Як варити солянку: особливості приготування, рецепти та відгуки

Напевно, всі в дитинстві пробували дуже смачний густий суп, приготований мамою або бабусею – збірну солянку. Це ситне і дуже поживна страва здатне одночасно замінити не тільки перше, але і друге. При цьому навряд чи хто-небудь замислювався про те, що цей чудовий суп є по-справжньому російською стравою, яке відоме далеко за межами нашої країни. Це наваристое страву почали готувати ще на Русі, приблизно в 15 столітті.

У старовину солянку величали не інакше як похмелка. До столу російської аристократії її подавати вважалося поганим тоном.

Трохи історії

У ті далекі часи солянку подавали до алкоголю, так як найчастіше її готували не тільки густий, але і жирної. За рахунок жирної їжі сповільнюється процес сп’яніння. А через три століття багаті жителі Росії стали називати солянку «селянкою», взяли правило етикету, яке свідчило про те, що подавати «селянку» до столу вважається поганим тоном. В даний час в солянці немає нічого ганебного, її готують і подають в дорогих ресторанах і кафе.

Чому саме «селянка»? Тому що цей суп готували в селах, селах із залишків їжі. Блюдо виходило наваристим і смачним, не потрібно було збирати якісь конкретні інгредієнти. Селяни не розуміли, що поганого в супі. У 21 столітті буде дикістю почути про те, що коли-то солянка була супом бідняків і п’яниць. Незважаючи на те, що солянка давно перестала вважатися поганим тоном, в деяких рецептах вказано назву «селянка». Лінгвісти і філологи досі сперечаються про правильному назві наваристого супу.

Розглянемо далі рецепти, як варити солянку.

Різновиди солянки

Якщо відійти від історичних фактів супу, то в наш час можна виділити чотири основні різновиди:

  • М’ясну.
  • Рибну.
  • Грибну.
  • Овочеву.
  • Названі вони в честь продукту, на якому зварена основа – бульйон. Саме він надає весь смак супу. Варто згадати про те, що бульйон завжди повинен бути концентрованим. Справжня російська солянка (як варити ми розглянемо далі) не може обійтися без цибулі, зелені та прянощів. Ці інгредієнти надають гостроту, кислоту і приємний аромат. Численні інгредієнти солянки містять велику кількість вітамінів і елементів, необхідних для людського організму, тому традиційний російський суп прийнято вважати корисним стравою, ніж шкідливим.

    Як варити солянку

  • Продукти кладуть виключно у воду кімнатної температури і варять на повільному вогні. Також важливим правилом в приготуванні супу є те, що бульйону потрібно дати настоятися. Тільки після цього солянка отримає закінчений смак і аромат.
  • В солянку додають брез – заправку, приготовлену заздалегідь з обсмажених овочів. За 11 хвилин до готовності супу необхідно висипати заправку в загальну масу.
  • Солоні огірки потрібно очистити від шкірки. Якщо в них занадто великі насіння, їх слід прибрати. Також рекомендується додати розсіл, який заздалегідь потрібно закип’ятити.
  • Експериментуйте з інгредієнтами, не завжди рецепти з інтернету зможуть сподобатися вам. Отримавши якийсь досвід приготування, ви навчитеся комбінувати продукти і створите рецепт, який буде вам до душі.
  • Рецепт м’ясної солянки

    Розглянемо, як варити збірну м’ясну солянку. Щоб її приготувати вам знадобляться:

  • 100 грам яловичини.
  • 500 грам копченої ковбаси.
  • Сіль і сік лимона на ваш розсуд.
  • Сметана.
  • Томатна паста.
  • Мариновані або солоні огірки.
  • Ріпчасту цибулю.
  • Рослинне масло.
  • 12 оливок.
  • Покроковий рецепт, як варити солянку, наступний.

    • Перше, що потрібно зробити, – нарізати цибулю. Протягом двох хвилин обсмажувати на великому вогні, потім додати томат і перемішати. Брез готовий.
    • М’ясні продукти і огірки порізати, оливки розділити на дві частини і видалити кісточки.
    • Довести бульйон, приготований заздалегідь, до кипіння, потім покласти подрібнені інгредієнти в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин на великому вогні.
    • Після того, як суп настоїться (20-40 хвилин), в нього можна покласти зелень, сметану, прянощі. Збірна солянка готова до вживання.

    Якщо ви не хочете морочитися з бульйоном, в будь-якому продуктовому магазині можна знайти спеціальні кубики, які за смаком нічим не гірше приготованого самостійно бульйону. Їх потрібно подрібнити, додати у воду і прокип’ятити. Бульйон готовий.

    Рецепт грибний солянки

    Перед тим, як варити солянку, потрібно підготувати наступні продукти:

  • 300 грам шампіньйонів або інших грибів.
  • Сіль і лимон додавати за смаком.
  • Кілька ложок сметани.
  • Кілька столових ложок томатної пасти.
  • Мариновані або солоні огірки.
  • Ріпчасту цибулю.
  • Рослинна олія для смаження.
  • Чорний перець і лаврове листя на ваш розсуд.
  • Для початку потрібно зварити печериці в трьох літрах води, а отриманий бульйон залишити. Також як і для м’ясної солянки, можна купити кубики бульйону. Гриби слід нарізати соломкою, зелень і цибулю подрібнити. Почистити і нарізати солоні огірки, при необхідності видалити великі насіння.

