Як варити перлову кашу: рецепти і секрети приготування

Перлова каша на слуху у кожного російського туриста, адже саме її найчастіше туристи беруть з собою в похід. Проте в домашніх умовах її готують набагато рідше. Всі плюси і мінуси цієї каші будуть наведені в статті, також будуть описані різні способи її приготування з різними інгредієнтами.

Користь перлової каші для людини

У перлової каші дуже багато корисних властивостей, про яких знають небагато, і, можливо, з-за цього вона все рідше включається в раціон сучасних людей. Необхідно поправити ситуацію, перерахувавши смак, корисні якості цієї крупи в сукупності з недорогою ціною.

Чим же так корисна перловка? Багато вчених говорять, що вона дуже багата вітамінами, амінокислотами й містить мінеральні солі, тому часте споживання цього продукту надає позитивний вплив на організм, а також сприяє стабілізації рівня глюкози в крові у хворих діабетом, а також рекомендується при схудненні. Фосфор, що міститься в перловій крупі, активно використовується мозком, нормалізує обмін і дозволяє краще засвоюватися корисним речовинам. Вітамін А бере участь в зміцненні імунітету і покращує очне зір. Також доведено, що крупа допомагає знижувати холестерин, сприяє очищенню судин. Амінокислоти, якими багата каша, покращують колір і пружність шкіри, стабілізують роботу серця і допомагають у виробленні імунітету від простудних захворювань.

Крім всіх переваг, перловка дуже сприятливо впливає на організм людини з надмірною вагою, виводячи з нього всі токсини і шлаки. Ще одним важливим властивістю цієї каші є зміст великої кількості протеїну, що веде до нарощування м’язової маси.

Види перлової каші

Є кілька видів перлової крупи. Різниця полягає у способі обробки зерен цього злаку.

  • Перловка, що складається з зерна, очищеного від висівок і лушпиння.
  • Голландка складається з зерен світлого кольору, які пройшли більш ретельне очищення.
  • Ячна – та ж перловка, тільки дроблення.
  • В залежності від того, з якого виду зерна зварена каша, вона завжди буде відрізнятися по вигляду і смаку. Однак слід зауважити, що чим сильніше зерно пройшло обробку, тим менш корисною виходить каша.

    Протипоказання до вживання перловки

  • Дитячий вік до 3 років.
  • Період вагітності.
  • Людям, страждаючим алергією на глютен.
  • Людям, страждаючим постійними запорами.
  • Страждають підвищеною кислотністю шлунка.
  • Недоліки перлової крупи

  • Висока калорійність. Але є недоліком тільки для людей, які страждають від надмірної ваги.
  • Тривалий час варіння перлової каші без замочування.
  • Застосування перловки у стравах

    Існує безліч досить простих рецептів по приготуванню смачних страв, одним з головних інгредієнтів яких є перловка. Це каша, запіканки, супи і т. д.

    Попередня підготовка зерна

    Перед тим як варити перлову кашу, крупу необхідно перебрати від можливої лушпиння, бруду та іншого сміття, потім промити в проточній воді кілька разів, поки вода не стане прозорою.

    Секрети при приготуванні перловки

    При приготуванні перлової каші на воді, необхідно знати співвідношення води з крупою, а також час приготування. Від кількості рідини залежить структура і консистенція каші. Щоб зрозуміти, як варити розсипчасту перлову кашу, необхідно стежити за кількістю води в каші. Якщо крупа була попередньо замочена, то потрібно приблизно на один стакан крупи брати літр води. Якщо крупа не замочувалася, то води необхідно більше в півтора рази. Час приготування перлової каші залежить від того, скільки часу крупа була в замоченому вигляді. Чим довше вона набрякала у воді, тим менше час її приготування. Так, якщо вона була замочена на ніч, то варитися їй доведеться не більше 30 хвилин, а якщо замочувалася не більше 2 годин, то час приготування збільшиться вдвічі. Причому подача газу повинна бути на мінімумі.

    Приготування каші на гарнір

    Як варити перлову кашу на воді, знає далеко не кожна господиня. На воді каша вариться для того, щоб страва була не занадто калорійним. На 1 склянку крупи необхідно приготувати близько 650 мл фільтрованої води. Також сіль за смаком і трохи вершкового масла.

    Процес приготування починається з того, що перед тим, як варити перлову кашу, необхідно ретельно промити крупу, поки вода не стане прозорою, і залишити у воді на ніч. Каша на воді буде готуватися набагато менше часу, якщо замочити її в воді і залишити набухати до ранку. Після чого необхідно злити нічну воду і залити свіжою, в каструлю тут же додати сіль і масло. Приготування перлової каші займає близько 35 хвилин після закипання. Часто кашу доповнюють салатом з огірків, солодкого перцю і помідорів.

