Як робити лазанью? Рецепт лазаньї в домашніх умовах

Італія славиться величезною різноманітністю страв на основі макаронних виробів. До їх числа відноситься і лазіння. Страва являє собою листи тесту з твердих сортів пшениці, викладених одночасно з шарами начинки з фаршу, грибів, овочів і залитих соусом бешамель. Лазанья обов’язково посипається пармезаном і запікається в духовці. Так виглядає класичний варіант приготування традиційного італійського блюда. У домашніх же умовах листи роблять зі звичайної борошна, а іноді і зовсім замінюють їх лавашем або млинцями. Варіантів начинки теж може бути дуже багато: від лосося до сиру зі шпинатом. Про те, як робити лазанью, розповімо в нашій статті. Нижче представлені кілька найбільш вдалих рецептів.

Як приготувати тісто для лазаньї?

Сухі листи для цього традиційного італійського блюда легко можна знайти і на магазинних полицях. Готують їх, як і макаронні вироби з тіста на основі борошна з твердих сортів пшениці. Але бігти в магазин за черговою упаковкою листів зовсім необов’язково, якщо навчитися робити їх в домашніх умовах. При цьому підійде і звичайна пшеничне борошно, а не з твердих сортів.

Тісто для лазаньї готується в наступній послідовності:

  • Пшеничне борошно (250 г) висипається в глибоку миску гіркою. Всередині робиться поглиблення.
  • Яйця (3 шт) збиваються виделкою з дрібкою солі. Отримана маса виливається в поглиблення.
  • Поступово, розтираючи кінчиками пальців, борошно змішують з яйцями. Повинна вийти трохи липка, велика крихта. Далі вона збирається в кулю і викласти на робочу поверхню.
  • Головний секрет вдалого приготування тіста для лазаньї полягає в довгому вимішування. Це зробить його пружним, еластичним і не дасть порватися при варінні.
  • Тісто вимішується 10 хвилин, загортається в харчову плівку і відправляється в холодильник на 30 хвилин.
  • Робоча поверхня посипається борошном. Зверху викладається третя частина тесту. З допомогою качалки воно розкочується до товщини 2 мм
  • Спеціальним ножем для піци пласт тіста розрізається на прямокутники розміром 10 х 20 см або на квадрати.
  • Підготовлені листи висушуються на решітці для духовки протягом 1 години. У такому вигляді вони і потрапляють на прилавки магазинів.
  • Для приготування лазаньї листи опускаються в киплячу воду з сіллю на 2 хвилини. Після цього вони виймаються на бавовняну рушник, а потім перекладають у форму для запікання.
  • Як приготувати соус бешамель для лазаньї?

    Саме цей соус надає готовому страві характерний вершково-молочний присмак. Та й він підходить не тільки до лазіння, але і до інших страв з пасти і овочів. З ним можна приготувати картопляну запіканку і навіть запекти курячу грудку. Смак вийде просто приголомшливим. Тому кожна господиня повинна знати, як приготувати соус для лазаньї. Покроковий порядок дій виглядає наступним чином:

  • У невеликому, але глибокому сотейнику розтопити вершкове масло (50 г).
  • Додати просіяне борошно (2 ст. л.) і, постійно помішуючи, трохи обсмажити її до появи легкого горіхового запаху.
  • Тонкою цівкою влити молоко (1 л). На цьому етапі слід інтенсивно перемішати соус віночком, щоб не утворилися грудочки.
  • На середньому вогні довести молоко до кипіння, після чого нагрівання можна зменшити, додати в соус сіль, перець і мускатний горіх. Продовжувати варити його до густої консистенції.
  • Соус болоньєзе

    Класичний рецепт лазаньї передбачає використання не тільки соусу бешамель, але і яловичого фаршу з овочами. Цей м’ясний соус називається болоньєзе. Його приготування відбувається в такій послідовності:

  • На оливковій олії (2 ст. л.) обсмажується подрібнений часник (4 зубчики), цибулю і натерта крупно моркву.
  • Овочі страхуються 10 хвилин до м’якого і напівпрозорого стану.
  • На сковороду до цибулі і моркви викладається яловичий фарш (400 г). Готується він 10 хвилин до коричневого кольору. В процесі обсмажування фаршу слід розбивати утворюються грудки лопаткою.
  • Додати томатний соус або кетчуп (300 м), має солодкуватий присмак. Підійдуть також і консервовані томати, свіжі, але поросяти, ягняти помідори.
  • Приправити вміст сковороди сіллю, перцем, сушеним базиліком та орегано.
  • Готувати соус болоньєзе слід ще 15 хвилин під кришкою, періодично перемішуючи, щоб не пригорів. Після цього його можна знімати з вогню і використовувати для приготування лазаньї з фаршем в духовці. Підійде такий соус і для звичайної пасти.
  • Класична лазанья