    Далі потрібно закип’ятити отриманий бульйон, додати нарізані інгредієнти і прянощі, варити протягом 30-40 хвилин. Вимкнути вогонь і дати настоятися супу. Солянка на основі грибного бульйону готова. При подачі страви потрібно додати оливки, сметану, перець і інші прянощі за смаком.

    Рибна солянка

    Для приготування бульйону рибної солянки ідеально підійдуть такі риби, як осетрина або стерлядь. Перед тим, як варити солянку, необхідно підготувати:

  • 400 г філе обраної вами риби.
  • 12 маслин.
  • Мариновані огірки.
  • Кілька ложок томатної пасти.
  • Ріпчасту цибулю за смаком.
  • Вершкове масло для смаження.
  • Зелень, перець та інші прянощі за смаком.
  • Для початку наріжте кубиками філе риби. Почистіть огірки і видаліть насіння, подрібніть цибулю. У сковорідці на вершковому маслі обсмажте цибулю і томатну пасту. Закип’ятіть підготовлений раніше бульйон, додайте інгредієнти і варити 30-35 хвилин. Після того, як суп настоїться, можна додати лимон, зелень і прянощі.

    Вегетаріанська солянка з грибами «Сільська»

    Список того, що вам буде потрібно в процесі приготування:

  • Кілька картоплин невеликого розміру.
  • Ріпчасту цибулю за смаком.
  • Моркву.
  • Перець або інші прянощі за смаком.
  • 400 грам шампіньйонів або інших грибів.
  • Кілька штук солоних огірків.
  • 12 оливок або маслин.
  • Пару столових ложок томатної пасти.
  • 350 грам капусти.
  • Розглянемо рецепт (покроковий), як варити солянку. Нарізати капусту, обсмажити, потім додати подрібнену ріпчасту цибулю, перець, гриби і огірки (попередньо очищені). Тушкувати протягом 20 хвилин. Додати картоплю і томатну пасту, обсмажувати протягом 10-20 хвилин.

    Містить така солянка всього лише 160 калорій. Будучи на дієті, зовсім не потрібно дотримуватися суворих правил. Поживна солянка наповнить вас зарядом енергії на цілий день. Вегетаріанський суп підійде для тих, що худнуть людей.

    Не треба дивуватися «сухий» солянці. Дане блюдо так само, як і звичайний збірний суп, можна зустріти в ресторанах. Завдяки складу, солянку можна з легкістю назвати і першим блюдом, і другим. Бульйону в ній має міститися небагато.

    Гостра солянка з ковбасою

    Необхідні інгредієнти:

  • 5 картоплин.
  • 350 грам будь ковбаси.
  • Ріпчасту цибулю за смаком.
  • 7 морквин.
  • 1 банка солоних огірків.
  • 1 банку консервованих помідорів.
  • 12 маслин або оливок.
  • Розглянемо послідовно, як варити солянку з ковбасою. Спочатку очистіть помідори і огірки від шкірки, наріжте. Обсмажте на сковороді моркву, цибулю, ковбасу і помідори. Далі потрібно зварити картоплю, за 20-30 хвилин до готовності солянки додати обжарку. Через п’ять хвилин доповнити ємність огірками, оливками і їх маринадом. За смаком додати перець або лимон. Солянка готова.

    Солянка з тушонкою

    Щоб приготувати таку солянку, потрібно мати такі інгредієнти, як:

  • 3 картоплини.
  • 200 грам перлової крупи.
  • 1 морквину.
  • 1 головку ріпчастої цибулі.
  • 650 грам тушонки.
  • 200 грам томатної пасти.
  • Пару солоних огірків.
  • Перше, що потрібно зробити, – перлову крупу варити протягом 10 хвилин. Далі зробити брез – згасити цибулю і моркву, нарізати картоплю. У підготовлений бульйон додати картоплю і перлову крупу, довести до кипіння. Потім додати томатну пасту, спеції за смаком і смаження.

    Солянка домашня

    Інгредієнти:

  • 400 грам свинини.
  • 400 грамів яловичини.
  • Головка ріпчастої цибулі.
  • 3 морквини.
  • Кілька солоних огірків.
  • 200 грам ковбаси.
  • 12 оливок.
  • Для приготування цього чудового блюда потрібно очистити від шкірки огірки, порізати їх і моркву, додати томатну пасту і маслини. Потім обсмажити ці продукти на вершковому маслі. Нарізати ковбасу і зварену яловичину. Додаємо в ємність з киплячим бульйоном і варимо протягом 16 хвилин.

    У книгах з рецептами можна знайти безліч різних способів, як варити солянку збірну, рибну, з ковбасою і т. д. Кожен рецепт – правильний, немає ніякого обмеження по приготуванню наваристого супу.