Як смачно приготувати курку теріякі

Улюбленим соусом на Близькому і Далекому Сході є соус теріякі. Його додають практично до будь-якого м’яса. Загальновизнано, що найсмачніше блюдо з його використанням — це курка в соусі теріякі. Куряче м’ясо, завдяки своїй ніжності, відмінно підходить для маринування в солодко-солоному і островатом соусі, який підкреслює смак. Згідно з японським значенням «теріякі», солодкість додає мед, солоність — соєвий соус, а гостроту — перець.

Раніше, коли ще не існувало супермаркетів, для рецепта курки соус теріякі готувався вручну кухарем, у якого був свій рецепт з ексклюзивними граммовками інгредієнтів, що ідеально підходить до того чи іншого м’яса або гарніру.

Рецепт №1. Курка в соусі

Так як в кожній країні Азії загальноприйнятий свій рецепт курки в соусі теріякі, то розглянемо найбільш простий і класичний. Основа даного рецепту:

  • рівні слайсы філе курки;
  • соус теріякі (приготовлений вручну або куплений в магазині).

До основі в якості гарніру можуть бути додані будь-які овочі, наприклад, цибуля кільцями або морквина, нарізана соломкою.

Розглянемо необхідні інгредієнти для класичного рецепту. Знадобиться на 1 порцію:

  • 1,5-2 кг філе курки;
  • 0,3 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 2-4 столових ложки винного оцту (за смаком);
  • 2 ложки меду;
  • свіжий імбир, натертий на тертці;
  • 1 головка часнику;
  • 2-4 ложки кунжутного масла;
  • 200 мл кип’яченої води.

Приготування курки в соусі

Курка теріякі, якщо слідувати всім правилам східних кулінарів, готується в ВОК-сковороді. Якщо на кухні немає, то необхідно придбати. Отже, можна перейти до готування. Поділити процес приготування можна на 3 етапи:

  • приготування соусу;
  • маринування м’яса;
  • обсмажування.

Почнемо з кроку 1. Щоб приготувати соус, знадобиться:

  • Мед і соєвий соус з’єднати і розмішати до повного розчинення меду. Якщо мед дуже густий, то для прискорення процесу можна суміш соєвого соусу і меду поставити на вогонь на кілька хвилин.
  • Далі в медово-соєву суміш всипати перець, оцет і тертий імбир. Майбутній соус необхідно ретельно перемішати і відкласти в сторону на 10-15 хвилин, щоб смак розкрився і придбав потрібні нотки.

Поки соус для курки теріякі настоюється, можна перейти до підготовки м’яса для маринування:

  • Куряче філе перед разделыванием треба ретельно промити під водою.
  • Далі необхідно висушити його з допомогою паперових рушників або почекати, поки вода стече.
  • Промите м’ясо рекомендується нарізати невеликими слайсами рівної форми і розміру.

Коли соус настоявся, можна переходити до маринування курячого м’яса:

  • У глибоку широку ємність виливається соус. Туди ж опускаються шматочки курячого філе.
  • Мінімальний час маринування — 2,5-3 години. Самим ідеальним варіантом буде приміщення тари з м’ясом і соусом в холодильник на добу.

Через 3 години або добу можна розігрівати ВОК і обсмажувати курку. У процесі обжарювання важливо весь час перемішувати шматочки до готовності, поступово підливаючи крохмаль, розмішаний у воді. Готове блюдо тоді, коли м’ясо придбало підсмажений темно-золотий колір. В якості гарніру використовують овочі або рис.

Рецепт №2. Курка теріякі з овочами

Кращі варіанти овочів для даного рецепту:

  • ріпчаста цибуля;
  • морква;
  • стручкова квасоля;
  • солодкий перчик.

Необхідні інгредієнти:

  • 5-6 столових ложок соусу теріякі;
  • половина філе грудки курки;
  • 1 шт. моркви;
  • пара головок ріпчастої цибулі;
  • 3-4 ложки рослинного масла;
  • жменя кунжутного насіння для подачі.

Приготування курки з овочами

Щоб зменшити час приготування курки теріякі, можна взяти готовий соус в супермаркеті. Філе курки необхідно нарізати невеликими шматочками (такими, щоб помістилися в рот і було зручно їх їсти паличками). Отримані шматочки треба залити соусом і залишити на деякий час.

Час залежить від концентрованості соусу: чим він густіше, тим менше потрібно для маринування. Поки м’ясо настоюється, можна нарізати овочі: моркву соломкою, а цибулю півкільцями. Але насправді форма овочів не буде впливати на смак, тому можна різати як зручно.

Перед смаженням треба розжарити ВОК з маслом до температури гаряче середньої, але не до кипіння олії. На такому вогні обсмажується цибуля і морква. Цей процес зазвичай займає півтори хвилини. Як тільки овочі готові, вони знімаються лопаткою або шумівкою на тарілку. Не вимикаючи вогню і не виливаючи масло, обсмажуємо за 3-4 хвилини до золотистого кольору курку. Після додаємо овочі і маринад до курки і готуємо до загустіння соусу і карамелізації шматочків курки. Таке блюдо і подають з рисом, і як самостійне блюдо.

Рецепт №3. Курка теріякі з імбиром

Щоб приготувати дуже смачну страву з імбиром і куркою, необхідно мати наступні інгредієнти:

  • 4 грудки кури;
  • 3 ст. ложки японського саке;
  • 3 ст. л. негустого соєвого соусу;
  • 1 ложечка цукру (краще коричневого);
  • 2 ч. л. імбиру;
  • цибуля — 3 столових ложки;
  • рис довгозернистий — 2 склянки.
  • олія рослинна.

Приготування курки з імбиром

Спершу промиємо курку під водою і добре осушимо її. За допомогою кулінарного молотка необхідно зробити відбивну з філе товщиною близько 1 см. В глибокій мисці треба змішати всі інгредієнти для соусу теріякі, вилити соєвий соус і перемішати до повного розчинення цукру. В маринад необхідно додати м’ясо і залишити на годину. Через півгодини треба перевернути філе іншою стороною.

Поки маринується м’ясо, можна зайнятися рисом. Він вариться 11-13 хвилин. Після вода зливається, а до рису додається цибулю і імбир. Каструля з рисом накривається кришкою і отставляется в бік.

У розігріту сковороду з олією покласти м’ясо і обсмажується по 4 хвилини з кожного боку, потім викладається на тарілку. В масло треба додати маринад і третина склянки води, довести масу до кипіння і покласти туди курку. Готується в такому вигляді філе 5 хвилин.

Страва подається з рисом і імбиром, шматочки курячого філе нанизують на шпажки.