    Хоч перлова каша на воді менш калорійна, але слід зауважити, що смачніше каша виходить з додаванням м’яса. Рецепт приготування буде наведено далі.

    Перлова каша з м’ясом

    Інгредієнти:

    • 650 г свинячої вирізки;
    • півтора склянки перлової крупи;
    • 1 ріпка цибулі;
    • 1 кисле яблуко;
    • 1 середня морква;
    • сіль і приправи за смаком.

    Спосіб приготування. Щоб приготування перлової каші на воді дало відмінний результат, необхідно суворо дотримуватися технології:

  • М’ясо з прошарками сала обсмажити на сковороді без додавання масла. Достатньо буде того жиру, який витопиться з м’яса. Коли м’ясо покриється золотистою скоринкою, слід перекласти його в гусятницю або казан.
  • На витопленому жирі підсмажити дрібно нарізану цибулю і моркву, подрібнену на дрібні брусочки. Потім до них додати кисле яблуко, нашинковане на маленькі кубики. Потім посолити овочі і додати спеції до м’яса.
  • Після пасерування овочі викласти поверх м’яса. Зверху висипати крупу. Все заливається водою так, щоб вона була вище крупи приблизно на 1 див.
  • Томити на повільному вогні кашу не менше 60-70 хвилин. Кришкою накривати не треба.
  • Щоб і так смачна перлова каша була ще краще, після її приготування слід додатково відправити в розігріту духовку на 30 хвилин.
  • Приготування каші без попереднього замочування

    Дуже часто жінки довго думають, що ж приготувати смачненького на завтра, і не завжди ідеї приходять швидко. Тому, вирішивши з ранку, що на вечерю буде перловка, часу на замочування практично не залишається. Питання полягає в наступному: як варити перлову кашу без замочування? Рецепт дуже простий, проте слід набратися терпіння, адже вона вариться довго. Отже, в якості інгредієнтів потрібно: 1 ст. перловки, 4-5 склянок фільтрованої води кімнатної температури, половина чайної ложки солі, 1 ст. л. рослинної олії соняшникової або оливкової.

    Технологія приготування:

  • Приготування каші починається з вибору хорошої крупи, що не має пошкоджених і запревших зерен.
  • Перебравши крупу, її необхідно добре промити в проточній воді, поки не піде весь сміття і вода не перестане бути мутною.
  • Далі необхідно налити в каструлю 3 склянки води кімнатної температури, додати в неї чисту перловку.
  • Довести до кипіння і варити крупу на слабкому вогні не більше 7 хвилин від початку кипіння.
  • Після чого необхідно злити цю воду і висипати перловку в друшляк.
  • Звільнилася каструлю сполоснути, налити близько 2 склянок води, додати сіль, рослинне масло і закип’ятити.
  • Висипати туди перловку і готувати до повного випаровування води. Готувати на повільному вогні, не закриваючи кришку до кінця. Час випарювання складе приблизно близько 30 хвилин. Час приготування залежить від якості крупи, тому важко передбачити точний час варіння. Перлова каша готова!
  • Перловка, приготована на воді, не пройшла попереднє замочування, виходить такий же смачним і розсипчастим.

    Інші способи приготування перловки

    З кожним днем сучасні технології крокують вперед. Тепер сучасним дивом техніки по праву можна назвати мультиварку. Єдиною складністю готування в ній є розуміння того, скільки води перлової каші необхідно, щоб досягти потрібної консистенції і необхідного рівня готовності. Також можна приготувати кашу в незвичайній каструлі. Вона називається скороваркой. Свою назву вона отримала від того, що страви в ній готуються під впливом пари без доступу повітря, що прискорює процес приготування їжі. Перлова каша в скороварці готується дуже швидко і має відмінні смакові якості.

    Також кашу можна приготувати на молоці. Саме така смачна перлова каша була улюбленою стравою самого Петра I Великого. Приготування перловки вимагає наявності наступних інгредієнтів: 1 ст. крупи, 2 ст. л. розтопленого коров’ячого масла,1/2 ч. л. солі, 1 столова ложка цукру, пакет молока (900 мл).

    Спосіб приготування перлової каші на молоці:

    Замочити перловку на ніч. Вранці промити в холодній воді. Варити в підсоленій воді 15 хвилин. Далі відкинути її на друшляк і відправити підготовлене заздалегідь кипляче молоко. Далі посолити, підсолодити кашу. Через 15 хвилин переставити каструлю з кашею на водяну баню і готувати на ній близько 3 годин до готовності. На водяній бані виходить дуже смачна перлова каша, просто «пальчики оближеш».

    Підбиваючи підсумок, слід зазначити, що рецептів приготування цього злаку існує безліч. І право вибору того, як варити перлову кашу, залишається за кожною господинею.