 хвилин, щоб вони піднялися, потім змащуємо яйцем і відправляємо на 20 хвилин у духовку.

    Як приготувати пиріжки з м’ясом

    Це улюблений варіант у більшості чоловіків. Чому б не побалувати свого благовірного? Тим більше, що завдання не така складна. Якщо передбачається ґрунтовна м’ясна начинка, то тісто потрібно готувати найпростіше. У велику чашку просеиваете 2,5 склянки борошна, потім додайте 200 мл теплої води з розчиненими в ній дріжджами. Їх потрібно взяти 25 р. Для активізації необхідно додати столову ложку цукру. За бажанням додайте 30 мл соняшникової олії.

    В якості начинки потрібно взяти 200 г фаршу і одну ріпчасту цибулину. Тут є один секрет. Хочете знати, як приготувати пиріжки з м’ясом, щоб вони були приголомшливо смачними? Крутите фарш самостійно! Тоді успіх буде гарантований. А ось магазинний фарш зазвичай залишає бажати кращого.

    Готуємо тісто

    Для початку раскрошим дріжджі і заллємо їх теплою водою, додаємо цукор і один стакан борошна. Залишимо опару на 10 хвилин. Тепер додаємо всі інші інгредієнти і залишаємо підійти. Поки тісто бродить, займемося м’ясом. Це не біляші, які готують з сирим фаршем. Тут начинка буде вже готова. На сковороді обсмажуємо цибулька, потім викладаємо в неї фарш. Обсмажуємо до готовності і не забуваємо посолити.

    Коли тісто підніметься, а фарш вже не буде гарячим, можна починати ліпити пиріжки. Для цього не рекомендується додавати борошно, нехай тісто залишається пухнастим. Краще змащуйте руки і стіл маслом. Пиріжки защипывайте, як вареники, і обсмажуйте на маслі. Готові вироби складайте під кришку. Виходять пиріжки дуже смачними і соковитими.

    Пиріжки для дітей

    Що може бути краще, ніж гаряча випічка з холодним молоком? Якщо ви згодні з цим, то давайте вчитися, як приготувати пиріжки з повидлом. Їх особливо оцінять діти. Пиріжки можна робити в духовці і на сковорідці. Сьогодні ми розглянемо другий варіант, тому що він більш швидкий. Але і в духовій шафі ця ж випічка виходить дуже смачною.

    Тісто по цьому рецепту готується дуже швидко. Вам потрібно тільки змішати всі інгредієнти і залишити на годину. Після цього можна братися за випічку. У велику чашку потрібно висипати склянку борошна з гіркою. Обов’язково просіяти її перед цим. Додайте 2 чайні ложки сухих дріжджів і ретельно перемішайте. Зробіть вгорі ямку і вилийте в неї склянку молока, розмішати в ньому чайну ложку цукру і дрібку солі. Зверху виливайте яйце і починайте замішувати. В останню чергу вливайте пару столових ложок рослинного масла.

    Через годину з тестом вже можна працювати. Для цього його потрібно трохи обім’яти і розділити на порційні шматочки. Тепер розкачайте кожен за допомогою качалки. На кожну корж потрібно покласти трохи начинки і защипати. Найкраще пиріжки робити невеликими, вони тоді виглядають цікавіше. Розігрійте сковороду і обсмажуйте заготовки в маслі з двох сторін до золотистого кольору. Можна посипати готові вироби цукровою пудрою.

    Поради по приготуванню

    Як бачите, варіантів дуже багато. Тому якщо до цих пір ви робили пиріжки з готового тіста, то прийшов час зайнятися самостійною творчістю. Нічого складного в кулінарному мистецтві немає. Потрібно тільки строго слідувати рецептом — і у вас все вийде. Але є кілька секретів, які варто знати. Обов’язково беріть всі інгредієнти кімнатної температури. Особливо це стосується дріжджовий випічки, хоча і просте тісто теж виходить так набагато краще.

    Обов’язково просеивайте борошно, краще кілька разів. Так ви збагатите тісто киснем, і воно буде більш пишним і смачним. Наступний момент стосується замішування. Ніколи не висипайте відразу все борошно. У кожної господині вона своя, і норма теж буде змінюватися. Поступово додавайте її потроху і ретельно вимішуйте. Якщо плануєте залишити тісто для бродіння, не потрібно затягувати його занадто сильно. Поки дріжджі будуть працювати, воно змінить свою структуру і стане більш щільним. У процесі остаточного замісу можна буде додати ще трохи, орієнтуючись на дотик. Правильне тісто має бути, як мочка вуха.

    Тепер пару слів про начинку. Вона може бути будь-який: овочевий, м’ясної або рибної. Солодкі пиріжки бувають з сиром і фруктами, цукерками і джемом. З усього цього різноманіття можна вибрати той варіант, який сподобається членам вашої сім’ї. У процесі підготовки начинки слідкуйте за тим, щоб вона не була занадто рідкою. Особливо це погано для випічки на сковороді.

    Замість висновку

    Пиріжки — це улюблене блюдо багатьох людей. І не даремно. Воно недороге, дуже просте, а варіацій стільки, що кожен день можна радувати родину свіжою випічкою. Звичайно, дієтологи не вважають пиріжки корисною їжею. Але з іншого боку, смачна, домашня випічка — це не магазинний фастфуд. Тому іноді вже точно можна забути про здорове харчування і побалувати себе смачненьким. Головне — не перестаратися.