Складно сказати, скільки в наш час існує рецептів чудового першого страви – розсольнику. Але те, що цей суп всенародно любимо, безперечно. Напевно, у кожної поважаючої себе господині є власний улюблений рецепт, так і будь-який хороший шеф пристойного ресторану готовий порадувати гостей цим пікантним стравою.
Як не розгубитися серед такої великої кількості рецептів? Як приготувати розсольник для рідних людей, щоб всі залишилися ситі і задоволені? Який спосіб вибрати? Якщо ви поки не знаєте відповідей на ці питання, просто бажаєте поповнити кулінарну книгу парочкою новинок або цікавитеся історією російської кухні, наша стаття вам точно знадобиться.
Історія страви
Є такі страви, які вважають рідними багато народів. Взяти, приміром, пельмені: скільки країн претендує на звання їх історичної батьківщини! З розсольником справи йдуть інакше – у всьому світі це ситне частування вважається споконвічно російською.
Традиція використовувати розсіл для приготування страв сягає корінням у сиву давнину. Ймовірно, старі куховары Русі інтуїтивно розуміли, що ця рідина – справжній еліксир, багатий мікроелементами, вітамінами і антиоксидантами. Але у розсольнику є попередниця – кальян, в яку, крім огірочків і розсолу, додавали рибу чи ікру.
Історики, на жаль, не можуть встановити точну дату, коли почали готувати ропні суп з субпродуктів, але достеменно відомо, що вже у XVII столітті це страва було поширене повсюдно і не вважалося новинкою.
Логічно припустити, що страва старший на кілька століть, адже ще в XVI німецький посол, мандрівний по Русі, був просто ошелешений обсягами врожаю огірків. А до того часу росіяни вже мали величезний досвід засолювання грибів, і цілком ймовірно, що і огірочки в таких кількостях вони вирощували не тільки для літніх перекусів, але і для заготівлі про запас. Ускладнює пошук істини і старовинне слово «кальян», яким у багатьох регіонах іменували абсолютно будь-яку юшку з розсолом.
Саме слово «розсольник» з’явилося в російських словниках лише в XIX столітті. Цікаво, що в часи Гоголя цим словом іменувався ще й пиріг з гречки, яєць і солоних огірків, що, до речі, теж вносить плутанину.
Отже, дату появи рецепта ми навряд чи коли-небудь дізнаємося. Але зате сучасним любителям кулінарії добре відомо, як приготувати розсольник. Чудово, що такий чудовий рецепт не загубився у віках.
