Якщо ви ще не знаєте, як робити безе, ми вам розповімо! Детальний опис десерту, особливостей приготування і рецептів, а також поради, як урізноманітнити солодке страву — все це чекає вас в нашій статті!
Опис
Білкове безе — ніжний, хрусткий десерт, який більше схожий на цукерки. При раскусывании шматочки тануть у роті, залишаючи за собою нудотно-ванільний присмак. Розрізняють цукерки-безе і торти-безе. І те й інше готується на основі яєчних білків і цукру, але випікаються різної форми.
В білкове тісто додаються додатково смакові або ароматичні речовини:
- харчові синтетичні або натуральні фруктово-ягідні барвники;
- прянощі для солодких страв;
- мелені горіхи або насіння;
- кава або какао-порошку.
Особливості приготування
Для того щоб дізнатися, як правильно робити безе, прочитайте особливості приготування цього виду десерту:
- беріть тільки холодні яєчні білки;
- для збивання не використовуйте скляний або емальований посуд, це важливе правило — адже при посиленому обертанні віночка міксером шматочок тари може відколотися і зіпсувати десертне тісто;
- збивайте тільки в чистій і сухій ємності;
- якщо взяти солодку пудру замість цукру, її крупинки швидше розчиняться в білках, і консистенція маси буде ніжніше і однорідніше;
- кислоту (лимонну кислоту або сік свіжого цитруса) додавайте ще рідкі білки — так маса стане білосніжною і апетитною;
- при збиванні білків міксером або блендером для початку використовуйте першу швидкість обертання віночка, коли маса загущатися, швидкість додайте до другої, третьої і, якщо необхідно, четвертою;
- якщо при збиванні плануєте щось додати в білкове тісто, знизьте швидкість міксера до першої;
- що робити, якщо безе не збивається: білки додати щіпку звичайної кухонної солі.
Рецепт безе: класичний варіант
Які потрібні інгредієнти:
- білки від курячих яєць — 4 шт.;
- цукор — 300 г;
- ванілін в порошку — пару щіпок;
- лимонна кислота — пару пучок (або 1 ч. л. лимонного соку).
Як робити безе в домашніх умовах? Про це — далі.
Охолоджені білки змішайте в великій чашці з ваніліном і лимонною кислотою.
Почніть збивати білки на першій швидкості міксера. Коли маса стане трохи густіше і біліше, тонкою цівкою всипайте до білків цукор. Віночок при цьому тримаєте в протилежному краю ємності. Інакше цукор розсиплеться по всій кухні.
Далі продовжуйте збивання на посиленої швидкості до утворення густої стійкої маси. Перевірити її просто. Вимкніть міксер і підніміть віночок з білкової суміші — вона не повинна опадати і повинна бути досить густий (див. фото нижче).
Викладіть таке пінне тісто в кондитерський мішок і отсадите на деко невеликими об’ємними фрагментами.
Надішліть випікатися в духовку при стандартній для білкового тіста температурі 170 °С. Вже через пару хвилин вироби будуть готові. Але час випічки залежить від маси однієї цукерки — великі печуться довше.
Ви дізналися, як робити безе в духовці. Тепер давайте познайомимося з тим, як можна урізноманітнити класичний варіант приготування солодкого десерту.
Різнобарвне безе — в чому секрет?
А секрету зовсім ніякого немає! Просто додати фарби! Харчові синтетичні або натуральні. Додаються вони при збиванні білків.
Цікаво, що якщо відразу в рідкі яєчні білки ввести барвник, то готове тісто вийде однорідного певного кольору або відтінку. Але якщо додати в кінці, коли маса вже схожа на збиті білосніжні піки, колір вийде мармуровий, не однорідний. Ось як робити безе різні за фактурою і кольором.
Фарби для безе
Щоб зробити натуральні кольорові безешки, використовуйте натуральні барвники. При зіткненні з яєчним білком:
- сік чорниці дає синій колір;
- шпинат або сироп «Тархун» — зелений колір;
- варення або джем полуниці (або червоної смородини) — рожевий і червоний.
Від того, настільки багато, ви додасте барвника, залежить колір готових цукерочок.
Десерт з безе і збитих вершків — рецепт
Які потрібні інгредієнти:
- яєчні білки — 2 шт.;
- солодка пудра — 200 г;
- жирні вершки 33% — 100 мл;
- горіхи (мигдаль, волоські або кешью) — 7-8 ядер;
- свіжа цедра лимона (або апельсина) — 0,3 ч. л.;
- ківі — 1 шт.;
- банан — 1 шт.;
- полуничне варення або джем — 3-4 ст. л.
Покроковий рецепт:
Може бути й інший варіант оформлення — фото див. вище.
Торт з безе: простий рецепт
Які потрібні інгредієнти:
- вершкове масло — 150 г;
- цукор — 150 г;
- цілі яйця — 2 шт.;
- пекарський розпушувач — 0,5 ч. л.;
- сіль — пару щіпок;
- борошно пшеничне (в/с) — 400 г;
- яєчні білки — 2 шт.;
- цукрова пудра — 150 г;
- ванільний екстракт — 1 крапля;
- лимонна кислота — щіпка;
- лимонний джем — 150 р.
Як робити безе в домашніх умовах: рецепт
Тісто для коржа в такому торті можна використовувати і листкове — домашнє або магазинне. Рецепт дан на великий об’ємний торт, але при бажанні замість широкої форми беріть невеликі формочки для кошиків — у них десерт стане порційним для кожного члена сім’ї або запрошеного гостя.
Додаткові інгредієнти: за і проти
Як робити безе різноманітним, оригінальними і цікавим? Додати додаткові інгредієнти! Ними можуть стати:
- крапля рому, лікеру або білого сухого столового вина — в якості ароматичної складової десерту (не використовуйте коньяк — він дасть стійкий сірий колір білкового тесту, виправити ситуацію не вдасться);
- кондитерська посипання на готові цукерки — красиво і апетитно (особливо для дітей);
- мелені або рубані горіхи для оформлення;
- дрібні шматочки цукатів наприкінці замішування білків — безе будуть мати всередині різнокольорові включення;
- прянощі і приправи як додаткові компоненти тесту з білка (разом з лимонною кислотою додайте кориці, мускатного горіха або ванілі);
- використовуються також сухі трави — для безе підійдуть м’ята, материнка, базилік, естрагон, десертний щавель або шпинат.
Як бачите, приготувати безе самостійно можна без особливих зусиль. Приємного апетиту!