Ножі в тому чи іншому вигляді застосовуються нами щодня і повсюдно. Основним їх завданням є розрізання чого-небудь цілого на більш дрібні складові, тому одним з ключових показників функціональності інструменту є його гострота. Використання погано заточених ножів неефективно і небезпечно. Тупе лезо вимагає більш сильного натиску і часто відхиляється від лінії різу, не дозволяючи досягти необхідної точності, і, більш того, може призвести до серйозної травми внаслідок зісковзування. Тому відповідь на питання, як правильно точити ножі, забезпечить не просто комфортну роботу, але і особисту безпеку.
Папір проти сталі
Для того щоб визначитися, чи достатньо гостре лезо і потрібно чи йому заточка, можна провести простий «паперовий» тест. Візьміть в руку ніж і спробуйте розрізати ним висить без натягу аркуш паперу, рухаючись від його верхнього краю вниз і трохи вбік. У разі нерівного зрізу лезо потребує доведення ріжучої кромки, а якщо клинок рве і не прорізає папір зовсім, то настав час його заточувати.
Часте застосування і неправильний догляд можуть зробити непридатними для роботи будь-які, навіть висококласні ножі. Як точити тупе лезо, використовуючи найбільш доступні пристосування, розберемося детальніше.