    Коли два основних соусу будуть готові, можна приступати до складання страви. Як робити лазанью, докладно описано покрокової інструкції:

  • Підготувати прямокутну або квадратну форму для запікання страви.
  • Крім інгредієнтів для класичної лазаньї, які використовувалися для приготування соусів, також знадобиться тертий сир і листи тесту. Їх можна розкачати самостійно за поданим вище рецептом або купити в магазині. У деяких випадках аркуші потрібно буде відварити згідно до інструкції на упаковці.
  • На дно форми налити соус бешамель (2 ст. л.).
  • Зверху викласти листи в один ряд залежно від розміру форми (2-3 шт.).
  • Розподілити третю частину м’ясного фаршу болоньєзе, посипати тертим сиром і залити соусом бешамель.
  • Аналогічно викласти ще два шари.
  • Зверху готову страву посипається пармезаном і заливається залишилися соусом бешамель.
  • Запікається блюдо 35 хвилин при температурі 180 °С. За цей час сухі листи стануть м’якими, а соус повністю вбереться в них.
  • Лазанья з грибами і курячим філе

    Наступне блюдо має ніжний і цікавий смак. Готується така лазанья з куркою і грибами, а в якості соусу використовується традиційний бешамель. Він добре просочує сухі листи, а сир забезпечує хрустку скоринку зверху.

    Покроковий рецепт лазаньї з куркою полягає в наступному:

  • На рослинному маслі обсмажується спочатку цибулю, потім нарізане кубиками куряче філе (700 г) протягом 5 хвилин, і гриби (300 г). За смаком додається сіль і перець.
  • Через 10 хвилин начинка перекладається зі сковороди на тарілку.
  • Помідори (500 г) очищаються від шкірки і подрібнюються в блендері разом із зеленню петрушки.
  • З 1 л молока, борошна, вершкового масла і спецій готується соус бешамель.
  • На дно форми для запікання викладаються в один шар листи лазаньї.
  • Зверху розподіляється половина начинки і виливається 500 мл соусу бешамель.
  • Слідом знову викладаються листи. Зверху розподіляється залишилася начинку і соус.
  • Знову викладаються листи лазаньї, але заливаються подрібненими помідорами з зеленню.
  • Форма відправляється в розігріту духовку (180 °С) на 20 хвилин. Після цього лазанья посипається тертим сиром (300 г) і далі продовжує запікатися ще 25 хвилин. Ще через 15 хвилин страву можна подавати.
  • Швидка лазанья з листів лаваша

    В наступному блюді поєднуються вірменська та італійська кухні. Готується така лазанья з лаваша, але з використанням традиційного соусу бешамель і м’ясного фаршу. Експрес-варіант італійського блюда сподобається тим людям, які не хочуть возитися з тестом для листів або купувати їх у магазині.

    Покроково лазанья з лаваша готується в такому порядку:

  • Яловичий фарш (500 г) обсмажується на сковороді з цибулею протягом 7 хвилин.
  • У глибокому сотейнику готується соус бешамель з 60 г вершкового масла, 50 г борошна 250 мл молока. Більше рідини додавати не потрібно, оскільки тонкі листи лаваша дуже добре і швидко просочуються.
  • Далі готується томатний соус з помідорів (6 шт.), подрібнених в блендері, і видавленого через прес часник (2 зубчики).
  • Наступний крок полягає в збірці лазаньї. Для цього на дно форми викладається лист лавашу, потім виливається третя частина томатного соусу, половина фаршу та ½ частина бешамель. Зверху насипається тертий сир (150 г).
  • Перший шар з начинкою накривається лавашем. Далі знову розподіляється томатний соус, фарш і бешамель.
  • Начинка накривається лавашем, заливається залишилися томатним соусом, а зверху розподіляється нарізана кружечками моцарелла.
  • Форма зі стравою накривається фольгою і поставити в духовку на 15 хвилин. Потім фольгу можна прибрати, а лазанью поставити запікатися ще на 20 хвилин.
  • Овочева лазанья

    У цьому рецепті замість фаршу використовуються баклажани і кабачки. Начинка виходить дуже соковитою і завдяки їй страву тільки виграє. Сухе тісто дуже добре просочується і виходить м’яким.

    В домашніх умовах лазіння по рецепту з овочевою начинкою готується в такій послідовності:

  • Баклажани (2 шт) нарізаються кубиками і посипаються сіллю. У такому вигляді їх потрібно залишити на 15 хвилин, щоб позбутися гіркоти.
  • На сковороду в рослинною олією викласти цибулю, потім нарізані кубиками моркву, солодкий перець (5 шт.), кабачки (2 шт.) і віджаті баклажани.
  • Поки овочі тушатся протягом 15 хвилин готується томатний соус. Для цього 800 г помідорів подрібнюються в блендері або на терці і змішуються з видавленими часниковими часточками.
  • Томатна заправка виливається до овочів. Сюди ж додаються пряні сушені трави, сіль і цукор. Через 30 хвилин начинка готова.
  • Всі інгредієнти викладаються шарами: спочатку листи тесту, потім овочева суміш, бешамель і сир. Запікається блюдо 35 хвилин при 180 °С.
  • Лазанья з шинкою і сиром

    Наступне блюдо відрізняється швидкістю приготування. Зробити по цьому рецепту лазанью в домашніх умовах можна дуже швидко. Не потрібно готувати і обсмажувати фарш, адже досить тільки нарізати шинку кубиками і відразу ж використовувати в якості начинки. Рецепт такий:

  • Готується томатний соус із смаженої на олії цибулі, часнику і помідорів (700 г), натертих на тертці. Тушкується така заправка 15 хвилин або до повного випаровування рідини.
  • Готується соус бешамель з стандартних інгредієнтів (молоко, масло, борошно і спеції).
  • Збірка лазаньї відбувається пошарово. Спочатку викладаються листи, на них виливається половина томатного соусу, потім кубики шинки, бешамель і сир. Наступний шар виглядає аналогічно.
  • Запікається лазанья 40 хвилин. Перед розрізанням страви на порції необхідно остудити його протягом 15 хвилин.
  • Лазанья з лососем

    Традиційне італійське блюдо можна приготувати не тільки з фаршем, але також з овочами і рибою. З такою начинкою воно виходить не менш смачним.

    Навчитися робити лазанью, як в Італії, допоможе наступна інструкція:

  • У велику сковороду наливається столова ложка оливкової олії і додаються нарізані стебло селери, моркву кубиками і дрібно нарізаний часник (2 зубчики). Через 5 хвилин до овочів вливається 30 мл сухого білого вина. Ще через 3 хвилини сковороду можна знімати з вогню.
  • З 500 мл молока, 50 г вершкового масла і борошна (2 ст. л.) готується соус бешамель.
  • Для начинки філе лосося (600 г) нарізається кубиками і змішують з подрібненим кропом.
  • На дно форми наливається соус і викладаються попередньо відварені листи.
  • Зверху розподіляються овочі, потім філе лосося і виливається половина соусу. Після цього знову викладаються листи, додається соус і насипається тертий пармезан (60 г).
  • У духовці блюдо запікається 30 хвилин під фольгою і ще 10 хвилин без неї.
  • Рецепт лазаньї зі шпинатом і сиром

    Наступне блюдо готується в такій послідовності:

  • Спочатку слід підготувати 2 види начинки для лазаньї.
  • Шпинат (800 г) нарізати і обсмажити у вершковому маслі (50 г) з дрібкою солі.
  • Сир (300 г) з’єднати зі збитими виделкою яйцями (3 шт.), вершками (50 мл), видавленим часником (2 зубчики) і тертим сиром (50 г).
  • На дно форми викласти листи лазаньї. Зверху додати сирний шар і шпинат. Знову накрити листами.
  • Далі слід робити лазанью, як описано вище. Верхній шар заливається жирними вершками (300 мл) і посипається сиром (50 г).
  • Лазанья з капустою і м’ясним фаршем

    Таке блюдо нагадує одночасно і українські голубці, і італійську лазанью. Сухі листи з тіста у цьому випадку замінює капуста. В цілому така лазанья з фаршем в духовці готується в наступній послідовності:

  • Капуста відварюється і розбирається на листя, як для голубців. Тверда частина вирізається ножем. Листя раскатываеются качалкою і викладають на дно форми.
  • Фарш (400 г) обсмажується на сковороді, додається цибулю і моркву, а через 5 хвилин наливається томатний соус (100 г).
  • На основі молока (500 мл) готується соус бешамель.
  • На капустяне листя у формі викладається половина м’ясної начинки, потім наливається соус бешамель. Знову выкладывпаются листя і шари начинки повторюються.
  • Зверху страву посипається сиром і поставити в духовку (180 °С) на 25 хвилин.
  • Лазанья з млинців з фаршем і грибами

    Наступний рецепт — російський варіант італійського блюда. Листи тесту в ньому замінюють млинці. Всього для приготування домашньої лазаньї з фаршем їх знадобиться 10 штук.

    Покроковий рецепт полягає в наступному:

  • М’ясний фарш (400 г) обсмажується на сковороді до зміни кольору. За смаком додається сіль та інші спеції.
  • На окремій сковороді обсмажують гриби (400 г) з цибулею.
  • З склянки молока в сотейнику вариться соус бешамель.
  • На деко викладаються по черзі млинці, грибна начинка і м’ясний фарш. Шари слід повторювати до тих пір, поки не закінчаться млинці. Зверху лазанья з грибами і фаршем заливається приготованим соусом і посипається сиром.
  • Запікається блюдо 20 хвилин при температурі 200 °С.